Szynka iberyjska i jej konkurencja na świecie
Wiemy, że szynka iberyjska jest produktem o najlepszej reputacji na świecie, zasługuje na swe dobre imię i jest to bezsprzeczne. Jednakże w innych miejscach (zwłaszcza w Europie) produkuje się od wielu stuleci wyroby bardzo podobne do naszej szynki iberyjskiej. Poznajmy je!
Szynka we Włoszech i Francji
Już od czasów starożytnych mieszkańcy Rzymu kopiowali techniki używane w Hiszpanii do wyrobżw mięsnych i w dniu dzisiejszym jest tu wiele rodzajów szynki typowych dla każdego z regionów kraju, wyprodukowanych na swój własny sposób i oferujących produkty o różnorodnej jakości. Pośród nich znajdują się też te, które mają uznanie międzynarodowe.
Prosciutto di Parma, charakteryzuje się specjalnym procesem produkcji, podczas którego eliminuje się tłuszcz poprzez ręczną manipulację solą przez wiele dni zanim poddaje się go procesowi suszenia.
Inny rodzaj la mancha, jest to szynka bez kości, dojrzała i wędzona pochodząca z północno-wschodniej części Włoch, natomiast la coppa, o bardzo dobrej jakości, pochodzi z Kalabrii i jest bardzo charakterystyczna ponieważ po wyjęciu jej kości i naciera się ją wieloma przyprawami, następnie owijana jest w naturalne jelita i wędzona przez kilka dni po wielomiesięcznym suszeniu.
We Francji istnieją również inne rodzaje szynki, które jednak znacznie różnią się od hiszpańskich. Na pierwszy rzut oka, możesz zobaczyć normalnie usuwane im kopyta i że jambon cru może mieć różne stopnie jakości, w zależności od różnych czynników a zwłaszcza od okresu dojrzewania.
Wśród najważniejszych regionów denominacji są Bayonne i Ardeny, choć w innych regionach produkuje się również szynki o różnej jakości i różnym czasie dojrzewania, najczęściej za pomocą takich technik takich jak wędzone.
Jambon cru (Francia)
Szynki w innych częściach świata
W innych krajach świata istnieją rówież produkty podobne do szynki hiszpańskiej, ale w żadnym wypadku nie dorównują jej swą jakością ani prestiżem. W Stanach Zjednoczonych produkowany jest country ham, produkt, który stał się bardzo znany w niektórych stanach, zwłaszcza w Wirginii.
Jest to produkt wymagający specjalnej techniki produkcji polegającej na soleniu mięsa przez ponad miesiąc i podlegający procesom suszenia i dojrzewania do czterech miesięcy aby następnie go uwędzić. Najczęściej spożywa się go w formie pieczeni z piekarnika.
W Niemczech również mają swój rodzaj szynki, bardzo podobny do pochodzącego ze Stanów Zjednoczonych - pochodzi z regionu Westfalii i wyprodukowywyny jest z całej sztuki szynki bez kości, która następnie podlega przyprawieniu, soleniu i wędzeniu w dymach szlachetnego drewna.
W Chinach bardzo popularne są szynki Jinhua, wykorzystywane techniki bardzo podobne do produkcji szynki iberyjskiej, ale o znacznie innym wyniku. Dość znana jest również szynka magalica (Węgry), której nazwa pochodzi od rasy mangalica, występującej wyłącznie w tym regionie i której cechą charakterystyczną jest jak w przypadku rasy duroc znacuny ilość wfiltrowanego tłuszczu W innych krajach jak Rumunia, Chorwacja czy Czechy produkuje się bardzo podobne waricje szynki.
Country ham (USA)
Szynka na Półwyspie Iberyjskim
Jeęli chodzi o karmę jest to najistotiejszy czynnik gwarantujący jakość produktu. Bez wątpienia dehesa-pastwiska lasów dębowych zanjdujące się na Półwyspie Iberyjskim są idealnymi do hodowli świń.
Nie est to nasza opinia - to są fakty udowodnione naukowo przey ekspertów do spraw żywieniowych i wyników niezliczonych badań i egzanimów mięsa jak i degustacji międzynarodowych, które czynią z szynki iberyjskiej czołowy produkt gourmet pod względem jakości w swej kategorii.
Lasy żołędne rozpościerają się na olbrzymich terenach Hiszpanii i w niekórych częściach Portugalii jak np. Alentejo. Jeśli uważa się, że portugalski presunto wypada o wiele gorzej w rankingu światowym, niż hiszpańska szynka iberyjska, to trzeba przyznać, że niektóre wyroby jak Barrancos zbliżają się bardzo do jakości hiszpańskiej szynki iberyjskiej. Można tu również spotkać gatunki szynek ze świń białych, zbliżonych do hiszpańskich jak de Chaves.
Jamón con la dehesa de fondo
Elementem, który odróżnia szynkę iberyjską od innych gatunków jest rodzaj pastwiska dehesa czy montado - w innych wypadkach zwierzęta znajdują się na wolnych pastwiskach, ale nie zawsze odżywiają się wyłącznie produktami znajudującymi się na nich.
To jest czynnik, który odróżnia szynkę iberyjską podczas degustacji międzynarodowych, gdzie ceni się bardzo intensywny smak żołędzi w szynkach iberyjskich. Jets to wyłącznie możliwe dzięki bardzo ścisłej kontroli i linii produkcyjnej szynek iberyjskich w Hiszpanii, gdze gwarantowana jest czystość rasy, tuczenie na pastwiskach montanera-górskich lasów dębowych obfitych w żołędzie, jak i dokładnie określonego okresu solenia, dojrzewania i suszenia.
Bardzo interesujące jest również zapoznanie się z technikami i procesami produkcji innych wyrobów podobnych do szynki, jednak dochodzimy do wniosku, że szynka iberyjska jest najlepsza na świecie zarówno pod względem różnorodności jak i jakości.
Presiż, który możemy zachować wyłącznie dbając o naturalne środowisko dehesy- lasów żołędnych oraz zachowując tradycyjne techniki produkcji przekazywane z pokolenia na pokolenie. Tradycyjne techniki, które nie akceptują sztucznych koloranów czy dodatków, które dbają o naturalny smak szynki pochodącej ze świń karmionych żołędziami.
Todo sobre el jamón
Contenido
- 1 Tipos de jamón ibérico
- 2 Cómo consumir jamón ibérico
- 3 Cortar jamón ibérico
- 4 Cómo conservar el jamón ibérico
- 5 Maridaje del jamón ibérico
- 6 Ley de calidad del jamón ibérico
- 7 La Dehesa
- 8 Denominaciones de origen del jamón ibérico
- 9 Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- 10 Recetas con jamón
- 11 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 12 Diferencias entre paletilla y jamón ibérico
- 13 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 14 Jamón ibérico y sus competidores en el mundo
- 15 Propiedades nutricionales del jamón ibérico
- 16 Denominación de origen del jamón ibérico
- 17 Zonas de elaboración del jamón y del jamón pata negra
- 18 Jamón cortado a mano o a máquina
- 19 Museos del jamón ibérico en el mundo
- 20 Cata de jamón ibérico: todos los secretos
- 21 Ruta del jamón ibérico
- 22 El jamón ibérico de bellota y su maridaje ideal
- 23 Proceso de elaboración de los embutidos ibéricos
- 24 Historia de los embutidos ibéricos
- 25 IVA para el jamón: preguntas y respuestas
- 26 El jamón en la literatura
- 27 Curiosidades del jamón ibérico
- 28 Cómo conservar el jamón serrano
- 29 Normativa de calidad del jamón serrano
- 30 Elaboración del jamón serrano
- 31 Denominaciones de origen del jamón serrano
- 32 Propiedades nutricionales del jamón serrano
- 33 Recetas con jamón serrano
- 34 Tipos de jamón serrano
- 35 Maridaje del jamón serrano
- 36 Cómo consumir jamón serrano
- 37 Cortar jamón serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Cómo elegir un buen soporte jamonero
- 40 Cuál es el mejor jamón pata negra?
- 41 Es correcto el término jamón pata negra?
- 42 Jamón pata negra y dehesa
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 ¿Cómo saber qué jamón comprar?
- 45 ¿Por qué el buen jamón es tan caro?
- 46 ¿Cómo comprar jamón en tiendas online?
- 47 Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
- 48 ¿El jamón ibérico engorda?
- 49 ¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
- 50 ¿Por qué solemos colgar el jamón?
- 51 Jamón y embarazo: ¿Se puede incluir el jamón ibérico en la dieta de las embarazadas?
- 52 El rol del jamón en el crecimiento y desarrollo de los niños
- 53 Consejos para conservar el jamón
- 54 ¿Qué es el perfilado del jamón y por qué se hace?
- 55 Nuevas tecnologías y jamón - Resonancia magnética en la cata del jamón - Imágenes espectrales
- 56 El cerdo ibérico comienza a emigrar
- 57 Embutidos: Origen, composición y clasificación
- 58 Elaboración de jamones y paletas
- 59 Guía de Cata del Jamón Ibérico
- 60 Elementos diferenciales de calidad en jamón y embutidos “ibéricos”
- 61 El mapa del jamón en España
- 62 Propiedades de la grasa del jamón ibérico
- 63 Cómo transportar jamón ibérico y otros alimentos en vuelos internacionales
- 64 Prevalencia de patógenos y beneficios de los ácidos orgánicos en la producción de cerdos