Geschiedenis van de Spaanse droogvleeswaren | Spaanse Ham
Om de oorsprong van Spaanse droogvleeswaren en de geschiedenis van ham te begrijpen is het nodig om te refereren naar een lang historisch proces dat gedurende eeuwen plaats vond op het Iberische schiereiland. Naar alle waarschijnlijkheid is de ham zoals we die vandaag kennen de meest belangrijke gastronomische erfenis verkregen uit de oudheid.
Wat dit betreft moeten we het belang van de ontdekking en de popularisering van zout benadrukken dat teruggaat tot minstens 3,000 voor Christus in het oude Egypte.
Deze ontdekking verooorzaakte zonder twijfel een grote revolutie als het gaat over bewaartechnieken die tot nu toe nog aangewend worden, want het zout maakte het vanaf dat moment mogelijk om het vlees langer te bewaren en gaf het daarnaast een substantieel verbeterde smaak. Het is niet moeilijk om je voor te stellen dat zo'n nieuwigheid snel vernomen werd door de Spaanse handelaars en burgers, die deze techniek snel overnamen.
Spaanse droogvleeswaren - roem die van ver komt
Het eerste document waar men weet van heeft en waarin ham —pernae in latijn— wordt vermeld en andre Spaanse droogvleeswaren is geschreven door Cato, die in de derde en tweede eeuw voor Christus leefde. Daarin staat het procedé beschreven dat gevolgd wordt voor z'n conservering, die eruit bestaat om hem te zouten gedurende enkele dagen, insmeren met olie en laten rijpen.
Desalniettemin laten alle gegevens ons zien dat ham een door de oude Iberiërs en kelten gekend product was die het schiereiland bevolkten voor de Romeinse verovering, voor wie het varken op tafel een van de meest gewaardeerde beesten was en economisch een van de meest waardevolle.
Hammen die in de drogerij hangen
Op welke manier dan ook, oude documenten laten er geen twijfel over bestaan dat de hammen en Iberische droogvleeswaren die vanuit Spanje kwamen een grote roem hadden in Rome. Hetzelfde gebeurde later nogmaals met de overwinning van de Visigoten en de aankomst van het christianisme op het schiereiland.
Daarom heeft de situatie tussen Moren en Christenen het varken en de ham als ware tekenen van verschil tussen elkaar gemaakt, tot op zo'n punt dat personages zoals de slachter en de hamberreider groot aanzien genoten in de maatschappij.
Chorizo is niet zwart meer
Andere droogvleeswaren, zoals chorizo, worst en varkenshaas werden niet echt populair tot aan de 16e en 17e eeuw, hoewel we wel ver ervoor in texten, zoals bijvoorbeeld van Aristophanes, vermeldingen vinden, in een tijd waarin er tot dan toe in de Spaanse havens onbekende specerijen begonnen aan te komen, waartussen paprikapoeder of peper zich lieten opmerken.
Gerookt paprikapoeder voor Iberische Chorizo
Het is vanaf dit punt dat de Spaanse chorizos boven andere gekijkaardige producten uit buurlanden uit begonnen te stijgen dankzij de vernieuwde smaak, aroma en de rode kleur die het paprikapoeder geeft.
Het is ook de periode dat de verschillende dorpen en streken bekend begonnen te worden dankzij hun expertise in bepaalde soorten droogvleeswaren, een legaat dat verder gaat tot op de dag van vandaag. Er bestaan talloze anecdotes in de geschiedenis , zoals die die verzekert dat Alfonso XII een gepasioneerd fan was van worst en altijd wanneer hij naar Vic reisde, kocht hij meerdere kilos.
Nieuwe ontdekkingen, nieuwe smaken
Met de start van de industriële revolutie en de komst van aparaten zoals de hakmolen en de inlegmachine voor vleeswaren, of de ontdekking van technieken om de bewaring van de basismaterie te verbeteren, onderging de Spaanse droogvleeswaren industrie een radicale verandering, als we het hebben over de productiekwaliteit, alhoewel niet zo radicaal wat de snelheid betreft, want enkele van de meest belangrijke stappen om een goed resultaat te krijgen, zoals gerookt of gerijpt vlees dat hebben, hebben nu eenmaal een bepaalde tijd nodig.
Hakmolen en vleeswaren inlegmachine voor Iberische droogvleeswaren
Tegenwoordig staan de wetenschappelijke kennis en de technologische vooruitgang toe om kwaliteitsdroogvleeswaren te produceren in een kortere tijd. Van het fokken van de varkens op de weide, tot aan het rijpen, langs de verschillende tussenliggende stappen is er op elk moment geweten wat de beste methode is, de beste combinatie van specerijen, de ideale zoutings-, rijpings-, rook-, of bewaartijden voor de consumptie.
Allemaal processen die onmisbaar zijn voor het verkrijgen van producten die over de tijd heen zich als teken van de Iberische cultuur hebben omgevormd.
Todo sobre el jamón
Contenido
- 1 Tipos de jamón ibérico
- 2 Cómo consumir jamón ibérico
- 3 Cortar jamón ibérico
- 4 Cómo conservar el jamón ibérico
- 5 Maridaje del jamón ibérico
- 6 Ley de calidad del jamón ibérico
- 7 La Dehesa
- 8 Denominaciones de origen del jamón ibérico
- 9 Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- 10 Recetas con jamón
- 11 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 12 Diferencias entre paletilla y jamón ibérico
- 13 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 14 Jamón ibérico y sus competidores en el mundo
- 15 Propiedades nutricionales del jamón ibérico
- 16 Denominación de origen del jamón ibérico
- 17 Zonas de elaboración del jamón y del jamón pata negra
- 18 Jamón cortado a mano o a máquina
- 19 Museos del jamón ibérico en el mundo
- 20 Cata de jamón ibérico: todos los secretos
- 21 Ruta del jamón ibérico
- 22 El jamón ibérico de bellota y su maridaje ideal
- 23 Proceso de elaboración de los embutidos ibéricos
- 24 Historia de los embutidos ibéricos
- 25 IVA para el jamón: preguntas y respuestas
- 26 El jamón en la literatura
- 27 Curiosidades del jamón ibérico
- 28 Cómo conservar el jamón serrano
- 29 Normativa de calidad del jamón serrano
- 30 Elaboración del jamón serrano
- 31 Denominaciones de origen del jamón serrano
- 32 Propiedades nutricionales del jamón serrano
- 33 Recetas con jamón serrano
- 34 Tipos de jamón serrano
- 35 Maridaje del jamón serrano
- 36 Cómo consumir jamón serrano
- 37 Cortar jamón serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Cómo elegir un buen soporte jamonero
- 40 Cuál es el mejor jamón pata negra?
- 41 Es correcto el término jamón pata negra?
- 42 Jamón pata negra y dehesa
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 ¿Cómo saber qué jamón comprar?
- 45 ¿Por qué el buen jamón es tan caro?
- 46 ¿Cómo comprar jamón en tiendas online?
- 47 Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
- 48 ¿El jamón ibérico engorda?
- 49 ¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
- 50 ¿Por qué solemos colgar el jamón?
- 51 Jamón y embarazo: ¿Se puede incluir el jamón ibérico en la dieta de las embarazadas?
- 52 El rol del jamón en el crecimiento y desarrollo de los niños
- 53 Consejos para conservar el jamón
- 54 ¿Qué es el perfilado del jamón y por qué se hace?
- 55 Nuevas tecnologías y jamón - Resonancia magnética en la cata del jamón - Imágenes espectrales
- 56 El cerdo ibérico comienza a emigrar
- 57 Embutidos: Origen, composición y clasificación
- 58 Elaboración de jamones y paletas
- 59 Guía de Cata del Jamón Ibérico
- 60 Elementos diferenciales de calidad en jamón y embutidos “ibéricos”
- 61 El mapa del jamón en España
- 62 Propiedades de la grasa del jamón ibérico
- 63 Cómo transportar jamón ibérico y otros alimentos en vuelos internacionales
- 64 Prevalencia de patógenos y beneficios de los ácidos orgánicos en la producción de cerdos
