Der Unterschied zwischen Pata Negra Schinken und Serrano Schinken
Für Fans von spanischem Schinken ist es nicht schwer, einen guten Pata Negra Schinken von einem Serrano Schinken zu unterscheiden. Allerdings verfügt man über wenig Information, was die echten Unterschiede zwischen diesen beiden spanischen Schinken betrifft. Woher stammen diese Schinken? Von einer spezielle Rasse? Wie werden sie gemästet? Welche Vorteile hat ein Schinken gegenüber dem anderen?
Pata Negra Schinken und Serrano Schinken, der Schein trügt
Auch wenn man manchmal meinen könnte, dass wir von zwei sehr ähnlichen Produkten sprechen, denn letztendlich stammen beide vom Bein des Schweines, sind es die kleinen und großen Nuancen, die den Unterschied machen.
Diese umfassen die Herkunft des Schweines, seine Rasse, die Mastmethode, die das Schwein erfahren hat und die Art und Weise, in welcher der Schinken gereift und luftgetrocknet wurde. Dies führt in diesem Fall zu großen Unterschieden zwischen dem Pata Negra Schinken und Serrano Schinken, sowohl in Aroma, als auch in Farbe, Geeschmack und differenzierten Texturen.
Organoleptische Eigenschaften des Pata Negra Schinkens und des Serrano Schinkens
Zusammengefasst lässt sich sagen, dass wir uns mit den organoleptischen Eigenschaften auf Aroma, Farbe, Geschmack und Textur des Endproduktes beziehen. Darauf basierend lassen sich wichtige Unterschiede festlegen, welche dabei helfen, einen Schinken von dem anderen zu unterscheiden.
Was den Geruch betrifft, sind sich alle Experten einig, dass der Pata Negra Schinken ein spezielles Aroma hat, welches es leicht macht, ihn zu erkennen und von jeder anderen Schinkensorte zu unterscheiden, da es viel intensiver ist. Was die Farbe betrifft, ist der Serrano Schinken rosafarben, während der Pata Negra Schinken ein intensives Rot hat.
Beim Verkosten eines guten Pata Negra Schinkens lässt sich feststellen, dass dieser einen intensiven Geschmack hat und sehr saftig ist, was von der Qualität der intramuskulären Fettadern zeugt.
Dahingegen ist der Serrano Schinken eher salzig. Und letztendlich hat der Serrano Schinken eine weniger saftige Textur, er ist eher uneben und fettig.
Aber darüber hinaus können wir bei genauem Hinsehen einen Pata Negra Schinken von einem Serrano Schinken unterscheiden. Pata Negra Schinken sind kleiner, mit einem dünneren, längeren Knochen und einer feineren Form, welche meistens in einer schwarzen Klaue endet.
Auch der Geldbeutel bemerkt den Unterschied: Der Pata Negra Schinken hat aufgrund seiner ausgezeichneten Qualität einen höheren Preis.
Eine Frage der Gene
Der Hauptunterschied zwischen einem Pata Negra Schinken und einem Serrano Schinken leigt bei der Herkunft des Fleisches, das heißt, es hängt von der Art von Schwein ab. Wir haben bereits in anderen Artikeln erklärt, dass ein Schwein, um es als iberisch ode Pata Negra zu bezeichnen, mindestens 50% Gene der iberischen Rasse haben muss, welche nur mit dem weißen Duroc-Schwein gekreuzt ewrden dürfen.
So sind die höchstqualitativen Schinken die, die von Schweinen stammen, die zu 100% iberischer Rasse sind. Eine Rasse, die wenig Fell hat, schwarz ist und eine lange Schnauze besitzt.
Die genetischen Eigenschaften der Pata Negra Schweine sorgen dafür, dass diese besonderen Schweine intramuskuläres Fett zwischen Muskeln und Haut ansammeln, was Grund für den Erfolg dieser Schinken ist, wie Viele meinen.
Wenn wir von Serrano Schinken sprechen, beziehen wir uns auf jede Schinkenart, die nicht Pata Negra ist. Wenn diese Schinken auch von Mischzüchtungen mit einem geringen iberischen Prozentsatz stammen, werden die meisten Serrano Schinken jedoch aus weißen Rassen hergestellt, wie Duroc, Large White, Pietrain oder Landrace.
Die Bedeutung der Mastmethode
Ein weiterer entscheidender Faktor ist die Mastmethode. Wir haben bereits gesehen, das selbst er Pata Negra Schinken bei der Mastmethode Unterschiede macht und so verschieden klassifiziert wird.
In der Eichelmast (in welcher die Schweine die natürlichen Ressourcen der Dehesas fressen, hauptsächlich Eicheln und Weidegras) erreichen die Pata Negra Schweine das geschmackvollste Fleisch höchster Qualität, während Pata Negra Schinken, die aus intensiver Zucht stammen, geringerer Qualität sind.
Die Regionen des Pata Negra Schinkens und des Serrano Schinkens
Wenn wir von Serrano Schinken sprechen, beziehen wir uns auf nicht iberische Schweine, die in intensiver Zuchthaltung gemästet worden sind und sich während ihrer Gewichtszunahme von Futter ernährt haben. Deshalb ähnelt das Fleisch, das von diesen Schweinen erhalten wird, nicht im geringsten dem Fleisch, das von den Pata Negra Schweinen stammt, die in den Dehesas aufgezogen und gemästet werden.
Obwohl es unter den Serrano Schinken auch verschiedene Qualitätsstufen zu erwähnen gibt, welche hauptsächlich von der Trocken- und Reifezeit abhängen, namentlich: Bodega, Reserva und Gran Reserva. Der Begriff Serrano bezieht sich auf die Lufttrocknung der Schinken, welche in einem kühlen, trockenen Klima in den Gebirgsketten, auf Spanisch "Sierras", stattfindet.
Der Verbraucher, der eines der spanischen Schinkenprodukte kaufen möchte, kann diese problemlos an der Etikettierung unterscheiden, auf welcher die Herkunft, die Rasse des Tieres und die Mastmethode klar angegeben werden.
Es gibt vier geschützte Herkunftsbezeichnungen für Pata Negra Schinken: Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Huelva und Los Pedroches. Die bekanntesten Serrano Schinken stammen aus Salamanca, Teruel oder Trévelez, obwohl Serrano Schinken auf der ganzen iberischen Halbinsel hergestellt werden.
Todo sobre el jamón
Contenido
- 1 Tipos de jamón ibérico
- 2 Cómo consumir jamón ibérico
- 3 Cortar jamón ibérico
- 4 Cómo conservar el jamón ibérico
- 5 Maridaje del jamón ibérico
- 6 Ley de calidad del jamón ibérico
- 7 La Dehesa
- 8 Denominaciones de origen del jamón ibérico
- 9 Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- 10 Recetas con jamón
- 11 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 12 Diferencias entre paletilla y jamón ibérico
- 13 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 14 Jamón ibérico y sus competidores en el mundo
- 15 Propiedades nutricionales del jamón ibérico
- 16 Denominación de origen del jamón ibérico
- 17 Zonas de elaboración del jamón y del jamón pata negra
- 18 Jamón cortado a mano o a máquina
- 19 Museos del jamón ibérico en el mundo
- 20 Cata de jamón ibérico: todos los secretos
- 21 Ruta del jamón ibérico
- 22 El jamón ibérico de bellota y su maridaje ideal
- 23 Proceso de elaboración de los embutidos ibéricos
- 24 Historia de los embutidos ibéricos
- 25 IVA para el jamón: preguntas y respuestas
- 26 El jamón en la literatura
- 27 Curiosidades del jamón ibérico
- 28 Cómo conservar el jamón serrano
- 29 Normativa de calidad del jamón serrano
- 30 Elaboración del jamón serrano
- 31 Denominaciones de origen del jamón serrano
- 32 Propiedades nutricionales del jamón serrano
- 33 Recetas con jamón serrano
- 34 Tipos de jamón serrano
- 35 Maridaje del jamón serrano
- 36 Cómo consumir jamón serrano
- 37 Cortar jamón serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Cómo elegir un buen soporte jamonero
- 40 Cuál es el mejor jamón pata negra?
- 41 Es correcto el término jamón pata negra?
- 42 Jamón pata negra y dehesa
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 ¿Cómo saber qué jamón comprar?
- 45 ¿Por qué el buen jamón es tan caro?
- 46 ¿Cómo comprar jamón en tiendas online?
- 47 Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
- 48 ¿El jamón ibérico engorda?
- 49 ¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
- 50 ¿Por qué solemos colgar el jamón?
- 51 Jamón y embarazo: ¿Se puede incluir el jamón ibérico en la dieta de las embarazadas?
- 52 El rol del jamón en el crecimiento y desarrollo de los niños
- 53 Consejos para conservar el jamón
- 54 ¿Qué es el perfilado del jamón y por qué se hace?
- 55 Nuevas tecnologías y jamón - Resonancia magnética en la cata del jamón - Imágenes espectrales
- 56 El cerdo ibérico comienza a emigrar
- 57 Embutidos: Origen, composición y clasificación
- 58 Elaboración de jamones y paletas
- 59 Guía de Cata del Jamón Ibérico
- 60 Elementos diferenciales de calidad en jamón y embutidos “ibéricos”
- 61 El mapa del jamón en España
- 62 Propiedades de la grasa del jamón ibérico
- 63 Cómo transportar jamón ibérico y otros alimentos en vuelos internacionales
- 64 Prevalencia de patógenos y beneficios de los ácidos orgánicos en la producción de cerdos