Guía del jamón ibérico: cortar jamón ibérico (Parte II)

Cortar jamón ibérico es, además de una magnifica puesta en escena por parte del cortador, un procedimiento de vital importancia para que el sabor, el color, el aroma y la textura del jamón se expresen en toda su plenitud. Como ya hemos mencionado en otras ocasiones, un buen jamón puede perder mucho si no está bien cortado, mientras que de uno corriente se pueden extraer unas lonchas deliciosas si sabemos manejar bien el cuchillo. Continue reading “Guía del jamón ibérico: cortar jamón ibérico (Parte II)”

Cortar jamón: maestros del cuchillo

Es sabido que el éxito de los jamones ibéricos, su sabor y su aroma, se debe en gran medida a la alimentación y al lugar del que provienen los cerdos. Esto es cierto, pero en ocasiones olvidamos una parte importantísima de un proceso que concluye con la explosión de sabor en el paladar de los comensales más exigentes. Hablamos del arte de cortar jamón ibérico. Continue reading “Cortar jamón: maestros del cuchillo”