Les propriétés nutritionnelles du jambon Pata Negra de bellota
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Les vertus du jambon pata negra tout comme celles des produits gastronomiques semblent indiscutables aussi bien à l’échelle nationale qu'internationale, mais d'autres aspects ne sont pas souvent aussi bien connus du grand public. C’est le cas des propriétés nutritionnelles du jambon pata negra nourri aux glands, l'un des éléments qui donne une valeur supérieure comparée à d'autres types de jambons.
Depuis plusieurs décennies déjà, l'on a mené un grand nombre de recherches sur les qualités qui différencient en termes de nutrition, le jambon pata negra ibérique des autres jambons. Ceci est important car la première conclusion correspondant à ces études révèle que le jambon ibérique nourri aux glands possède des propriétés nutritives très différentes des autres jambons, qu’il s’agisse de porcs ibériques ou de porcs blancs.
D'où l'importance de l'alimentation reçue par les porcs ibériques durant la période d'engraissement en montanera. En effet, si quelque chose assure une qualité supérieure au jambon pata negra nourri aux glands, c’est simplement l’alimentation aux glands et les autres ressources qui se trouvent dans la dehesa, une qualité qui se reflète tant dans son arôme et son goût que dans certaines valeurs nutritionnelles.
Parmi les nombreuses propriétés nutritionnelles du jambon pata negra on remarque sa riche teneur en lipides et protéines, également très présents dans le jambon serrano, mais de plus grande qualité dans le cas des pata negra de bellota. Une qualité qui se base sur la concentration en acides aminés par gramme de protéine, qui, dans le cas du jambon pata negra est beaucoup plus élevé comparé à la même quantité d’autres jambons.
Information nutritionnelle du jambon pata negra ibérique | Pour chaque 100 grammes |
Calcium | 27,08 mg |
Glucides | 0,10 g |
Énergie | 375 Kcal |
Phosphore | 157,5 mg |
Matière grasse | 22,4 g |
Fer | 3,35 mg |
Magnésium | 157,5 mg |
Potassium | 153 mg |
Protéines | 43,2 g |
Sodium | 1110 mg |
Vitame B12 | 15,68 µg |
Vitame E | 11 µg |
De la même manière, il faut souligner la grande quantité de graisse intramusculaire contenue dans les jambons pata negra nourris aux glands, résultat de la prédisposition génétique élevée des porcs ibériques.
En outre, le fait qu’ils se nourrissent exclusivement de glands, un fruit sec avec des concentrations élevées d'acide oléique, permet à cette graisse de ne pas être saturée, contrairement aux jambons provenant de porcs blancs, qui contiennent une grosse proportion de graisses saturées. Cela signifie que le jambon pata negra apporte le cholestérol considéré comme bon par les spécialistes de la santé et de la nutrition.
Un autre élément très apprécié du jambon pata negra, du point de vue nutritionnel, est sa grande digestibilité. Il a été démontré que lors du processus de maturation auquel est soumis le jambon, se produit une réaction chimique appelée protéolyse. Ce processus chimique augmente l'indice de digestibilité à des niveaux variant entre 85% et 100%, ce qui se traduit par une plus grande capacité d'assimilation d'autres nutriments.
En plus des graisses et des lipides, le jambon pata negra offre une variété de nutriments de haute qualité, y compris des proportions élevées de minéraux comme le calcium, le phosphore, le magnésium, le potassium, le magnésium, le fer, le sodium et d'autres minéraux dans une moindre mesure, mais beaucoup plus élevés comparé à d'autres types de jambons.
Enfin, l’alimentation à base de glands contribue également à l’apport de certaines vitamines E, très précieuses en ce qui concerne la maturation et l'oxydation du jambon pata negra nourri aux glands, et d'autres vitamines du groupe B, en particulier B1 et B12. Tous ces facteurs placent le jambon pata negra dans une position privilégiée pour ce qui est de la nutrition et de la prévention des maladies.
On peut noter que les propriétés nutritionnelles du jambon pata negra en font un produit particulièrement recommandé pour le développement musculaire, car il contient beaucoup de protéines et de lipides, raison pour laquelle sa consommation est recommandée chez les femmes enceintes ou au cours des différents stades de croissance.
Il a également été démontré que les aliments à forte concentration en vitamines B sont très positifs dans le traitement et la prévention de la dépression. Enfin, leur haute digestibilité en fait des aliments très avantageux dans les périodes de convalescence ou postopératoires, ainsi que pour maintenir une bonne alimentation pendant les problèmes d'estomac.
Toutes les propriétés nutritionnelles du jambon pata negra en font un produit de base dans l'alimentation ibérique, consommé régulièrement et sans excès, il n’apporte que des avantages pour mener une vie saine et équilibrée.
Todo sobre el jamón
Contenido
- 1 Tipos de jamón ibérico
- 2 Cómo consumir jamón ibérico
- 3 Cortar jamón ibérico
- 4 Cómo conservar el jamón ibérico
- 5 Maridaje del jamón ibérico
- 6 Ley de calidad del jamón ibérico
- 7 La Dehesa
- 8 Denominaciones de origen del jamón ibérico
- 9 Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- 10 Recetas con jamón
- 11 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 12 Diferencias entre paletilla y jamón ibérico
- 13 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 14 Jamón ibérico y sus competidores en el mundo
- 15 Propiedades nutricionales del jamón ibérico
- 16 Denominación de origen del jamón ibérico
- 17 Zonas de elaboración del jamón y del jamón pata negra
- 18 Jamón cortado a mano o a máquina
- 19 Museos del jamón ibérico en el mundo
- 20 Cata de jamón ibérico: todos los secretos
- 21 Ruta del jamón ibérico
- 22 El jamón ibérico de bellota y su maridaje ideal
- 23 Proceso de elaboración de los embutidos ibéricos
- 24 Historia de los embutidos ibéricos
- 25 IVA para el jamón: preguntas y respuestas
- 26 El jamón en la literatura
- 27 Curiosidades del jamón ibérico
- 28 Cómo conservar el jamón serrano
- 29 Normativa de calidad del jamón serrano
- 30 Elaboración del jamón serrano
- 31 Denominaciones de origen del jamón serrano
- 32 Propiedades nutricionales del jamón serrano
- 33 Recetas con jamón serrano
- 34 Tipos de jamón serrano
- 35 Maridaje del jamón serrano
- 36 Cómo consumir jamón serrano
- 37 Cortar jamón serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Cómo elegir un buen soporte jamonero
- 40 Cuál es el mejor jamón pata negra?
- 41 Es correcto el término jamón pata negra?
- 42 Jamón pata negra y dehesa
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 ¿Cómo saber qué jamón comprar?
- 45 ¿Por qué el buen jamón es tan caro?
- 46 ¿Cómo comprar jamón en tiendas online?
- 47 Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
- 48 ¿El jamón ibérico engorda?
- 49 ¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
- 50 ¿Por qué solemos colgar el jamón?
- 51 Jamón y embarazo: ¿Se puede incluir el jamón ibérico en la dieta de las embarazadas?
- 52 El rol del jamón en el crecimiento y desarrollo de los niños
- 53 Consejos para conservar el jamón
- 54 ¿Qué es el perfilado del jamón y por qué se hace?
- 55 Nuevas tecnologías y jamón - Resonancia magnética en la cata del jamón - Imágenes espectrales
- 56 El cerdo ibérico comienza a emigrar
- 57 Embutidos: Origen, composición y clasificación
- 58 Elaboración de jamones y paletas
- 59 Guía de Cata del Jamón Ibérico
- 60 Elementos diferenciales de calidad en jamón y embutidos “ibéricos”
- 61 El mapa del jamón en España
- 62 Propiedades de la grasa del jamón ibérico
- 63 Cómo transportar jamón ibérico y otros alimentos en vuelos internacionales
- 64 Prevalencia de patógenos y beneficios de los ácidos orgánicos en la producción de cerdos
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