Voedingseigenschappen van Pata Negra ham | Spaanse Ham
De hoofdreden voor het success van pata negra ham in Spanje en in de rest van de wereld is zonder twijfel hoofdzakelijk te wijten aan de smaak en aan het plezier dat ervaren wordt tijdens het consumeren. Maar we mogen niet vergeten dat de voedingseigenschappen van pata negra ham fantastisch zijn en dat we het daarom hebben over een gezonde voedingswaar dat aanbevolen wordt door diëtisten als ideale aanvulling voor een gezond en gebalanceerd dieet.
De exclusieve voedingseigenschappen van pata negra ham
Het eerste dat men moet begrijpen is dat niet alle soorten ham dezelfde eigenschappen bieden als het gaat over de voedingswaarde. Het feit dat de varkens vetgemest werden op de open weide met een voeding van uitsluitend eikels en andere voeding die op de weide gevonden wordt, zoals wortels en grassen zorgt ervoor dat de voedingseigenschappen van pata negra ham substantieel anders zijn dan die we aantreffen in hammen die komen van witte varkens.
Meer bepaald is pata negra ham vooral rijk aan proteïnen en vetten zoals in mineralen en vitaminen oplosbare vetten van de complexen B en E. Bovendien maakt de hoge graad van verteerbaarheid die het heeft zeer aanbevelenswaardig. Laten we dit eens in detail bekijken.
Pata Negra ham uit Guijuelo
Rijk aan proteïnen en lipiden
Zowel de Serrano als de Pata Negra ham hebben een hoog gehalte aan proteïnen, hoewel die van laatste van hogere kwaliteit zijn. Dat is zo omdat het gehalte van aminozuren per gram proteïnen hoger is, wat ervoor zorgt dat de voedingseigenschappen van Pata Negra ham hoger liggen voor dezelfde kwantiteit geconsumeerde voeding.
Bovendien zorgt het rijpingsproces waaraan de Spaanse ham wordt blootgestelt voor een reactie die «proteolyse» genoemd wordt, die het verteren van de ham verbeterd. Dit is erg belangrijk want met een verteerbaarheidsgraad tussen zo’n 85% en 100% zoals van deze Spaanse ham, ligt de verwerking van voedingsstoffen veel hoger.
Het hoge gehalte aan intramusculair vet is een zeer belangrijke bron van vetzuren (niet verzadigde), het gehalte van verzadigde vetten veel lager zijnde dan dat van hammen die komen van witte varkens.
Deze parameters geven aan dat een regelmatige consumptie van Pata Negra ham het «goede» cholesterolgehalte verhoogd en het «slechte» cholesterolgehalte verlaagd. wat diëtisten reeds sinds meerdere jaren voorschrijven in het zogeheten meditterane dieet als één van de belangrijke elementen in het bijdragen van calorieën en andere bevorderlijke voedingsstoffen.
Verschillen in voedingseigenschappen tussen Pata Negra en Serrano
Naast de duidelijke verschillen wat de organoleptische eigenschappen betreft die de een en de andere hebben, zijn beide hamsoorten behoorlijk verschillen wat betreft ras, voeding en andere factoren die komen van het bereidingsproces.
Zowel het ras als de voeding zijn doorslaggevend voor het vetgehalte en de kwaliteit ervan. Wat dit betreft, zoals we hiervoor al uitgelegd hebben, zijn de voedingseigenschappen van Pata Negra ham duidelijk beter als die van een ham van een wit varken.
Voedingsinformatie van Pata Negra ham |
Per 100 gram |
Calcium |
27,08 mg |
Koolhydraten |
0,10 g |
Energie |
375 Kcal |
Zwavel |
157,5 mg |
Vetten |
22,4 g |
Ijzer |
3,35 mg |
Magnesium |
157,5 mg |
Kalium |
153 mg |
Proteïnen |
43,2 g |
Sodium |
1110 mg |
Vitamine B12 |
15,68 µg |
Vitamine E |
11 µg |
Wat ook opvalt is het belang van de voeding in het weidedieet gerelateerd aan het hoge gehalte aan vitamine E dat we terugvinden in Pata Negra ham van eikel-varkens. Dit is zeer belangrijk want deze vitamine speelt een rol in het rijpins- en oxidatieproces van de ham, welke minder is als die we terugvinden bij Serrano ham en dat resulteert in minder zout vlees.
Naast deze excellente eigenschappen moeten we het hoge gehalte aan mineralen zoals magnesium, zwavel, ijzer en vitamine B1 en B12 eraan toevoegen.
Pata negra ham, een bevorderlijke voeding voor de gezondheid
Alle hiervoor vermeldde feiten brengen ons tot de conclusie dat de voedingseigenschappen van pata negra ham ideaal zijn voor het volgen van een gezond en gebalanceerd dieet, bovenop het feit dat het voordelen met zich meebrengt is bepaalde gevallen.
Aan de ene kant maakt het hoge gehalte aan proteïnen het ideaal voor spierontwikkeling, waardoor diëtisten het aanbevelen tijdens de groeiperiode of tijdens de zwangerschap.
Anderzijds maakt de niet te verwaarlozen aanwezigheid van vitaminen van de B groep het zeer geschikt om depressieve of stresserende omstandigheden door te komen zoals een herstelperiode van een ziekte of operatie. Maagproblemen kunnen ook een goeie context geven om Spaanse ham te nuttigen vanwege de hoge verteerbaarheidsgraad.
Pata negra ham, een gezond voedingsmiddel
Dit is geen optimistisch idee omtrent de eigenschappen van pata negra ham, maar wel de conclusie die gemaakt wordt na vele wetenschappelijke studies van de laatste decennia, welke overduidelijk aangetoond hebben wat de voordelen zijn voor de gezondheid als Spaanse ham met mate gegeten wordt.
Todo sobre el jamón
Contenido
- 1 Tipos de jamón ibérico
- 2 Cómo consumir jamón ibérico
- 3 Cortar jamón ibérico
- 4 Cómo conservar el jamón ibérico
- 5 Maridaje del jamón ibérico
- 6 Ley de calidad del jamón ibérico
- 7 La Dehesa
- 8 Denominaciones de origen del jamón ibérico
- 9 Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- 10 Recetas con jamón
- 11 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 12 Diferencias entre paletilla y jamón ibérico
- 13 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 14 Jamón ibérico y sus competidores en el mundo
- 15 Propiedades nutricionales del jamón ibérico
- 16 Denominación de origen del jamón ibérico
- 17 Zonas de elaboración del jamón y del jamón pata negra
- 18 Jamón cortado a mano o a máquina
- 19 Museos del jamón ibérico en el mundo
- 20 Cata de jamón ibérico: todos los secretos
- 21 Ruta del jamón ibérico
- 22 El jamón ibérico de bellota y su maridaje ideal
- 23 Proceso de elaboración de los embutidos ibéricos
- 24 Historia de los embutidos ibéricos
- 25 IVA para el jamón: preguntas y respuestas
- 26 El jamón en la literatura
- 27 Curiosidades del jamón ibérico
- 28 Cómo conservar el jamón serrano
- 29 Normativa de calidad del jamón serrano
- 30 Elaboración del jamón serrano
- 31 Denominaciones de origen del jamón serrano
- 32 Propiedades nutricionales del jamón serrano
- 33 Recetas con jamón serrano
- 34 Tipos de jamón serrano
- 35 Maridaje del jamón serrano
- 36 Cómo consumir jamón serrano
- 37 Cortar jamón serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Cómo elegir un buen soporte jamonero
- 40 Cuál es el mejor jamón pata negra?
- 41 Es correcto el término jamón pata negra?
- 42 Jamón pata negra y dehesa
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 ¿Cómo saber qué jamón comprar?
- 45 ¿Por qué el buen jamón es tan caro?
- 46 ¿Cómo comprar jamón en tiendas online?
- 47 Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
- 48 ¿El jamón ibérico engorda?
- 49 ¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
- 50 ¿Por qué solemos colgar el jamón?
- 51 Jamón y embarazo: ¿Se puede incluir el jamón ibérico en la dieta de las embarazadas?
- 52 El rol del jamón en el crecimiento y desarrollo de los niños
- 53 Consejos para conservar el jamón
- 54 ¿Qué es el perfilado del jamón y por qué se hace?
- 55 Nuevas tecnologías y jamón - Resonancia magnética en la cata del jamón - Imágenes espectrales
- 56 El cerdo ibérico comienza a emigrar
- 57 Embutidos: Origen, composición y clasificación
- 58 Elaboración de jamones y paletas
- 59 Guía de Cata del Jamón Ibérico
- 60 Elementos diferenciales de calidad en jamón y embutidos “ibéricos”
- 61 El mapa del jamón en España
- 62 Propiedades de la grasa del jamón ibérico
- 63 Cómo transportar jamón ibérico y otros alimentos en vuelos internacionales
- 64 Prevalencia de patógenos y beneficios de los ácidos orgánicos en la producción de cerdos