Pata Negra hamsoorten | Spaanse Ham
Disfruta del mejor Jamón Ibérico y Serrano
Ver tienda!
Sinds de onlangs goedgekeurde kwaliteitswet voor Pata Negra ham bestaan er in Spanje diverse kwaliteitscategoriën voor de verschillende pata negra hamsoorten.
Deze door de overheid genomen maatregel is bedoeld tegen de valse publiciteit en om de productiemarkt van pata negra kwaliteitsham te versterken door het introduceren van rigoreuze controle- en traceerbaarheidsregels om de oorsprong van het product ten alle tijde te kunnen identificeren, alsook het soort voeding dat het varken gekregen heeft en het percentage van Iberische rasechtheid van het varken.
Deze door de overheid genomen maatregel is bedoeld tegen de valse publiciteit en om de productiemarkt van pata negra kwaliteitsham te versterken door het introduceren van rigoreuze controle- en traceerbaarheidsregels om de oorsprong van het product ten alle tijde te kunnen identificeren, alsook het soort voeding dat het varken gekregen heeft en het percentage van Iberische rasechtheid van het varken.
Pata Negra hamsoorten volgens rasechtheid
In werkelijkheid baseert deze classificatie zich hoofdzakelijk op twee factoren: de genetische kenmerken van het varken en het eten dat het kreeg tijdens de vetmest-periode.
Wat betreft de genetica van het dier zijn de producenten verplicht om het percentage Iberische genetica van het dier te specifiëren, dat alleen als puur wordt aangezien met een minimum van 50% Iberisch ras en 50% wit Duroc ras. Een voor 100% Iberische pata negra ham is een goeie keus dankzij de aanleg dat deze dieren hebben voor het accumuleren van geïnfiltreerd vet.
Tevens bestaat de categorie voor Spaanse ham afkomstig van een varken dat voor 75% Iberisch ras is. In alle gevallen geeft de wet aan dat kruisingen moeten voortkomen uit vrouwtjes met 100% Iberische genetica en mannetjes met 100% Duroc genetica.
Wat de verkregen voeding betreft wordt het varken dat eikels te eten gekregen heeft beschouwd als het soort pata negra ham van de beste kwaliteit, omdat het van een varken komt dat uitsluitend gevetmest werd met een zgn. bergdieet, dit wil zeggen, zich voedend met eikels en andere, in de weide te vinden voeding, zoals plantenwortels en grassen.
De twee andere herkomstbenamingen zijn ham van omheinde-weide varkens (cebo de campo), hetgene refereert naar een dier dat vetgemest werd 'op dieet' gecombineerd met grassen en varkensvoer dat op de boerderij wordt samengesteld en ham van met graan gevoede varkens (cebo) dat refereert naar een varken dat in de vetmest-periode uitsluitend met samengesteld varkensvoer wordt gevoedt.
De consument kan de verschillende hamsoorten identificeren door middel van een systeem met lakzegels. Elke kleur geeft een bepaalde kwaliteitsgraad aan: De witte en groene zegels zijn respectievelijk voor Spaanse ham van met graan gevoede varkens en voor de pata negra ham van omheinde-weide varkens, terwijl de rode en zwarte zegels respectievelijk voor pata negra eikel-varkens ham en voor 100% pata negra eikel-varkens ham zijn.
Deze principes worden ook toegepast op de schouderhammen die uit de voorpoten van het varken komen, die ook worden geïdentificeerd met gekleurde lakzegels die correspondeert met de door het dier gekregen voeding, die altijd de graad van rasechtheid van deze weergeeft.
Gekleurde lakzegels voor verschillende kwaliteitsniveau's van pata negra ham
De nieuwe kwaliteitsclassificaties voor de verschillende pata negra hamsoorten remt de valse reclame's en zijn bedoeld om de producenten die de voorgeschreven richtlijnen strikt volgen wat de genetische selectie van de dieren en hun voeding betreft.
Een maatregel die moet bijdragen tot een kwaliteits- en prestigeverhoging en tevens om zijn aanwezigheid op de markt te verstevigen, zowel in Spanje als op internationaal niveau, in de gourmet-levensmiddelen sector.
Todo sobre el jamón
Contenido
- 1 Tipos de jamón ibérico
- 2 Cómo consumir jamón ibérico
- 3 Cortar jamón ibérico
- 4 Cómo conservar el jamón ibérico
- 5 Maridaje del jamón ibérico
- 6 Ley de calidad del jamón ibérico
- 7 La Dehesa
- 8 Denominaciones de origen del jamón ibérico
- 9 Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- 10 Recetas con jamón
- 11 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 12 Diferencias entre paletilla y jamón ibérico
- 13 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 14 Jamón ibérico y sus competidores en el mundo
- 15 Propiedades nutricionales del jamón ibérico
- 16 Denominación de origen del jamón ibérico
- 17 Zonas de elaboración del jamón y del jamón pata negra
- 18 Jamón cortado a mano o a máquina
- 19 Museos del jamón ibérico en el mundo
- 20 Cata de jamón ibérico: todos los secretos
- 21 Ruta del jamón ibérico
- 22 El jamón ibérico de bellota y su maridaje ideal
- 23 Proceso de elaboración de los embutidos ibéricos
- 24 Historia de los embutidos ibéricos
- 25 IVA para el jamón: preguntas y respuestas
- 26 El jamón en la literatura
- 27 Curiosidades del jamón ibérico
- 28 Cómo conservar el jamón serrano
- 29 Normativa de calidad del jamón serrano
- 30 Elaboración del jamón serrano
- 31 Denominaciones de origen del jamón serrano
- 32 Propiedades nutricionales del jamón serrano
- 33 Recetas con jamón serrano
- 34 Tipos de jamón serrano
- 35 Maridaje del jamón serrano
- 36 Cómo consumir jamón serrano
- 37 Cortar jamón serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Cómo elegir un buen soporte jamonero
- 40 Cuál es el mejor jamón pata negra?
- 41 Es correcto el término jamón pata negra?
- 42 Jamón pata negra y dehesa
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 ¿Cómo saber qué jamón comprar?
- 45 ¿Por qué el buen jamón es tan caro?
- 46 ¿Cómo comprar jamón en tiendas online?
- 47 Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
- 48 ¿El jamón ibérico engorda?
- 49 ¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
- 50 ¿Por qué solemos colgar el jamón?
- 51 Jamón y embarazo: ¿Se puede incluir el jamón ibérico en la dieta de las embarazadas?
- 52 El rol del jamón en el crecimiento y desarrollo de los niños
- 53 Consejos para conservar el jamón
- 54 ¿Qué es el perfilado del jamón y por qué se hace?
- 55 Nuevas tecnologías y jamón - Resonancia magnética en la cata del jamón - Imágenes espectrales
- 56 El cerdo ibérico comienza a emigrar
- 57 Embutidos: Origen, composición y clasificación
- 58 Elaboración de jamones y paletas
- 59 Guía de Cata del Jamón Ibérico
- 60 Elementos diferenciales de calidad en jamón y embutidos “ibéricos”
- 61 El mapa del jamón en España
- 62 Propiedades de la grasa del jamón ibérico
- 63 Cómo transportar jamón ibérico y otros alimentos en vuelos internacionales
- 64 Prevalencia de patógenos y beneficios de los ácidos orgánicos en la producción de cerdos
Disfruta del mejor Jamón Ibérico y Serrano
Ver tienda!