Propriedades nutricionais do presunto Pata Negra de bolota
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As virtudes do presunto ibérico como produto gourmet parecem indiscutíveis tanto a nível nacional como internacional, mas outros aspectos não são tao conhecidos pelo grande público. É o caso das propriedades nutricionais do presunto ibérico de bolota, um dos elementos que lhe atribuem um valor superior em comparação com outros tipos de presuntos.
Há já várias décadas, se tem levado a cabo um grande número de investigações em torno das qualidades que diferenciam, em matéria de nutrição, o presunto ibérico de bolota de outros presuntos. Isto é importante, já que a primeira conclusão em que coincidem estes estudos é que o presunto ibérico de bolota tem propriedades nutricionais muito diferentes das de outros presuntos, sejam ibéricos ou provenientes de porcos brancos.
Daqui depreende-se que a importância está na alimentação recebida pelos porcos ibéricos durante o período de engorda em regime de pastoreio. Com efeito, se algo lhe atribui uma qualidade superior ao presunto ibérico de bolota é precisamente a alimentação à base de bolotas e outros recursos encontrados na natureza, uma qualidade que se manifesta tanto no seu aroma e no seu sabor como em certos valores nutricionais.
De entre as numerosas propriedades nutricionais do presunto ibérico destacam-se a sua riqueza em proteínas e lípidos, também muitos presente em presuntos serranos, mas que no caso dos ibéricos de bolota são de maior qualidade. Uma qualidade que se baseia na concentração de aminoácidos por cada grama de proteína, que no caso do presunto ibérico de bolota é muito mais elevada em comparação com a mesma quantidade de outros presuntos.
| Informação nutricional do presunto ibérico | Por cada 100 grama |
| Cálcio | 27,08 mg |
| Hidratos de Carbono | 0,10 g |
| Calorias | 375 Kcal |
| Fósforo | 157,5 mg |
| Gorduras | 22,4 g |
| Ferro | 3,35 mg |
| Magnésio | 157,5 mg |
| Potássio | 153 mg |
| Proteínas | 43,2 g |
| Sódio | 1110 mg |
| Vitamina B12 | 15,68 µg |
| Vitamina E | 11 µg |
Na mesma linha, é importante destacar a grande quantidade de gordura intramuscular contida nos presuntos ibéricos de bolota, fruto da alta predisposição genética dos porcos ibéricos.
Para além disso, o facto de que se alimentam exclusivamente com bolotas, um fruto seco com altas concentrações de ácido oleico, faz com que esta gordura seja não saturada, diferente dos presuntos provenientes de porcos brancos, que contém uma alta proporção de gorduras saturadas isto porque, o presunto ibérico de bolota contém colesterol considerado bom pelos especialistas em saúde e nutrição.
Outro elemento muito valorizado do presunto ibérico de bolota, desde o ponto de vista nutricional, é a sua elevada digestibilidade. Foi demostrado que durante o processo de curação a que o presunto é submetido, produz-se uma reacção química denominada proteólises. Este processo químico eleva o índice de digestibilidade a níveis que oscilam entre os 85% e os 100%, algo que se traduz numa capacidade muito maior para assimilar o resto dos nutrientes.
Para além das gorduras e lípidos, o presunto ibérico de bolota possui diversos nutrientes de grande qualidade, entre os quais se destacam proporções elevadas de minerais como o cálcio, fósforo, magnésio, potássio, ferro, manganésio, sódio e outros minerais em menor medida, muito superiores também, se os compararmos com outros tipos de presuntos.
Por último, a alimentação à base de bolotas também contribui para a transmissão de certas vitaminas do grupo E, muito valiosas no que se refere ao amadurecimento e oxidação do presunto ibérico de bolota, e de outras do grupo B, especialmente B1 e B12. Todos estes factores colocam o presunto ibérico de bolota numa posição privilegiada no que se refere à nutrição e prevenção de doenças.
Podemos destacar que as propriedades nutricionais do presunto ibérico tornam-no especialmente recomendado para o desenvolvimento muscular, dado que tem grande quantidade de proteínas y lípidos, razão pela qual se recomenda a sua ingestão durante os períodos de gravidez nas mulheres ou para o crescimento durante as diferentes etapas do crescimento.
Também se demostrou que os alimentos com alta concentração de vitaminas do grupo B são muito positivos para o tratamento e a prevenção da depressão. Finalmente, a sua alta digestibilidade faz com que seja muito positivo durante quadros de convalescença e pós-operatórios, assim como para manter uma boa alimentação enquanto se experimentam problemas estomacais.
Todas estas propriedades nutricionais do presunto ibérico converteram-no num produto central da dieta ibérica, que consumido com regularidade e sem excessos, faz com que este traga benefícios para levar uma vida mais saudável e equilibrada.
Todo sobre el jamón
Contenido
- 1 Tipos de jamón ibérico
- 2 Cómo consumir jamón ibérico
- 3 Cortar jamón ibérico
- 4 Cómo conservar el jamón ibérico
- 5 Maridaje del jamón ibérico
- 6 Ley de calidad del jamón ibérico
- 7 La Dehesa
- 8 Denominaciones de origen del jamón ibérico
- 9 Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- 10 Recetas con jamón
- 11 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 12 Diferencias entre paletilla y jamón ibérico
- 13 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 14 Jamón ibérico y sus competidores en el mundo
- 15 Propiedades nutricionales del jamón ibérico
- 16 Denominación de origen del jamón ibérico
- 17 Zonas de elaboración del jamón y del jamón pata negra
- 18 Jamón cortado a mano o a máquina
- 19 Museos del jamón ibérico en el mundo
- 20 Cata de jamón ibérico: todos los secretos
- 21 Ruta del jamón ibérico
- 22 El jamón ibérico de bellota y su maridaje ideal
- 23 Proceso de elaboración de los embutidos ibéricos
- 24 Historia de los embutidos ibéricos
- 25 IVA para el jamón: preguntas y respuestas
- 26 El jamón en la literatura
- 27 Curiosidades del jamón ibérico
- 28 Cómo conservar el jamón serrano
- 29 Normativa de calidad del jamón serrano
- 30 Elaboración del jamón serrano
- 31 Denominaciones de origen del jamón serrano
- 32 Propiedades nutricionales del jamón serrano
- 33 Recetas con jamón serrano
- 34 Tipos de jamón serrano
- 35 Maridaje del jamón serrano
- 36 Cómo consumir jamón serrano
- 37 Cortar jamón serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Cómo elegir un buen soporte jamonero
- 40 Cuál es el mejor jamón pata negra?
- 41 Es correcto el término jamón pata negra?
- 42 Jamón pata negra y dehesa
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 ¿Cómo saber qué jamón comprar?
- 45 ¿Por qué el buen jamón es tan caro?
- 46 ¿Cómo comprar jamón en tiendas online?
- 47 Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
- 48 ¿El jamón ibérico engorda?
- 49 ¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
- 50 ¿Por qué solemos colgar el jamón?
- 51 Jamón y embarazo: ¿Se puede incluir el jamón ibérico en la dieta de las embarazadas?
- 52 El rol del jamón en el crecimiento y desarrollo de los niños
- 53 Consejos para conservar el jamón
- 54 ¿Qué es el perfilado del jamón y por qué se hace?
- 55 Nuevas tecnologías y jamón - Resonancia magnética en la cata del jamón - Imágenes espectrales
- 56 El cerdo ibérico comienza a emigrar
- 57 Embutidos: Origen, composición y clasificación
- 58 Elaboración de jamones y paletas
- 59 Guía de Cata del Jamón Ibérico
- 60 Elementos diferenciales de calidad en jamón y embutidos “ibéricos”
- 61 El mapa del jamón en España
- 62 Propiedades de la grasa del jamón ibérico
- 63 Cómo transportar jamón ibérico y otros alimentos en vuelos internacionales
- 64 Prevalencia de patógenos y beneficios de los ácidos orgánicos en la producción de cerdos
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