Die verschiedenen Arten des Pata Negra Schinkens
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Seitdem vor Kurzem das Gesetz über die Qualität von Pata Negra Schinken ratifiziert wurde, gibt es verschiedene Qualitätskategorien für die verschiedenen Arten dieses spanischen Schinkens.
Die von der Regierung ergriffene Maßnahme versucht, gegen irreführende Werbung vorzugehen und so den Markt in der Herstellung hochqualitativer Pata Negra Schinken zu fördern, indem Rückverfolgungsmaßnahmen und strenge Kontrollen eingeführt werden, die es ermöglichen, die Herkunft des Produktes jederzeit zu verfolgen, sowie die Futterart des Schweines und den iberischen Reinheitsgrad desselben.
Die von der Regierung ergriffene Maßnahme versucht, gegen irreführende Werbung vorzugehen und so den Markt in der Herstellung hochqualitativer Pata Negra Schinken zu fördern, indem Rückverfolgungsmaßnahmen und strenge Kontrollen eingeführt werden, die es ermöglichen, die Herkunft des Produktes jederzeit zu verfolgen, sowie die Futterart des Schweines und den iberischen Reinheitsgrad desselben.
Die verschiedenen Arten des Pata Negra Schinkens nach Reinheitsgrad
Diese Klassifizierung basiert hauptsächlich auf zwei Faktoren: den genetischen Eigenschaften des Schweines und der Nahrung, die das Schwein während der Mast erhalten hat. Was die Genetik des Tieres betrifft, müssen die Hersteller den genetischen Prozentsatz iberischer Herkunft des Tieres angeben, welches nur als solches bezeichnet werden kann, wenn es zu 50% iberischer Rasse und zu 50% vom weißen Duroc-Schwein abstammt.
Ein zu 100% iberischer Schinken vom schwarzen Schwein ist ein sicherer Griff, da diese Tiere generell dazu veranlagt sind, Fettadern in den Muskeln zu haben. Es gibt auch die Kategorie des Pata Negra Schinkens, welcher zu 75% von einem Schwein iberischer Rasse abstammt. In allen Fällen gibt das Gesetz vor, dass die Kreuzungen mit Säuen, die zu 100% iberischer Herkunft sind, und mit Ebern, die zu 100% vom Duroc-Schwein abstammen, gemacht werden müssen.
Was die Nahrung betrifft, wird allgemein betrachtet, dass die Art des Pata Negra Schinkens, die aus der Eichelmast stammt, die beste Qualität hat. Denn dabei handelt es sich um ein Schwein, welches sich exklusiv im Freien ernährt hat, das heißt, welches sich von Eicheln und anderen zur Verfügung stehenden Nahrungsmitteln des Eichelhains ernährt hat, wie Wurzeln oder Weidegras.
Die anderen beiden Bezeichnungen sind Schinken aus Wildfuttermast, welche sich auf Tiere bezieht, die in einer Kombination aus Weidegras im Freien und einer ausgeglichenen Futtermast auf dem Bauernhof ernährt werden, und Schinken aus Futtermast, welche sich auf Schweine bezieht, die ausschließlich durch ausgeglichene Futtermast ernährt werden.
Der Verbraucher kann die verschiedenen Arten von Pata Negra Schinken an einem Gütesiegelsystem erkennen. Jede Farbe gibt einen Qualitätsgrad an: die weißen und grünen Siegel sind jeweils für den Schinken iberischer Herkunft und für den Schinken aus Wildpflanzenmast, während die Siegel mit roter und schwarzer Farbe jeweils den Pata Negra Schinken aus Eichelmast und den zu 100% reinen iberischen Eichelschinken ausweisen.
Dieses Prinzip wird auch bei der Kategorisierung der Vorderschinken der Schweine angewendet, welche auch mit einem farbigen Gütesiegel nach Mastart gekennzeichnet werden, welches den Grad der iberischen Reinheit angibt.
Farbige Gütesiegel für verschiedene Qualitätsgrade der iberischen Schinken
Sicherlich wird die neue Klassifikation für die verschiedenen Arten Pata Negra Schinkens irreführende Werbung bremsen und sie ist dazu bestimmt, die Hersteller zu schützen, die streng den Direktiven folgen, was die genetische Auswahl der Tiere und die Mastart betrifft.
Eine Maßnahme, welche dazu beitragen hat, die Qualität und das Prestige des iberischen Schinkens zu steigern, und dabei helfen wird, die Präsenz dieses Schinkens sowohl in Spanien als auch im internationalen Umfeld zu stärken, was den Gourmetsektor betrifft.
Todo sobre el jamón
Contenido
- 1 Tipos de jamón ibérico
- 2 Cómo consumir jamón ibérico
- 3 Cortar jamón ibérico
- 4 Cómo conservar el jamón ibérico
- 5 Maridaje del jamón ibérico
- 6 Ley de calidad del jamón ibérico
- 7 La Dehesa
- 8 Denominaciones de origen del jamón ibérico
- 9 Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- 10 Recetas con jamón
- 11 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 12 Diferencias entre paletilla y jamón ibérico
- 13 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 14 Jamón ibérico y sus competidores en el mundo
- 15 Propiedades nutricionales del jamón ibérico
- 16 Denominación de origen del jamón ibérico
- 17 Zonas de elaboración del jamón y del jamón pata negra
- 18 Jamón cortado a mano o a máquina
- 19 Museos del jamón ibérico en el mundo
- 20 Cata de jamón ibérico: todos los secretos
- 21 Ruta del jamón ibérico
- 22 El jamón ibérico de bellota y su maridaje ideal
- 23 Proceso de elaboración de los embutidos ibéricos
- 24 Historia de los embutidos ibéricos
- 25 IVA para el jamón: preguntas y respuestas
- 26 El jamón en la literatura
- 27 Curiosidades del jamón ibérico
- 28 Cómo conservar el jamón serrano
- 29 Normativa de calidad del jamón serrano
- 30 Elaboración del jamón serrano
- 31 Denominaciones de origen del jamón serrano
- 32 Propiedades nutricionales del jamón serrano
- 33 Recetas con jamón serrano
- 34 Tipos de jamón serrano
- 35 Maridaje del jamón serrano
- 36 Cómo consumir jamón serrano
- 37 Cortar jamón serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Cómo elegir un buen soporte jamonero
- 40 Cuál es el mejor jamón pata negra?
- 41 Es correcto el término jamón pata negra?
- 42 Jamón pata negra y dehesa
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 ¿Cómo saber qué jamón comprar?
- 45 ¿Por qué el buen jamón es tan caro?
- 46 ¿Cómo comprar jamón en tiendas online?
- 47 Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
- 48 ¿El jamón ibérico engorda?
- 49 ¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
- 50 ¿Por qué solemos colgar el jamón?
- 51 Jamón y embarazo: ¿Se puede incluir el jamón ibérico en la dieta de las embarazadas?
- 52 El rol del jamón en el crecimiento y desarrollo de los niños
- 53 Consejos para conservar el jamón
- 54 ¿Qué es el perfilado del jamón y por qué se hace?
- 55 Nuevas tecnologías y jamón - Resonancia magnética en la cata del jamón - Imágenes espectrales
- 56 El cerdo ibérico comienza a emigrar
- 57 Embutidos: Origen, composición y clasificación
- 58 Elaboración de jamones y paletas
- 59 Guía de Cata del Jamón Ibérico
- 60 Elementos diferenciales de calidad en jamón y embutidos “ibéricos”
- 61 El mapa del jamón en España
- 62 Propiedades de la grasa del jamón ibérico
- 63 Cómo transportar jamón ibérico y otros alimentos en vuelos internacionales
- 64 Prevalencia de patógenos y beneficios de los ácidos orgánicos en la producción de cerdos
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