Handgesneden of machinaal gesneden Spaanse ham | Spaanse Ham
Dit is een vraag die voor velen misschien voor de hand ligt, vooral als het om op Spaanse ham getrainde proevers gaat. Maar, waarom? We bekijken de verschillen tussen handgesneden ham en machinaal gesneden ham.
Handgesneden ham of machinaal gesneden ham
De vraag uit duizenden. Wat zeker is dat veel mensen er de voorkeur aangeven om machinaal gesneden plakjes ham te kopen omdat het gemakkelijker en sneller te nuttigen is. Als je er daarentegen op zoek naar bent om het beste van de kwaliteiten uit een ham te halen, dan is het beter dat je het zelf snijdt of dat je verpakte handgesneden Spaanse ham koopt. Iets duurder maar het loont de moeite.
Verder dan het feit dat de organoleptische eigenschappen beter bewaard blijven, dat door veel specialisten bevestigd wordt, is het snijden van Spaanse ham een excellente estetische bezigheid en een meester ham-snijder aan het werk zien is een waar plezier. Een personage dat al onze respect verdient. Je kan jezelf ook in een expert veranderen met een beetje tijd en veel oefening.
Waarom met de hand?
Het grootste probleem bij het machinaal snijden is dat er een frictie ontstaat en een opwarming van het snijvlak, oftewel van de plakjes. Dit tast de smaak aan en dit verdoezeld het zicht op de verschillende plaatsen waar de plakjes afgesneden worden, bil, achterbil, kuit en de schenkel. Bovendien kan deze opwarming een verandering van bepaalde voedingswaarden teweegbrengen.
Meester hamsnijder
Een Spaanse ham met de hand goed snijden doet men stevig maar zacht, het lemmet over de lengte en breedte van de ham laten glijdend om zo exquise en fijne plakjes te krijgen.
Dit is zonder twijfel een van de grote geheimen uit de wereld van ham, en zij die de mogelijkheid hebben gehad heeft zal het verschil gemerkt hebben wanneer de ham gesneden werd door een specialist. In dit geval smelt de ham in de mond en alle noten komen op ene zeer intense manier naar boven.
Waarom machinaal?
Wat zeker is, is dat er snijmachines bestaan van uitstekende kwaliteit die de mogelijkheid hebben om de Spaanse ham overdwars te snijden, waarbij de richting van de vezels wordt gerespecteerd. Velen zeggen dat dat de warmte die ontstaat de ham niet beschadigd maar zelfs verbeterd. Het is duidelijk dat het uiteindelijk de persoonlijke mening is die telt.
Snijvleesmachine om ham te snijden
Men moet er rekening mee houden dat de presenteerwijze en de behandeling die vooraf gaat aan het nuttigen van eender wat, een product veel aantrekkelijker maken. In dit geval vergt de handgesneden Spaanse ham een ritueel dat zijn smaak alleen maar kan verbeteren. Maar we mogen niet vergeten dat het belangrijkste is dat de ham van goede kwaliteit is. Een goeie Spaanse ham die voor 100% van eikel-varkens komt is zeker een echte garantie voor succes.
Todo sobre el jamón
Contenido
- 1 Tipos de jamón ibérico
- 2 Cómo consumir jamón ibérico
- 3 Cortar jamón ibérico
- 4 Cómo conservar el jamón ibérico
- 5 Maridaje del jamón ibérico
- 6 Ley de calidad del jamón ibérico
- 7 La Dehesa
- 8 Denominaciones de origen del jamón ibérico
- 9 Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- 10 Recetas con jamón
- 11 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 12 Diferencias entre paletilla y jamón ibérico
- 13 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 14 Jamón ibérico y sus competidores en el mundo
- 15 Propiedades nutricionales del jamón ibérico
- 16 Denominación de origen del jamón ibérico
- 17 Zonas de elaboración del jamón y del jamón pata negra
- 18 Jamón cortado a mano o a máquina
- 19 Museos del jamón ibérico en el mundo
- 20 Cata de jamón ibérico: todos los secretos
- 21 Ruta del jamón ibérico
- 22 El jamón ibérico de bellota y su maridaje ideal
- 23 Proceso de elaboración de los embutidos ibéricos
- 24 Historia de los embutidos ibéricos
- 25 IVA para el jamón: preguntas y respuestas
- 26 El jamón en la literatura
- 27 Curiosidades del jamón ibérico
- 28 Cómo conservar el jamón serrano
- 29 Normativa de calidad del jamón serrano
- 30 Elaboración del jamón serrano
- 31 Denominaciones de origen del jamón serrano
- 32 Propiedades nutricionales del jamón serrano
- 33 Recetas con jamón serrano
- 34 Tipos de jamón serrano
- 35 Maridaje del jamón serrano
- 36 Cómo consumir jamón serrano
- 37 Cortar jamón serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Cómo elegir un buen soporte jamonero
- 40 Cuál es el mejor jamón pata negra?
- 41 Es correcto el término jamón pata negra?
- 42 Jamón pata negra y dehesa
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 ¿Cómo saber qué jamón comprar?
- 45 ¿Por qué el buen jamón es tan caro?
- 46 ¿Cómo comprar jamón en tiendas online?
- 47 Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
- 48 ¿El jamón ibérico engorda?
- 49 ¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
- 50 ¿Por qué solemos colgar el jamón?
- 51 Jamón y embarazo: ¿Se puede incluir el jamón ibérico en la dieta de las embarazadas?
- 52 El rol del jamón en el crecimiento y desarrollo de los niños
- 53 Consejos para conservar el jamón
- 54 ¿Qué es el perfilado del jamón y por qué se hace?
- 55 Nuevas tecnologías y jamón - Resonancia magnética en la cata del jamón - Imágenes espectrales
- 56 El cerdo ibérico comienza a emigrar
- 57 Embutidos: Origen, composición y clasificación
- 58 Elaboración de jamones y paletas
- 59 Guía de Cata del Jamón Ibérico
- 60 Elementos diferenciales de calidad en jamón y embutidos “ibéricos”
- 61 El mapa del jamón en España
- 62 Propiedades de la grasa del jamón ibérico
- 63 Cómo transportar jamón ibérico y otros alimentos en vuelos internacionales
- 64 Prevalencia de patógenos y beneficios de los ácidos orgánicos en la producción de cerdos
