De weide | Spaanse Ham
Disfruta del mejor Jamón Ibérico y Serrano
Ver tienda!
Het is geweten dat de belangrijkste factoren voor het vaststellen van het kwaliteitsniveau van een Spaanse ham de genen van het varken zijn en het soort voeding dat ze krijgen tijdens de vetmest periode. Maar deze factoren kunnen enkel maar principieel begrepen worden op de plaats van herkomst van de beste hammen ter wereld. We spreken over de weide.
De term weide refereert naar een zeer bepaald ecosysteem dat we terugvinden in grote zone's in het oosten en zuidoosten van het schiereiland, gevormd door grote grasvelden en bomen van de quercus familie, vooral steeneiken, eik en kurkeik, waaraan er eikels groeien, die beschouwd worden als de grootste schat van de Iberische producten en zonder twijfel het element zijn dat identiteit geeft aan Iberische bellota ham (eikel-varkens ham). Tot op een punt dat de eikel een symbool van goed verricht werk geworden is.
Eikels
Ver van het prachtige ideaal dat ons eraan doet denken dat het een onbegaan terrein is, is de weide het resultaat van een harmonieuze ontginning van de natuur door zijn bewoners, die hem gebruikt hebben om beperkt vee te drijven en als bron van waardevolle middelen, zoals dat het geval is voor kurk of hout.
Deze balans die sinds eeuwen in stand is met respect voor de ritmes van de seizoenen en het behoud van de middelen voor de toekomst, zorgt ervoor dat de weide vandaag de dag een van de meest voorbeeldelijke land-, vee- en bosbouwontginningssystemen ter wereld is.
Zowel de steeneiken, de kurkeiken en de gewone eiken produceren, naast het feit dat ze een ideaal microklimaat creëeren dat met hun schaduw ideaal is voor de varkens, eikels. De periode van de grootste productie ligt tussen de maanden september en februarie. Dit, samen met het feit dat de temperaturen in deze periode lager liggen, zorgt ervoor dat dit het moment voor de varkens is om in de bergen op dieet te verblijven.
Dit wil niet zeggen dat ze dit tijdens de rest van het jaar niet doen, want er zullen nog enkele eikels groeien en andere natuurlijke voeding, zoals grassen, wortels enz., die ook erg voor hun voeding geapprecieerd worden.
Maar waarom zijn die eikels voor het verkrijgen van hoge kwaliteit ham toch zo goed? Het antwoord vinden we in de hoge concentratie van oliezuur (inverzadigd vetzuur) in de eikels (tot 93%), hetgene, in combinatie met de natuurlijke aanleg van het varken om vet te verzamelen, het resultaat geeft van dat geïnfiltreerde vet wat zo door de proevers bejubeld wordt.
Zonder twijfel de hoofdreden van het succes, de sappigheid en een onvergelijkbare smaak met een hint van eikels dievan de Iberische bellota ham een product maakt dat uniek is in de wereld.
Zonder twijfel de hoofdreden van het succes, de sappigheid en een onvergelijkbare smaak met een hint van eikels dievan de Iberische bellota ham een product maakt dat uniek is in de wereld.
Varkens in de weide
Het is ook belangrijk om te benadrukken wat de gevolgen zijn voor de gezondheid. Inderdaad, talloze wetenschappelijke studies bevestigen dat de Iberische varkens die eikels gegeten hebben, veel gezondere hammen produceren dan hammen die komen van witte varkens.
Een kleinere hoeveelheid aan schadelijke cholesterol, een hoog gehalte aan oliezuur wat erg bevorderend is voor het vermijden van cardio vasculaire problemen en een groot aantal Vitaminen en mineralen van de groep E maken van van Iberische bellota ham een zeer gezond product en toepasselijk voor een wel gebalanceerd dieet.
Mavr we mogen niet vergeten dat deze parameters alleen van toepassing zijn op varkens die in de weide, op berg dieet werd grootgebracht, dwz., uitsluitend en exclusief gevoed met eikels.
Al deze aspecten die enkel dankzij de weide bestaan, een schat bij uitstek voor de Iberische sector, dankzij de door de eeuwen heen rigoreus geselecteerde varkens gefokt worden in vrijheid, en zich op de meest gezonde manier voeden, totdat ze optimale condities bereiken voor de slacht en de bereiding van de beste kwaliteit Iberische producten.
Todo sobre el jamón
Contenido
- 1 Tipos de jamón ibérico
- 2 Cómo consumir jamón ibérico
- 3 Cortar jamón ibérico
- 4 Cómo conservar el jamón ibérico
- 5 Maridaje del jamón ibérico
- 6 Ley de calidad del jamón ibérico
- 7 La Dehesa
- 8 Denominaciones de origen del jamón ibérico
- 9 Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- 10 Recetas con jamón
- 11 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 12 Diferencias entre paletilla y jamón ibérico
- 13 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 14 Jamón ibérico y sus competidores en el mundo
- 15 Propiedades nutricionales del jamón ibérico
- 16 Denominación de origen del jamón ibérico
- 17 Zonas de elaboración del jamón y del jamón pata negra
- 18 Jamón cortado a mano o a máquina
- 19 Museos del jamón ibérico en el mundo
- 20 Cata de jamón ibérico: todos los secretos
- 21 Ruta del jamón ibérico
- 22 El jamón ibérico de bellota y su maridaje ideal
- 23 Proceso de elaboración de los embutidos ibéricos
- 24 Historia de los embutidos ibéricos
- 25 IVA para el jamón: preguntas y respuestas
- 26 El jamón en la literatura
- 27 Curiosidades del jamón ibérico
- 28 Cómo conservar el jamón serrano
- 29 Normativa de calidad del jamón serrano
- 30 Elaboración del jamón serrano
- 31 Denominaciones de origen del jamón serrano
- 32 Propiedades nutricionales del jamón serrano
- 33 Recetas con jamón serrano
- 34 Tipos de jamón serrano
- 35 Maridaje del jamón serrano
- 36 Cómo consumir jamón serrano
- 37 Cortar jamón serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Cómo elegir un buen soporte jamonero
- 40 Cuál es el mejor jamón pata negra?
- 41 Es correcto el término jamón pata negra?
- 42 Jamón pata negra y dehesa
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 ¿Cómo saber qué jamón comprar?
- 45 ¿Por qué el buen jamón es tan caro?
- 46 ¿Cómo comprar jamón en tiendas online?
- 47 Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
- 48 ¿El jamón ibérico engorda?
- 49 ¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
- 50 ¿Por qué solemos colgar el jamón?
- 51 Jamón y embarazo: ¿Se puede incluir el jamón ibérico en la dieta de las embarazadas?
- 52 El rol del jamón en el crecimiento y desarrollo de los niños
- 53 Consejos para conservar el jamón
- 54 ¿Qué es el perfilado del jamón y por qué se hace?
- 55 Nuevas tecnologías y jamón - Resonancia magnética en la cata del jamón - Imágenes espectrales
- 56 El cerdo ibérico comienza a emigrar
- 57 Embutidos: Origen, composición y clasificación
- 58 Elaboración de jamones y paletas
- 59 Guía de Cata del Jamón Ibérico
- 60 Elementos diferenciales de calidad en jamón y embutidos “ibéricos”
- 61 El mapa del jamón en España
- 62 Propiedades de la grasa del jamón ibérico
- 63 Cómo transportar jamón ibérico y otros alimentos en vuelos internacionales
- 64 Prevalencia de patógenos y beneficios de los ácidos orgánicos en la producción de cerdos
Disfruta del mejor Jamón Ibérico y Serrano
Ver tienda!