Der Pata Negra Schinken und seine weltweiten Konkurrenten
Wir wissen, dass der Pata Negra Schinken sicherlich der Schinken ist, der weltweit den besten Ruf hat, einen Ruf, der wohlverdient ist und von weither stammt. Aber an anderen Orten der Welt (vor allem in Europa) werden schon seit Jahrhunderten Erzeugnisse hergestellt, die dem spanischen Schinken sehr ähneln. Lassen Sie uns sehen, welche das sind!
Der Schinken in Italien und Frankreich
Schon zu Zeiten der Römer wurden Techniken in Hispania hergestellt, die von diesen übernommen und in andere Gebiete des römischen Reiches gebracht wurden. Heutzutage gibt es verschiedene, typische Schinkenprodukte in verschiedenen Regionen der Länder, welche mit unterschiedlichen Methoden hergestellt werden und von daher unterschiedliche Qualitäten haben. Dabei gibt es einige Produkte, die aufgrund ihrer internationalen Bekanntheit herausstechen.
Der Prosciutto di Parma oder Parmaschinken zeichnet sich durch einen mehrtägigen Vorgang aus, in welchem das Fett durch eine Salzanwendung von Hand entfernt wird, bevor der Schinken getrocknet wird. Während Mancha ein entbeinter, gereifter und geräucherter Schinken ist, der aus dem Nordosten Italiens stammt, ist der Coppa Schinken aus Kalabrien besserer Qualität.
Dieser Schinken zeichnet sich dadurch aus, dass ihm der Knochen entfernt wird, er mit verschiedenen Kräutern gepökelt wird und dann im Naturdarm mehrere Tage geräuchert wird, nachdem er schon mehrere Monate luftgetrocknet wurde.
In Frankreich gibt es weitere Schinkenarten, welche sich aber, generell gesagt, zu den spanischen Schinken unterscheiden. Auf den ersten Blick lässt sich feststellen, dass diesen Schinken normalerweise die Klaue entfernt wird. Der sogenannte Jambon Cru kann verschiedene Qualitätsgrade haben, welche von verschiedenen Variablen abhängen, insbesondere von der Reifezeit. Zu den bekanntesten Schinkensorten zählen der Schinken von Bayonne und der Ardennenschinken, welcher auch oder vor allem als belgische und luxemburgische Spezialität bekannt ist.
In anderen Regionen Frankreiches werden andere Schinkensorten hergestellt, mit unterschiedlichen Qualitätsgraden, Reifezeiten und Techniken, wie dem Räuchern beispielsweise.
Jambon Cru (Frankreich)
Schinken in anderen Teilen der Welt
In anderen Teilen der Welt existieren Produkte, die dem spanischen Schinken ähneln, aber sich keinesfalls der Qualität und dem Prestige des Pata Negra Schinkens nähern.
In den Vereinigten Staaten wird beispielsweise Country Ham hergestellt, ein Produkt, das in einigen Staaten, vor allem in Virginia, einen guten Ruf gewonnen hat. Dieser Schinken wird zuerst einen Monat lang gepökelt, und dann über einen Zeitraum von bis zu vier Monaten gereift und luftgetrocknet, um später geräuchert zu werden. Normalerweise wird dieser Schinken im Ofen zubereitet.
In Deutschland gehört der Schwarzwälder Schinken zu den meistgeschätzten Schinkensorten. Dieser Schinken zeichnet sich durch seine rote Farbe und seinen hohen Speckgehalt aus. Dieser Schinken wird über Tannenzweigen geräuchert.
In China sind die Schinken von Jinhua sehr beliebt, welche mit ähnlichen Techniken wie der Pata Negra Schinken hergestellt werden, aber ziemlich ungleiche Ergebnisse hat.
Ein weiterer, bekannter Schinken ist der Managlitza Schinken (Ungarn), welcher seinen Namen dem Managlitza Wollschwein verdankt, einer Schweinerasse, die nur in dieser Region gezüchtet wird und gekreuzt mit dem Duroc-Schwein ein hohes Niveau an Fettadern erreicht. Andere Länder, wie Rumänien, Kroatien oder Tschechien, stellen andere Schinkenvarianten mit ähnlichen Techniken her.
Country Ham (USA)
Der Schinken der iberischen Halbinsel
Wenn es um die Ernährung geht, gibt es einen entscheidenen Faktor, der die Qualität eines Produktes garantiert. Zweifellos ist die Dehesa, die wir auf der iberischen Halbinsel vorfinden, das ideale Umfeld für die Aufzucht von Schweinen.
Dabei handelt es sich nicht um eine persönliche Meinung, sondern um wissenschaftliche Daten, die aus ernährungswissenschaftlichen Studien stammen. Außerdem stehen die Ergebnisse internationaler, gastronomischer Studien und Verkostungen für die Stellung des Pata Negra Schinkens an der Spitze der Gourmetprodukte seiner Kategorie.
Die Dehesa (Eichelhain) erstreckt sich über weite Gebiete Spaniens und kleine Gebiete Portugals, wie dem Alentejo. Wenn sich der portugiesische Presunto auch weltweit ziemlich im Schatten der imponierenden Präsenz des Pata Negra Schinkens sieht, gibt es einige hochgeschätzte Sorten, wie zum Beispiel dem Presunto von Barrancos, welcher sich in seiner Machart sehr an den spanischen Pata Negra Schinken nähert.
Es gibt auch einige Schinken, die von weißen Schweinen stammen und in ihrer Art dem spanischen Serrano-Schinken ähneln, wie die Chaves-Schinken.
Schinken mit Dehesa im Hintergrund
Der Faktor, der den Unterschied zum Pata Negra Schinken darstellt, ist, dass die Dehesa oder Montado sehr zurückgegangen ist und die Schweine sich praktisch nicht von Eicheln ernähren.
Dieser Faktor macht den Unterschied, wie bei internationalen Verkostungen festgestellt wurde. Dort wurde der intensive Eichelgeschmack des spanischen Pata Negra Schinkens hervorgehoben. Etwas, was nur dank der strengen Kontrollsysteme und die Rückverfolgbarkeit bei der Herstellung von Pata Negra Schinken in Spanien möglich ist.
Dies versichert eine reine Rasse, eine Mastmethode, die auf reichlich Eicheln basiert und angemessene Herstellungsmethoden und -zeiten, was das Pökeln, das Lufttrocknen und das Reifen betrifft.
Es ist zwar interessant, die verschiedenen Techniken und Herstellungsweisen für Produkte kennenzulernen, die dem spanischen Schinken ähneln, aber die Schlussfolgerung ist immer dieselbe - der spanische Schinken wird aufgrund seiner Vielfalt und Qualität als der beste Schinken der Welt angesehen.
Ein Prestige, das nur beibehalten werden kann, wenn die Dehesa erhalten wird und weiterhin traditionelle Herstellungstechniken angewandt werden, welche bislang so gut von Generation zu Generation übertragen worden sind.
Techniken, die weder Zusatzstoffe noch Weichmacher benutzen, wie die meisten anderen Schinkenprodukte weltweit, und den natürlichen Geschmack des Pata Negra Schinkens hervorheben, welcher von Schweinen stammt, die sich von Eicheln ernähren.
Todo sobre el jamón
Contenido
- 1 Tipos de jamón ibérico
- 2 Cómo consumir jamón ibérico
- 3 Cortar jamón ibérico
- 4 Cómo conservar el jamón ibérico
- 5 Maridaje del jamón ibérico
- 6 Ley de calidad del jamón ibérico
- 7 La Dehesa
- 8 Denominaciones de origen del jamón ibérico
- 9 Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- 10 Recetas con jamón
- 11 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 12 Diferencias entre paletilla y jamón ibérico
- 13 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 14 Jamón ibérico y sus competidores en el mundo
- 15 Propiedades nutricionales del jamón ibérico
- 16 Denominación de origen del jamón ibérico
- 17 Zonas de elaboración del jamón y del jamón pata negra
- 18 Jamón cortado a mano o a máquina
- 19 Museos del jamón ibérico en el mundo
- 20 Cata de jamón ibérico: todos los secretos
- 21 Ruta del jamón ibérico
- 22 El jamón ibérico de bellota y su maridaje ideal
- 23 Proceso de elaboración de los embutidos ibéricos
- 24 Historia de los embutidos ibéricos
- 25 IVA para el jamón: preguntas y respuestas
- 26 El jamón en la literatura
- 27 Curiosidades del jamón ibérico
- 28 Cómo conservar el jamón serrano
- 29 Normativa de calidad del jamón serrano
- 30 Elaboración del jamón serrano
- 31 Denominaciones de origen del jamón serrano
- 32 Propiedades nutricionales del jamón serrano
- 33 Recetas con jamón serrano
- 34 Tipos de jamón serrano
- 35 Maridaje del jamón serrano
- 36 Cómo consumir jamón serrano
- 37 Cortar jamón serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Cómo elegir un buen soporte jamonero
- 40 Cuál es el mejor jamón pata negra?
- 41 Es correcto el término jamón pata negra?
- 42 Jamón pata negra y dehesa
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 ¿Cómo saber qué jamón comprar?
- 45 ¿Por qué el buen jamón es tan caro?
- 46 ¿Cómo comprar jamón en tiendas online?
- 47 Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
- 48 ¿El jamón ibérico engorda?
- 49 ¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
- 50 ¿Por qué solemos colgar el jamón?
- 51 Jamón y embarazo: ¿Se puede incluir el jamón ibérico en la dieta de las embarazadas?
- 52 El rol del jamón en el crecimiento y desarrollo de los niños
- 53 Consejos para conservar el jamón
- 54 ¿Qué es el perfilado del jamón y por qué se hace?
- 55 Nuevas tecnologías y jamón - Resonancia magnética en la cata del jamón - Imágenes espectrales
- 56 El cerdo ibérico comienza a emigrar
- 57 Embutidos: Origen, composición y clasificación
- 58 Elaboración de jamones y paletas
- 59 Guía de Cata del Jamón Ibérico
- 60 Elementos diferenciales de calidad en jamón y embutidos “ibéricos”
- 61 El mapa del jamón en España
- 62 Propiedades de la grasa del jamón ibérico
- 63 Cómo transportar jamón ibérico y otros alimentos en vuelos internacionales
- 64 Prevalencia de patógenos y beneficios de los ácidos orgánicos en la producción de cerdos