Comment choisir un bon porte jambon

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Le porte jambon est déjà un classique aussi bien dans les grands restaurants que dans les réunions de famille où il y a toujours quelqu'un qui se démarque comme étant un grand coupeur. Il est vrai que la responsabilité est grande, car des critiques peuvent en découler. Comment ça tu vas commencer par cette partie ? Euh, les tranches sont trop épaisses... Pour éviter cela, il faut des compétences et de nombreux jambons découpés, mais surtout, et comme tout bon artisan, il est essentiel d'avoir un bon matériel avec de bons outils.
De toute évidence, un couteau de qualité et bien affuté est indispensable en plus des autres à lame courte et rigide pour peler et désosser le jambon. Mais les couteaux ne servent à rien sans un bon porte jambon avec des conditions qui permettent de faire glisser le couteau avec la certitude que le jambon ne bougera pas. En réalité, il existe de nombreux portes jambons sur le marché, et il n'est pas toujours facile de décider et d'en choisir un de qualité. Les coupeurs professionnels sont ceux qui connaissent le mieux ce type de support. Nous verrons d'abord les facteurs à considérer dans le choix d'un bon porte jambon.

La stabilité

Il est crucial d'assurer que la base du porte jambon ne glisse pas pendant la découpe. Le premier facteur influant est le poids du support. Si il est assez lourd, son propre poids et celui du jambon lui fera gagner assez de stabilité pour découper le jambon en toute sécurité. Il est également souhaitable que le support à jambon ait des pieds en caoutchouc sur la base, de manière à éviter tout glissement sur la surface en bois. Ainsi, le support et le jambon seront attachés à la surface ce qui permettra d'éviter des mouvements inattendus qui pourraient affecter la découpe ou pire, pourraient provoquer un accident.
 

Qui permette de couper facilement
 
Afin de couper facilement il faut déterminer des angles, et il est toujours préférable que la partie entamée du jambon soit placée de manière à faciliter cette opération. Plus on avance et on retire les tranches, plus la surface de coupe change de forme et de position. Un support à jambon de qualité doit avoir une poignée rotative de réglage de hauteur. La poignée pivotante, en plus de la vis qui fixe la patte arrière au support, contient un autre set qui permet de faire pivoter la patte tout en maintenant cette vis.

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Ainsi, vous pouvez facilement orienter la patte du jambon vers la bonne direction pour la couper aisément. En ce qui concerne le réglage de la hauteur, le principe est le même: fournir un angle de coupe approprié. A cet effet, vous disposez d'un mât qui fixe la patte a une extension qui permet de rehausser et d'abaisser le sabot afin de varier l'angle de la découpe incliné vers l'axe qui relie le sabot à la hanche. Tous les porte jambons ne l'ont pas, mais de nombreux experts la considèrent utile. Il existe également d'autres systèmes de fixation, comme la pression par garrot (deux bouts de bois font pression grâce à la rotation d'un tour), bien que les professionnels utilisent généralement un système à vis.

Qu'il soit facile à ranger et à transporter

Il est vrai que beaucoup de gens choisissent de laisser le support à jambon installé dans la cuisine en permanence, avec le jambon dessus et recouvert d'un torchon. Cependant, c'est un outil volumineux qui occupe beaucoup de place dans la cuisine. Cet aspect est crucial dans le cas des personnes qui doivent emmener le porte jambon à un événement, ou pour ceux qui n'achètent des jambons entiers que pour Noël. Dans ces cas, la meilleure option est d'acheter un support à jambon avec un bras pliable et un sac dans lequel vous pouvez facilement le transporter sans aucun problème.

Qualité des matériaux

Evidemment tout le monde n'a pas les mêmes besoins. Une personne qui ne coupe du jambon que de temps en temps, peut dépenser un peu moins d'argent (à partir de 30€) et obtenir un porte jambon qui va durer toute une vie si elle en prend bien soin. Mais si on coupe beaucoup jambon, surtout si on est un professionnel, un porte jambon de meilleure qualité, en acier inoxydable et en bon bois massif est nécessaire afin d'éviter une détérioration prématurée, des rayures, de l'écaillage etc. Il existe aussi quelques modèles en plastique Silestone, très pratiques, et qui restent comme neufs après un bon nettoyage.

Taille de la base

Ce facteur est bien entendu lié à la question de stabilité. C'est simple, un support à jambon avec une base plus large est en général plus stable. Même si on doit également tenir compte de la taille de celle-ci par rapport au type de jambons que nous allons consommer. Si la consommation est occasionnelle, si vous achetez des petits jambons ou des épaules, il n'est pas nécessaire d'avoir un à grande base. Si vous êtes un assidu du jambon, ou gérant d'un bar ou d'un restaurant, la meilleure option est une base plus large qui permet de bien fixer la pointe d'un jambon allant jusqu'à 12 kg. De plus, vous devez vous souvenir que si la base est courte, le jambon sera plus incliné, et alors qu'il est vrai qu'il a des adeptes, la plupart des maîtres découpeurs recommandent que la base soit plus longue, de sorte que le jambon et la surface de découpe soient plats.

Pic à brochette

La plupart des portes jambons comptent au moins une brochette verticale dans la zone où on place la sous-noix ou le grasset. C'est la meilleure façon de fixer le jambon qui, grâce à son propre poids, reste stable pendant la découpe du jambon. Il existe également des modèles avec deux pics traversant, ou même trois verticaux (en particulier ceux avec une pince réglable sur la partie du sabot) de sorte que la stabilité soit encore plus grande. Cela dit, le fait est que beaucoup de coupeurs de jambon préfèrent utiliser des portes jambon sans pic, car ils estiment que l'entrée d'air dans la zone où se fait l'incision modifie les propriétés organoleptiques de la viande tout autour. Dans ce cas, le porte jambon doit avoir un système de verrouillage de grande qualité au niveau du sabot.

Nettoyage

C'est un facteur important à considérer, car il s'agit en fait d'un investissement à vie. Afin d'éviter l'oxydation des pièces métalliques, comme nous l'avons dit, elles doivent être en acier inoxydable. En ce qui concerne la partie principale du porte jambon, il semble évident que les matières en plastiques ou silestone (un composé minéral) sont plus faciles à nettoyer que le bois car elle n'absorbe pas la graisse, comme les supports à jambon en bois. Bien que ce soit un problème mineur, au fil des années et des jambons cela peut dégrader leur apparence, il ne s'agit pas d'un problème de santé, ni d'un problème au niveau de la stabilité. Quoi qu'il en soit, il est important de nettoyer la surface du bois régulièrement, par exemple chaque fois que l'on change de jambon, afin d'éviter la prolifération des bactéries ou des moisissures indésirables.

Tarif

Comme presque tout dans la vie, le prix du porte jambon dépend de la qualité des matériaux avec lesquels il est fait, sa conception, etc. Il est vrai que vous pouvez trouver des portes jambons pour moins de 20 € qui fonctionnent bien, même s'ils ne fournissent probablement pas les prestations minimales mentionnées ci-dessus. Sincèrement, dans un cas tel que le jambon, qui est un produit de haute qualité et de grande valeur, il est intéressant d'investir dans un porte jambon de qualité qui peut aussi durer longtemps et offrir les meilleures performances. Bien que, comme nous l'avons dit, il existe de nombreux modèles sur le marché et il n'est pas toujours facile de se décider et d'en choisir un bon. Voici un comparé des modèles les plus intéressants de BUARFE, STEELBLADE ET SAGRA:

50.82 € Jamonero Jaén Buarfe y cuchillo jamonero
El jamonero Jaén de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de pino insigne chileno de primera calidad. Los herrajes y pinchos están fabricados de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo. Incluye un cuchillo.
54.45 € Jamonero Huelva Buarfe
El jamonero Huelva de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de pino insigne chileno de primera calidad. Los herrajes de hierro están pintados en negro epoxi y los pinchos de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo.
68.97 € Jamonero Huelva Buarfe y cuchillo jamonero
El jamonero Huelva de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de pino insigne chileno de primera calidad. Los herrajes de hierro están pintados en negro epoxi y los pinchos de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo. Incluye un cuchillo jamonero.
79.35 € Jamonero Rioja Buarfe natural
El jamonero Rioja de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de pino insigne chileno de primera calidad. Los herrajes y pinchos están fabricados de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo. Con el sistema de sujeción mediante presión del torniquete conseguimos un seguro y perfecto anclaje del jamón. Su diseño nos permite un corte horizontal fácil y cómodo. Es ideal para jamones de gran longitud.
79.35 € Jamonero Rioja Buarfe nogal
El jamonero Rioja de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de pino insigne chileno de primera calidad. Los herrajes y pinchos están fabricados de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo. Con el sistema de sujeción mediante presión del torniquete conseguimos un seguro y perfecto anclaje del jamón. Su diseño nos permite un corte horizontal fácil y cómodo. Es ideal para jamones de gran longitud.
90.23 € Jamonero Rioja Alto Buarfe tabaco
El jamonero Rioja Alto de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de pino insigne chileno de primera calidad. Los herrajes y pinchos están fabricados en acero con el acabado de la superficie en cromo brillo. Con el sistema de sujeción mediante presión del torniquete conseguimos un seguro y perfecto anclaje del jamón. Su diseño nos permite un corte inclinado (30º) fácil y cómodo.
90.23 € Jamonero Rioja Alto Buarfe natural
El jamonero Rioja Alto de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de pino insigne chileno de primera calidad. Los herrajes y pinchos están fabricados en acero con el acabado de la superficie en cromo brillo. Con el sistema de sujeción mediante presión del torniquete conseguimos un seguro y perfecto anclaje del jamón. Su diseño nos permite un corte inclinado (30º) fácil y cómodo.
90.75 € Jamonero Plegable Buarfe y cuchillo jamonero
El jamonero Plegable de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de pino insigne chileno de primera calidad, los herrajes y los pinchos de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo. Su sistema de plegado hace que este jamonero sea muy práctico. Una vez plegado se puede guardar en su envase original. Incluye un cuchillo jamonero.
116.17 € Jamonero Cádiz Haya Buarfe roble
El jamonero Cádiz Haya de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de haya insigne chileno de primera calidad. Los herrajes y pinchos están fabricados de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo. Su sistema de presión mediante tijera hace que este jamonero sea ideal para jamones cocidos y jamones deshuesados.
127.05 € Jamonero Bodega Buarfe
El jamonero Bodega de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de pino insigne chileno de primera calidad. Los herrajes y pinchos están fabricados de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo. Con el sistema de sujeción mediante cuatro palometas se consigue un seguro y perfecto anclaje del jamón. Su diseño nos permite un corte horizontal fácil y cómodo.
133.27 € Jamonero Mesón Buarfe tabaco
El jamonero Mesón de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de pino insigne chileno de primera calidad. Los herrajes y pinchos están fabricados de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo. Con el sistema de sujeción mediante corredera te permite regular la altura para poder adaptarla a cualquier tipo de jamón. Su diseño te permite un corte vertical fácil y cómodo. Preparado para anclarlo en la pared mediante tirafondos e ideal para espacios reducidos.
137.43 € Jamonero Rioja Haya Buarfe natural
El jamonero Rioja Haya de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de haya insigne chileno de primera calidad. Los herrajes y pinchos están fabricados de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo. Con el sistema de sujeción mediante presión del torniquete conseguimos un seguro y perfecto anclaje del jamón. Su diseño nos permite un corte horizontal fácil y cómodo. Ideal para jamones de gran longitud
137.43 € Jamonero Rioja Haya Buarfe roble
El jamonero Rioja Haya de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de haya insigne chileno de primera calidad. Los herrajes y pinchos están fabricados de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo. Con el sistema de sujeción mediante presión del torniquete conseguimos un seguro y perfecto anclaje del jamón. Su diseño nos permite un corte horizontal fácil y cómodo. Ideal para jamones de gran longitud
137.43 € Jamonero Rioja Haya Buarfe wengué
El jamonero Rioja Haya de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de haya insigne chileno de primera calidad. Los herrajes y pinchos están fabricados de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo. Con el sistema de sujeción mediante presión del torniquete conseguimos un seguro y perfecto anclaje del jamón. Su diseño nos permite un corte inclinado (45º) fácil y cómodo. Ideal para espacios reducidos.
144.68 € Jamonero Patanegra Buarfe natural
El jamonero Patanegra de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de pino insigne chileno de primera calidad. Los herrajes y pinchos están fabricados de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo. Con el sistema de sujeción mediante presión del torniquete conseguimos un seguro y perfecto anclaje del jamón. Su diseño nos permite un corte inclinado (45º) fácil y cómodo. Ideal para espacios reducidos.
144.68 € Jamonero Patanegra Buarfe roble
El jamonero Patanegra de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de pino insigne chileno de primera calidad. Los herrajes y pinchos están fabricados de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo. Con el sistema de sujeción mediante presión del torniquete conseguimos un seguro y perfecto anclaje del jamón. Su diseño nos permite un corte inclinado (45º) fácil y cómodo. Ideal para espacios reducidos.
144.68 € Jamonero Patanegra Buarfe wengué
El jamonero Patanegra de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de pino insigne chileno de primera calidad. Los herrajes y pinchos están fabricados de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo. Con el sistema de sujeción mediante presión del torniquete conseguimos un seguro y perfecto anclaje del jamón. Su diseño nos permite un corte inclinado (45º) fácil y cómodo. Ideal para espacios reducidos.
272.25 € Jamonero Jabugo Giratorio Haya tabla larga Buarfe tabaco
El jamonero Jabugo Haya tabla larga (530 mm) de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de haya blanca europea de primera calidad. Incluye herrajes de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo y pinchos de acero inoxidable AISI-304. Con el sistema de casquillos giratorios se puede girar el jamón los grados que desee sin necesidad de soltar el jamón. Su diseño nos permite un corte horizontal fácil y cómodo.
272.25 € Jamonero Jabugo Giratorio Haya tabla larga Buarfe natural
El jamonero Jabugo Haya tabla larga (530 mm) de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de haya blanca europea de primera calidad. Incluye herrajes de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo y pinchos de acero inoxidable AISI-304. Con el sistema de casquillos giratorios se puede girar el jamón los grados que desee sin necesidad de soltar el jamón. Su diseño nos permite un corte horizontal fácil y cómodo.
1052.7 € Jamonero Elite Inox Buarfe wengué
El jamonero Élite Inox de Buarfe es un jamonero fabricado en España. La base está fabricada con madera de haya lacada wengué y europea de primera calidad. Todos los herrajes son de acero inoxidable AISI-304 y polietileno PE-500 negro. El jamonero Elite es uno de los jamoneros más completos del mercado, solo con un fácil movimiento de la magneta inferior conseguimos situar el jamón en la posición que deseamos, tanto en vertical como en horizontal. Dispone de un cabeza abatible con casquillos giratorios que le permite girar el jamón sin tener la necesidad de soltar la pata. También incluye en la parte inferior un sistema de pinchos rotatorios que se adaptan a cualquier forma del jamón.
1052.7 € Jamonero Elite Inox Buarfe negro
El jamonero Élite Inox de Buarfe es un jamonero fabricado en España. La base está fabricada con polietileno PE-500 negro. Todos los herrajes son de acero inoxidable AISI-304 y polietileno PE-500 negro. El jamonero Elite es uno de los jamoneros más completos del mercado, solo con un fácil movimiento de la magneta inferior conseguimos situar el jamón en la posición que deseamos, tanto en vertical como en horizontal. Dispone de un cabeza abatible con casquillos giratorios que le permite girar el jamón sin tener la necesidad de soltar la pata. También incluye en la parte inferior un sistema de pinchos rotatorios que se adaptan a cualquier forma del jamón.
1649.7 € Jamonero Evolution giratorio Sagra
El mejor jamonero profesional con sistema giratorio para voltear el jamón. Presenta un sistema de basculación y freno de discos para inclinar y fijar el jamón en la posición deseada. Incluye un plato ergonómico de polietileno para apoyar el jamón o paletilla cómodamente. Desplazamiento lateral para alinear correctamente el jamón en su plato de apoyo. Alternativa posicional para colocar paletillas. NOTA: Este jamonero no incluye jamón.
1949.67 € Jamonero Evolution giratorio mandibular 2 cm base Sagra
El mejor jamonero profesional con sistema giratorio para voltear el jamón. Presenta un sistema de basculación y freno de discos para inclinar y fijar el jamón en la posición deseada. Incluye un plato ergonómico de silestone de 2 cm para apoyar el jamón o paletilla cómodamente. Desplazamiento lateral para alinear correctamente el jamón en su plato de apoyo. Alternativa posicional para colocar paletillas. Proporciona un agarre del jamón extraordinario.
2099.67 € Jamonero Evolution giratorio mandibular 4 cm base Sagra
El mejor jamonero profesional con sistema giratorio para voltear el jamón. Presenta un sistema de basculación y freno de discos para inclinar y fijar el jamón en la posición deseada. Incluye un plato ergonómico de silestone de 4 cm para apoyar el jamón o paletilla cómodamente. Desplazamiento lateral para alinear correctamente el jamón en su plato de apoyo. Alternativa posicional para colocar paletillas. Proporciona un agarre del jamón extraordinario.

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