Cómo elegir un buen soporte jamonero

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La figura del cortador de jamón es ya todo un clásico, tanto en restaurantes de alto caché como en las reuniones familiares, donde siempre hay alguien que se destaca como un gran cortador. Aunque es cierto que la responsabilidad es alta, porque pueden llover las críticas. ¿Cómo vas a empezar el jamón por esa zona? Uh, que lonchas tan gruesas… Para evitarlo hace falta maña y muchos jamones cortados, pero sobre todo, y como en cualquier oficio artesano, es primordial contar con un buen equipo, con unas buenas herramientas.

Obviamente, un cuchillo de calidad y bien afilado es indispensable, además de otros cuchillos de hoja corta y dura para pelar y deshuesar el jamón. Pero los cuchillos no sirven de nada sin un soporte jamonero en condiciones, que permita deslizar el cuchillo con la certeza de que el jamón no se va a mover de su lugar. Lo cierto es que hay una gran oferta de jamoneras en el mercado, y no siempre resulta sencillo decidirse por una, y menos elegir una de calidad. Los cortadores profesionales son los que sin duda conocen mejor este tipo de soportes. En primer lugar veamos cuales son los factores a tener en cuenta para elegir bien.

Que sea estable

Es crucial para asegurarnos de que la base del soporte jamonero no se deslice mientras cortamos. El primer factor que influye es el peso del soporte. Si pesa bastantes kilos, su propio peso junto al del jamón le hará ganar la estabilidad suficiente para cortar con toda seguridad. Además es conveniente que el jamonero tenga tacos de goma en la base, de forma que evite el deslizamiento de la madera sobre la superficie de apoyo. De esta forma, el soporte y el jamón estarán fijados a la superficie ahorrándonos movimientos imprevistos que podrían afectar al corte, o peor aún, podrían provocar un accidente.

Que permita cortar con comodidad

Para cortar con comodidad es necesario poder aplicar cortes con ángulos determinados, y siempre es preferible que la parte comenzada del jamón esté orientada de forma que facilite esa operación. A medida que se va avanzando y se van sacando lonchas, la superficie de corte va cambiando su forma y orientación. Un soporte jamonero de calidad debe contar con un agarre (palometa) giratorio y con regulador de altura. El agarre giratorio, además del tornillo que fija la pata de jamón al soporte, tiene otro juego que permite girar la pata sin soltar ese tornillo.

De esta forma se puede orientar la pata de jamón fácilmente de la manera apropiada para cortar con comodidad. En lo que al regulador de altura se refiere, el principio es el mismo: proporcionar el ángulo de corte adecuado. Para conseguirlo, el mástil que sujeta la pata cuenta con un extensor que permite subir y bajar la parte de la pezuña para variar el ángulo de corte inclinado el eje que va de la pezuña a la cadera. No todos los soportes lo tienen, pero muchos expertos lo consideran de gran ayuda. También existen otros sistemas de fijación, como el de presión por torniquete (dos maderas hacen presión gracias al giro de un torno), aunque los profesionales suelen utilizar soportes con el sistema de palometa.

Que sea fácil de guardar y transportar

Es cierto que mucha gente opta por dejarlo instalado en la cocina todo el tiempo, incluso, con el jamón fijado y tapado con un trapo. No obstante, se trata de un complemento muy voluminoso que ocupa bastante espacio en la cocina. Este aspecto es crucial en el caso de personas que deban desplazarse con el soporte jamonero a un evento, o para aquellos que solo compran jamones enteros por Navidad. En estos casos la mejor opción es comprar un soporte jamonero con brazo plegable y con una funda con la que podrás transportarlo sin ningún problema y con total comodidad.

Calidad de los materiales

Evidentemente no todo el mundo tiene las mismas necesidades. Alguien que corte jamón solo de vez en cuando puede gastarse algo menos de dinero (a partir de 30€) y conseguir un soporte jamonero que le dure toda la vida si se cuida bien. Pero si se va a cortar mucho jamón, sobre todo si uno es un cortador profesional, se necesita un soporte de mayor calidad, de acero inoxidable y madera maciza de calidad, de forma que se evite el deterioro prematuro, los arañazos, astillado, etc. También hay algunos modelos de plástico silestone, muy prácticos, y que quedan como nuevos después de limpiarlos bien.

Tamaño de la base

Sin duda este factor está relacionado con la cuestión de la estabilidad. Es sencillo, un soporte jamonero con una base más grande suele ser más estable. Aunque también se debe considerar el tamaño de la misma según el tipo de jamones que vayamos a consumir. Si el consumo es esporádico, quizás se compren paletillas o jamones pequeños, para lo cual no es necesario tener un soporte tan grande. Si se es un gran asiduo al jamón, o se regenta un bar o un restaurante, la mejor opción es un soporte con una base más larga, que permita fijar bien la punta de un jamón de hasta 12 kg. Además debes tener algo en cuenta que si la base es corta, el jamón quedará orientado con más inclinación, y si bien es cierto que tiene algunos adeptos, la mayoría de maestros cortadores recomiendan que la base sea más larga, por tanto que el jamón que la superficie de corte del jamón sea plana.

Pincho de sujeción

La mayoría de tipos de soporte jamonero cuentan con al menos un pincho vertical en la zona donde va colocada la contramaza o la babilla. Esta es la manera más sencilla de fijar el jamón, que gracias a su propio peso se mantendrá estable durante el momento de cortar el jamón. También hay modelos con dos pinchos atravesados, o incluso tres pinchos verticales (especialmente los que cuentan con una sujeción regulable para la zona de la pezuña) de forma que se aumenta todavía más la estabilidad. Dicho esto, lo cierto es que muchos cortadores prefieren utilizar soportes sin pincho, ya que consideran que la entrada de aire por la zona donde se hace la incisión, modifica las propiedades organolépticas de la carne que la rodea. Si es el caso, el soporte debe tener un sistema de fijación en la pezuña de gran calidad.

Limpieza

Es un factor importante a tener en cuenta, porque de hecho se trata de una inversión de por vida. Para evitar la oxidación de las partes metálicas, ya lo hemos dicho, éstas deben estar hechas en acero inoxidable. Respecto al cuerpo del soporte jamonero, parece obvio que los materiales plásticos o el silestone (un compuesto mineral) son más fáciles de limpiar que la madera, ya que no absorben nada de grasa, como sí ocurre con los soportes de madera. Aunque se trata de un problema menor: si bien con el paso de los años y los jamones puede degradar su aspecto, no supone un problema sanitario ni tampoco un problema a nivel de la estabilidad. Sea como sea, es importante limpiar bien la superficie de madera de forma regular, por ejemplo cada vez que se cambie el jamón, para evitar la proliferación de bacterias o mohos indeseados.

Precio

Como en casi todo en esta vida, el precio del soporte jamonero depende de su calidad, de los materiales con los que está fabricado, de su diseño, etc. Es cierto que se pueden encontrar jamoneros por menos de 20€ que pueden servir, aunque probablemente no ofrezcan las prestaciones mínimas mencionadas más arriba. Francamente, tratándose de algo como el jamón, que es un producto de gran calidad y con un alto valor, vale la pena invertir en un soporte también de calidad que dure mucho tiempo y ofrezca el mejor rendimiento. Aunque tal y como hemos dicho antes, hay una gran cantidad de modelos en el mercado y no siempre es sencillo decidirse y elegir bien. Veamos una comparativa de los modelos más interesantes de BUARFE, STEELBLADE Y SAGRA:
 

19.84 € Jamonero España
El jamonero España está fabricado con madera de pino. La tabla mide 39 x 16 x 2 cm y el brazo 26 x 3 cm. Los herrajes son de hierro pintado con pintura atóxica y antioxidante. Es ideal para cortar jamones serranos e ibéricos enteros. Extremadamente resistente, fácil de montar y limpiar.
24.35 € Jamonero Jaén Buarfe y cuchillo jamonero
El jamonero Jaén de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de pino insigne chileno de primera calidad. Los herrajes y pinchos están fabricados de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo. Incluye un cuchillo.
27.23 € Jamonero Sevilla Buarfe y cuchillo jamonero
El jamonero Sevilla de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de pino insigne chileno de primera calidad, herrajes de hierro pintados en negro epoxi y los pinchos de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo. Incluye un cuchillo jamonero.
28.01 € Jamonero Huelva Buarfe
El jamonero Huelva de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de pino insigne chileno de primera calidad. Los herrajes de hierro están pintados en negro epoxi y los pinchos de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo.
29.68 € Jamonero Banqueta y cuchillo Steelblade
El jamonero Banqueta de Steelblade está fabricado en madera de pino. La tabla mide 39 x 16 x 1, 8 cm, y el brazo está fabricado con madera FSC.
31.22 € Jamonero Huelva Buarfe y cuchillo jamonero
El jamonero Huelva de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de pino insigne chileno de primera calidad. Los herrajes de hierro están pintados en negro epoxi y los pinchos de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo. Incluye un cuchillo jamonero.
43.04 € Jamonero Plegable Buarfe y cuchillo jamonero
El jamonero Plegable de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de pino insigne chileno de primera calidad, los herrajes y los pinchos de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo. Su sistema de plegado hace que este jamonero sea muy práctico. Una vez plegado se puede guardar en su envase original. Incluye un cuchillo jamonero.
47.61 € Jamonero Rioja Buarfe natural
El jamonero Rioja de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de pino insigne chileno de primera calidad. Los herrajes y pinchos están fabricados de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo. Con el sistema de sujeción mediante presión del torniquete conseguimos un seguro y perfecto anclaje del jamón. Su diseño nos permite un corte horizontal fácil y cómodo. Es ideal para jamones de gran longitud.
47.61 € Jamonero Rioja Buarfe nogal
El jamonero Rioja de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de pino insigne chileno de primera calidad. Los herrajes y pinchos están fabricados de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo. Con el sistema de sujeción mediante presión del torniquete conseguimos un seguro y perfecto anclaje del jamón. Su diseño nos permite un corte horizontal fácil y cómodo. Es ideal para jamones de gran longitud.
52.09 € Soporte jamonero Pinza Inox Steelblade
El soporte jamonero Pinza Inox de Steelblade es un jamonero fabricado en acero inoxidable ideal para cortar piezas deshuesadas. Las medidas del jamonero: 47x17x18 cm.
54.14 € Jamonero Rioja Alto Buarfe tabaco
El jamonero Rioja Alto de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de pino insigne chileno de primera calidad. Los herrajes y pinchos están fabricados en acero con el acabado de la superficie en cromo brillo. Con el sistema de sujeción mediante presión del torniquete conseguimos un seguro y perfecto anclaje del jamón. Su diseño nos permite un corte inclinado (30º) fácil y cómodo.
54.14 € Jamonero Rioja Alto Buarfe natural
El jamonero Rioja Alto de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de pino insigne chileno de primera calidad. Los herrajes y pinchos están fabricados en acero con el acabado de la superficie en cromo brillo. Con el sistema de sujeción mediante presión del torniquete conseguimos un seguro y perfecto anclaje del jamón. Su diseño nos permite un corte inclinado (30º) fácil y cómodo.
60.28 € Jamonero Bodega Buarfe
El jamonero Bodega de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de pino insigne chileno de primera calidad. Los herrajes y pinchos están fabricados de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo. Con el sistema de sujeción mediante cuatro palometas se consigue un seguro y perfecto anclaje del jamón. Su diseño nos permite un corte horizontal fácil y cómodo.
65.52 € Jamonero Cádiz Haya Buarfe roble
El jamonero Cádiz Haya de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de haya insigne chileno de primera calidad. Los herrajes y pinchos están fabricados de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo. Su sistema de presión mediante tijera hace que este jamonero sea ideal para jamones cocidos y jamones deshuesados.
66.96 € Jamonero Plegable Haya Buarfe natural
El jamonero plegable haya de Buarfe en color natural es un jamonero fabricado en España con madera de haya blanca europea de primera calidad. Los herrajes de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo y pinchos de acero inoxidable AISI-304. Su sistema de plegado hace que este jamonero sea muy práctico. Una vez plegado se puede guardar en su envase original, su diseño nos permite un corte horizontal fácil y cómodo, ideal para jamones de gran longitud.
66.96 € Jamonero Plegable Haya Buarfe nogal
El jamonero plegable haya de Buarfe en color nogal es un jamonero fabricado en España con madera de haya blanca europea de primera calidad. Los herrajes de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo y pinchos de acero inoxidable AISI-304. Su sistema de plegado hace que este jamonero sea muy práctico. Una vez plegado se puede guardar en su envase original. Su diseño nos permite un corte horizontal fácil y cómodo, ideal para jamones de gran longitud.
69.7 € Jamonero Nogal Steelblade
El jamonero nogal de Steelblade es un jamonero fabricado en base de madera de pino y herrajes en inox. Los herrajes son abatibles, facilitando así el cómodo almacenaje del jamonero. Las medidas son: 40x16x30.5 cm.
77.25 € Soporte jamonero Giratorio 360 Steelblade
El soporte jamonero Giratorio 360 de Steelblade es un jamonero fabricado en madera de pino. Las medidas del jamonero son: 58x18x40 cm.
79.96 € Jamonero Mesón Buarfe tabaco
El jamonero Mesón de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de pino insigne chileno de primera calidad. Los herrajes y pinchos están fabricados de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo. Con el sistema de sujeción mediante corredera te permite regular la altura para poder adaptarla a cualquier tipo de jamón. Su diseño te permite un corte vertical fácil y cómodo. Preparado para anclarlo en la pared mediante tirafondos e ideal para espacios reducidos.
82.46 € Jamonero Rioja Haya Buarfe natural
El jamonero Rioja Haya de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de haya insigne chileno de primera calidad. Los herrajes y pinchos están fabricados de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo. Con el sistema de sujeción mediante presión del torniquete conseguimos un seguro y perfecto anclaje del jamón. Su diseño nos permite un corte horizontal fácil y cómodo. Ideal para jamones de gran longitud
82.46 € Jamonero Rioja Haya Buarfe roble
El jamonero Rioja Haya de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de haya insigne chileno de primera calidad. Los herrajes y pinchos están fabricados de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo. Con el sistema de sujeción mediante presión del torniquete conseguimos un seguro y perfecto anclaje del jamón. Su diseño nos permite un corte horizontal fácil y cómodo. Ideal para jamones de gran longitud
82.46 € Jamonero Rioja Haya Buarfe wengué
El jamonero Rioja Haya de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de haya insigne chileno de primera calidad. Los herrajes y pinchos están fabricados de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo. Con el sistema de sujeción mediante presión del torniquete conseguimos un seguro y perfecto anclaje del jamón. Su diseño nos permite un corte inclinado (45º) fácil y cómodo. Ideal para espacios reducidos.
86.81 € Jamonero Patanegra Buarfe natural
El jamonero Patanegra de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de pino insigne chileno de primera calidad. Los herrajes y pinchos están fabricados de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo. Con el sistema de sujeción mediante presión del torniquete conseguimos un seguro y perfecto anclaje del jamón. Su diseño nos permite un corte inclinado (45º) fácil y cómodo. Ideal para espacios reducidos.
86.81 € Jamonero Patanegra Buarfe roble
El jamonero Patanegra de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de pino insigne chileno de primera calidad. Los herrajes y pinchos están fabricados de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo. Con el sistema de sujeción mediante presión del torniquete conseguimos un seguro y perfecto anclaje del jamón. Su diseño nos permite un corte inclinado (45º) fácil y cómodo. Ideal para espacios reducidos.
86.81 € Jamonero Patanegra Buarfe wengué
El jamonero Patanegra de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de pino insigne chileno de primera calidad. Los herrajes y pinchos están fabricados de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo. Con el sistema de sujeción mediante presión del torniquete conseguimos un seguro y perfecto anclaje del jamón. Su diseño nos permite un corte inclinado (45º) fácil y cómodo. Ideal para espacios reducidos.
98.16 € Jamonero Plegable base en polietileno Steelblade
El jamonero Plegable en base en polietileno de Steelblade es un jamonero con herrajes en inox y base fabricada en polietileno blanco. Gracias a sus herrajes basculantes, es muy fácil de almacenar. Sus medidas son: 45 x 18, 5 x 2, 5 cm.
122.79 € Jamonero Jabugo Giratorio Haya tabla larga Buarfe tabaco
El jamonero Jabugo Haya tabla larga (530 mm) de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de haya blanca europea de primera calidad. Incluye herrajes de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo y pinchos de acero inoxidable AISI-304. Con el sistema de casquillos giratorios se puede girar el jamón los grados que desee sin necesidad de soltar el jamón. Su diseño nos permite un corte horizontal fácil y cómodo.
122.79 € Jamonero Jabugo Giratorio Haya tabla larga Buarfe natural
El jamonero Jabugo Haya tabla larga (530 mm) de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de haya blanca europea de primera calidad. Incluye herrajes de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo y pinchos de acero inoxidable AISI-304. Con el sistema de casquillos giratorios se puede girar el jamón los grados que desee sin necesidad de soltar el jamón. Su diseño nos permite un corte horizontal fácil y cómodo.
122.79 € Jamonero Jabugo Giratorio Haya tabla corta Buarfe natural
El jamonero Jabugo Haya tabla corta (470 mm) de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de haya blanca europea de primera calidad. Incluye herrajes de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo y pinchos de acero inoxidable AISI-304. Con el sistema de casquillos giratorios se puede girar el jamón los grados que desee sin necesidad de soltar el jamón. Su diseño nos permite un corte horizontal fácil y cómodo.
122.79 € Jamonero Jabugo Giratorio Haya tabla corta Buarfe tabaco
El jamonero Jabugo Haya tabla corta (470 mm) de Buarfe es un jamonero fabricado en España con madera de haya blanca europea de primera calidad. Incluye herrajes de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo y pinchos de acero inoxidable AISI-304. Con el sistema de casquillos giratorios se puede girar el jamón los grados que desee sin necesidad de soltar el jamón. Su diseño nos permite un corte horizontal fácil y cómodo.
127.53 € Soporte jamonero Parma Steelblade
El soporte jamonero Parma de Steelblade es un jamonero ideal para cortar jamón de Parma. Los herrajes están fabricados en inox y la base es de madera de ébano que además incluye una ventosa para un mayor agarre.
174.24 € Jamonero Gota Haya Steelblade
El jamonero Gota Haya de Steelblade está fabricado en madera de haya alistonada. Incluye un pincho de doble posición para una paleta o un jamón y un cabezal metálico giratorio de 360 grados de acero inoxidable.
217.6 € Jamonero Balancín cabezal giratorio Steelblade
El jamonero balancín con cabezal giratorio de Steelblade es un jamonero fabricado en acero inxosidable cuyas medidas son: 50 largo x 18 ancho x 41 grueso.
242 € Jamonero Oval Cebrano Ventosa Steelblade
El jamonero Oval Cebrano Ventosa de Steelblade está fabricado en madera laminada fenólica de color cebrano. Incluye un pincho de doble posición para una paleta o un jamón, una ventosa para la fijación del soporte y un cabezal de 360 grados de acero inoxidable.
242 € Jamonero Oval Ébano Ventosa Steelblade
El jamonero Oval Ébano Ventosa de Steelblade está fabricado en madera laminada fenólica de color ébano. Incluye un pincho de doble posición para una paleta o un jamón, una ventosa para la fijación del soporte y un cabezal giratorio de 360 grados de acero inoxidable.
261.36 € Jamonero Gota Cebrano ventosa cromado Steelblade
El jamonero Gota Cebrano ventosa cromado de Steelblade está fabricado en madera laminada fenólica con acabado cebrano. Incluye un pincho de doble posición para paleta o jamón, una ventosa para la fijación del soporte y un cabezal metálico giratorio cromado.
261.36 € Jamonero Gota Ébano Ventosa Steelblade
El jamonero Gota Ébano Ventosa de Steelblade está fabricado en madera laminada fenólica de color ébano. Incluye un pincho de doble posición para una paleta o una jamón, una ventosa para la fijación del soporte y un cabezal giratorio 360 grados de acero inoxidable.
543.05 € Jamonero Elite Inox Buarfe wengué
El jamonero Élite Inox de Buarfe es un jamonero fabricado en España. La base está fabricada con madera de haya lacada wengué y europea de primera calidad. Todos los herrajes son de acero inoxidable AISI-304 y polietileno PE-500 negro. El jamonero Elite es uno de los jamoneros más completos del mercado, solo con un fácil movimiento de la magneta inferior conseguimos situar el jamón en la posición que deseamos, tanto en vertical como en horizontal. Dispone de un cabeza abatible con casquillos giratorios que le permite girar el jamón sin tener la necesidad de soltar la pata. También incluye en la parte inferior un sistema de pinchos rotatorios que se adaptan a cualquier forma del jamón.
543.05 € Jamonero Elite Inox Buarfe negro
El jamonero Élite Inox de Buarfe es un jamonero fabricado en España. La base está fabricada con polietileno PE-500 negro. Todos los herrajes son de acero inoxidable AISI-304 y polietileno PE-500 negro. El jamonero Elite es uno de los jamoneros más completos del mercado, solo con un fácil movimiento de la magneta inferior conseguimos situar el jamón en la posición que deseamos, tanto en vertical como en horizontal. Dispone de un cabeza abatible con casquillos giratorios que le permite girar el jamón sin tener la necesidad de soltar la pata. También incluye en la parte inferior un sistema de pinchos rotatorios que se adaptan a cualquier forma del jamón.
677.6 € Soporte jamonero articulado giratorio 360º Inox negro Steelblade
El soporte jamonero articulado giratorio 360º Inox negro de Steelblade es un jamonero fabricado en base de polietileno negro y herrajes en inox. Las medidas del jamonero son: 45x26x49 cm.
677.6 € Jamonero articulado giratorio 360º Inox rojo Steelblade
El jamonero articulado giratorio 360º Inox rojo de Steelblade es un jamonero fabricado en base de polietileno rojo y herrajes en inox. Las medidas del jamonero son: 45x26x49 cm.
750.01 € Jamonero Evolution giratorio Sagra
El mejor jamonero profesional con sistema giratorio para voltear el jamón. Presenta un sistema de basculación y freno de discos para inclinar y fijar el jamón en la posición deseada. Incluye un plato ergonómico de polietileno para apoyar el jamón o paletilla cómodamente. Desplazamiento lateral para alinear correctamente el jamón en su plato de apoyo. Alternativa posicional para colocar paletillas. NOTA: Este jamonero no incluye jamón.
843.79 € Jamonero Evolution giratorio mandibular 2 cm base Sagra
El mejor jamonero profesional con sistema giratorio para voltear el jamón. Presenta un sistema de basculación y freno de discos para inclinar y fijar el jamón en la posición deseada. Incluye un plato ergonómico de silestone de 2 cm para apoyar el jamón o paletilla cómodamente. Desplazamiento lateral para alinear correctamente el jamón en su plato de apoyo. Alternativa posicional para colocar paletillas. Proporciona un agarre del jamón extraordinario.
1031.34 € Jamonero Evolution giratorio mandibular 4 cm base Sagra
El mejor jamonero profesional con sistema giratorio para voltear el jamón. Presenta un sistema de basculación y freno de discos para inclinar y fijar el jamón en la posición deseada. Incluye un plato ergonómico de silestone de 4 cm para apoyar el jamón o paletilla cómodamente. Desplazamiento lateral para alinear correctamente el jamón en su plato de apoyo. Alternativa posicional para colocar paletillas. Proporciona un agarre del jamón extraordinario.

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