Spaanse ham in de literatuur | Spaanse Ham
We hebben al gezien hoe diep dat ham geworteld is in de moderne Spaanse cultuur. Een product dat gedurende eeuwen een centrale plaats had op alle tafels van het schiereiland, op zo'n manier dat ham vandaag de dag in een onderdeel van onze identiteit is veranderd. Als we de literatuur in de Spaanse taal een beetje onderzoeken komen we al gauw een groot aantal fragmenten en vertellingen van kleine anecdotes tegen waarin ham de hoofdrolspeler is.
Ham in de oudheid
Het is moelijk om een datum vast te leggen als startpunt voor ham. Zonder twijfel zijn het zeker genoeg de technieken en de savoir faire van de oude schiereiland bewoners die zich chronologisch ver voor er iemand het woord "ham" in een text gebruikte, bevinden, iets wat anderzijds een regel zonder uitzondering is in de geschiedenis.
Maar als we ons in de documenten verdiepen, was het Cato die leefde tussen de derde en tweede eeuw voor Christus en die vermeldde de zogenaamde pernil voor het eerst in zijn werk De Agri Cultura, waarin het eerste recept beschreven staat met alle te volgen stappen voor de bereiding van dit product (zouten, wassen, insmeren met olie, roken en bewaring).
Ham aangeboden op een menu van Pompei
Een beetje later in de eerste eeuw voor Christus was het Strabo die de Spaanse hammen voor het eerst vermeldde in zijn boek Geographica na een reis over het schiereiland. Volgens hem bereidden de Cerretani, een Iberisch volk die in de westelijke Pyreneeën woonden, "excellente hammen, vergelijkbaar met de Cantabrische".
De gouden eeuw en ham
De gouden eeuw van de Spaanse literatuur laat een grote hoeveelheid referenties na over ham in een periode waarin de vleesindustrie zeer populair werd over heel het schiereiland en dat een goeie hampoot de ideale gezel was voor iedere reiziger. Dit gegeven zien we terug in een grote aanwezigheid van ham in de literatuur van die tijd.
EDit is ook het geval voor La Celestina, van Francisco de Rojas Zorrilla, waarin gezegd wordt dat “wat er in de voorraadkast ligt is voldoende om niet zonder te vallen: wit brood, wijn van Montviedro, een stuk varkensvet […]”. De dichter Baltasar de Alcázar citeert ook ham in het gedicht Tres cosas (drie dingen) als een van de drie meest gewenste dingen in zijn leven, naast zijn schone Inés en aubergines met kaas.
La Celestina - Tragicomedie van Calixto en Melibea
De roem van de hamstreken die vandaag de dag de beste prodcuten bereiden zien we ook uitgedrukt in werken van zeer beroemde schrijvers zoals Cervantes, die in zijn boek El casamiento engañoso een paar plakjes ham van Rute (Córdoba) aanbeveelt om zich te doen genezen tijdens een herstel.
Hetzelfde valt voor bij Lope de Vega, die in zijn Epístola al Contador Gaspar de Barrionuevo als volgt schrijft over de hammen van Huelva: “Rauwe ham van het Spaanse zwijn. Van het bekende Aracena gebergte, waarheen Arias Montano de wereld ontvluchtte”.
El jamón en la literatura contemporánea
Het jaar 1958 laat ons een anecdote na waarin de finale ontknoping twee gedichten zijn van twee giganten uit de Spaanse literatuur, Rafael Alberti en Nicolás Guillén. De eerste politieke banneling in Buenos Aires van het Franquistische Spanje en de tweede, zijn in Buenos AIres aangekomen met de hulp van Alberti, na gevlucht te zijn voor de Machado dictatuur in Cuba en de fascistische staatsgreep in Frankrijk.
Portret van Rafael Alberti
Als symbool van dank gaf Guillén een ham als cadeau aan Alberti en samen met de ham, een gedicht, waarop Alberti passend antwoordde. Het uiteindelijke resultaat werd een ham feest, waartijdens verscheidene gezamelijke vrienden een wel erg boheems banket deelden, hun gedichten voordragend, en dit alles tijdens een periode van magere koeien voor beiden.
Recenter nog wordt de uitspraak van Camilo José Cela onderstreept, over ham, waarin hij uitlegt dat je echt kan genieten via de neus maar ook via het zicht en het degusteren. “Het is een echte hap voor goeie avonturiers”, bevestigd zijn sterke compliment voor ham.
Kleine fragmenten die je een idee geven van het belang van deze delicatesse die zo gewaardeerd is in de Spaanse maatschappij, dankzij z'n grote literairen. En dat is wanneer je weet wat dit gezegde betekent: "Laat de zon daar schijnen waar ze me ham en wijn geven".
Todo sobre el jamón
Contenido
- 1 Tipos de jamón ibérico
- 2 Cómo consumir jamón ibérico
- 3 Cortar jamón ibérico
- 4 Cómo conservar el jamón ibérico
- 5 Maridaje del jamón ibérico
- 6 Ley de calidad del jamón ibérico
- 7 La Dehesa
- 8 Denominaciones de origen del jamón ibérico
- 9 Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- 10 Recetas con jamón
- 11 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 12 Diferencias entre paletilla y jamón ibérico
- 13 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 14 Jamón ibérico y sus competidores en el mundo
- 15 Propiedades nutricionales del jamón ibérico
- 16 Denominación de origen del jamón ibérico
- 17 Zonas de elaboración del jamón y del jamón pata negra
- 18 Jamón cortado a mano o a máquina
- 19 Museos del jamón ibérico en el mundo
- 20 Cata de jamón ibérico: todos los secretos
- 21 Ruta del jamón ibérico
- 22 El jamón ibérico de bellota y su maridaje ideal
- 23 Proceso de elaboración de los embutidos ibéricos
- 24 Historia de los embutidos ibéricos
- 25 IVA para el jamón: preguntas y respuestas
- 26 El jamón en la literatura
- 27 Curiosidades del jamón ibérico
- 28 Cómo conservar el jamón serrano
- 29 Normativa de calidad del jamón serrano
- 30 Elaboración del jamón serrano
- 31 Denominaciones de origen del jamón serrano
- 32 Propiedades nutricionales del jamón serrano
- 33 Recetas con jamón serrano
- 34 Tipos de jamón serrano
- 35 Maridaje del jamón serrano
- 36 Cómo consumir jamón serrano
- 37 Cortar jamón serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Cómo elegir un buen soporte jamonero
- 40 Cuál es el mejor jamón pata negra?
- 41 Es correcto el término jamón pata negra?
- 42 Jamón pata negra y dehesa
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 ¿Cómo saber qué jamón comprar?
- 45 ¿Por qué el buen jamón es tan caro?
- 46 ¿Cómo comprar jamón en tiendas online?
- 47 Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
- 48 ¿El jamón ibérico engorda?
- 49 ¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
- 50 ¿Por qué solemos colgar el jamón?
- 51 Jamón y embarazo: ¿Se puede incluir el jamón ibérico en la dieta de las embarazadas?
- 52 El rol del jamón en el crecimiento y desarrollo de los niños
- 53 Consejos para conservar el jamón
- 54 ¿Qué es el perfilado del jamón y por qué se hace?
- 55 Nuevas tecnologías y jamón - Resonancia magnética en la cata del jamón - Imágenes espectrales
- 56 El cerdo ibérico comienza a emigrar
- 57 Embutidos: Origen, composición y clasificación
- 58 Elaboración de jamones y paletas
- 59 Guía de Cata del Jamón Ibérico
- 60 Elementos diferenciales de calidad en jamón y embutidos “ibéricos”
- 61 El mapa del jamón en España
- 62 Propiedades de la grasa del jamón ibérico
- 63 Cómo transportar jamón ibérico y otros alimentos en vuelos internacionales
- 64 Prevalencia de patógenos y beneficios de los ácidos orgánicos en la producción de cerdos