Che cosa si può fare con l'osso del prosciutto?
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Come sappiamo, il prosciutto pata negra è un alimento classificato come la principale gemma gastronomica della Spagna; tuttavia, molti ignorano che anche una volta finito possiamo continuare a gustarne il delizioso sapore, sfruttandolo al massimo e assaporando svariate prelibatezze. Ciò è possibile utilizzando l'unica cosa che rimane dopo aver finito il prosciutto: il suo osso, che non dobbiamo buttare via se vogliamo potenziare la nostra cucina e la lista dei piatti.
Condivideremo diverse idee da prendere in considerazione quando si vuole trarre vantaggio dall'osso del prosciutto, ultima risorsa dell'ottimo investimento che abbiamo fatto quando l'abbiamo comprato. Si tratta di ricette deliziose che allieteranno il nostro palato e ci permetteranno di godere del nostro prosciutto fino all'ultimo, a prescindere dal tipo: pata negra, iberico, serrano, ecc.
Si consiglia di tagliare l'osso in piccoli pezzi o fette, facendo attenzione che non vi siano bordi affilati. Gli strumenti necessari sono, in sostanza, un buon tavolo e una grossa sega; in alternativa, possiamo portarlo dal nostro macellaio di fiducia e chiedergli il favore di farlo al posto nostro, dal momento che questi dispone degli strumenti necessari per eseguire tale procedura.
Quando finalmente l'osso del prosciutto è tagliato a pezzi, possiamo utilizzarli subito per la preparazione di un piatto oppure conservarli in congelatore e usarli in un secondo momento. Dobbiamo tenere presente che, se vogliamo congelare l'osso, dobbiamo coprirlo con della pellicola trasparente o metterlo in un sacchetto per sottovuoto adatto per il congelatore per evitare che si secchi.
Ma torniamo a noi. Qui di seguito condivideremo diverse ricette che possiamo preparare utilizzando il nostro osso.
Questo è uno degli usi principali che viene dato all'osso del prosciutto. Si tratta di una ricetta deliziosa che ci permetterà di assaporare un brodo dal leggero sapore di prosciutto; inoltre, non è un piatto troppo impegnativo e può essere preparato senza dover per forza avere ampie conoscenze gastronomiche.
Ingredienti:
Preparazione:
In alternativa, possiamo preparare della gelatina al prosciutto. Dobbiamo solo mettere l'osso in una pentola con dell'acqua e aspettare che questa bolla per il tempo necessario fino a diventare gelatina. Possiamo usarla per dare un tocco diverso ad altri piatti tradizionali.
Per la preparazione di questo delizioso piatto useremo il brodo che abbiamo imparato a cucinare in precedenza.
Ingredienti:
Preparazione:
Anche con questa ricetta trarremo vantaggio dalle stesse ossa che usiamo per preparare il brodo concentrato.
Ingredienti:
Preparazione:
Ecco fatto, non resta che provare le ricette presentate e persino sperimentare altre idee gastronomiche che ci vengono in mente. Dopotutto, sappiamo già che, grazie ai benefici e alle virtù gustative del prosciutto, avremo la garanzia di un buon piatto con il quale potremo deliziare il nostro palato e quello di coloro con cui vogliamo condividere la nostra arte in cucina.
Condivideremo diverse idee da prendere in considerazione quando si vuole trarre vantaggio dall'osso del prosciutto, ultima risorsa dell'ottimo investimento che abbiamo fatto quando l'abbiamo comprato. Si tratta di ricette deliziose che allieteranno il nostro palato e ci permetteranno di godere del nostro prosciutto fino all'ultimo, a prescindere dal tipo: pata negra, iberico, serrano, ecc.
Per prima cosa, come si manipola l'osso del prosciutto?
Si consiglia di tagliare l'osso in piccoli pezzi o fette, facendo attenzione che non vi siano bordi affilati. Gli strumenti necessari sono, in sostanza, un buon tavolo e una grossa sega; in alternativa, possiamo portarlo dal nostro macellaio di fiducia e chiedergli il favore di farlo al posto nostro, dal momento che questi dispone degli strumenti necessari per eseguire tale procedura.
Quando finalmente l'osso del prosciutto è tagliato a pezzi, possiamo utilizzarli subito per la preparazione di un piatto oppure conservarli in congelatore e usarli in un secondo momento. Dobbiamo tenere presente che, se vogliamo congelare l'osso, dobbiamo coprirlo con della pellicola trasparente o metterlo in un sacchetto per sottovuoto adatto per il congelatore per evitare che si secchi.
Ma torniamo a noi. Qui di seguito condivideremo diverse ricette che possiamo preparare utilizzando il nostro osso.
Brodo concentrato di prosciutto
Questo è uno degli usi principali che viene dato all'osso del prosciutto. Si tratta di una ricetta deliziosa che ci permetterà di assaporare un brodo dal leggero sapore di prosciutto; inoltre, non è un piatto troppo impegnativo e può essere preparato senza dover per forza avere ampie conoscenze gastronomiche.
Ingredienti:
- 3 ossa di prosciutto, preferibilmente pata negra.
- 2,5 litri di acqua.
Preparazione:
- Sbiancare le ossa: lasciamo i pezzi dell'osso immersi in acqua calda fino a quando non bolle; noteremo come a poco a poco rilasciano le impurità che possono alterare e compromettere il sapore del nostro brodo. Dobbiamo eseguire questo procedimento da 2 a 3 volte.
- Cuocere le ossa: procediamo a cuocere i pezzi di osso per circa due ore; per farlo mettiamo 2,5 litri di acqua in pentola e togliamo il grasso che i pezzi di osso rilasciano poco per volta.
- Filtrare il brodo: dobbiamo colare il brodo per garantire il filtraggio di eventuali impurità rimaste. A questo punto possiamo servirlo direttamente o conservarlo in congelatore per consumarlo in un secondo momento o utilizzarlo per preparare altri piatti.
In alternativa, possiamo preparare della gelatina al prosciutto. Dobbiamo solo mettere l'osso in una pentola con dell'acqua e aspettare che questa bolla per il tempo necessario fino a diventare gelatina. Possiamo usarla per dare un tocco diverso ad altri piatti tradizionali.
Crocchette di prosciutto
Per la preparazione di questo delizioso piatto useremo il brodo che abbiamo imparato a cucinare in precedenza.
Ingredienti:
- 450 ml di brodo di prosciutto.
- 200 g di prosciutto pata negra.
- 1 cipolla tritata.
- 150 g di burro.
- 150 g di farina.
- 600 ml di latte.
- 20 g di noce moscata.
- Farina, uova e pane grattugiato.
- Olio per friggere.
Preparazione:
- Soffriggere: per prima cosa rosoliamo la cipolla e il prosciutto con un po' di burro, aggiungendo successivamente la farina e lasciando soffriggere per un altro po' di tempo. Quindi aggiungiamo il brodo concentrato di prosciutto e il latte in modo che si amalgamino durante la cottura e si formi un impasto.
- Cuocere l'impasto: cuociamo l'impasto per circa 10 minuti a fuoco medio-basso, mescolando. A metà del processo aggiungiamo un pizzico di noce moscata o di qualsiasi altro condimento di nostro gradimento.
- Lasciar riposare l'impasto: una volta finito, versiamo il composto in un contenitore, lo copriamo con della pellicola trasparente e lo mettiamo in frigo fino al giorno successivo.
- Preparare le crocchette: una volta che l'impasto ha riposato in frigorifero, è tempo di dare forma alle crocchette; su una superficie cosparsa di farina prepariamo lunghe strisce dello spessore desiderato, le tagliamo e le impaniamo con un impasto di uova e pane grattugiato.
- Friggere le crocchette: ora non ci resta altro che friggere le crocchette; per farlo useremo la quantità d'olio necessaria per coprirle completamente. Dobbiamo assicurarci che l'olio sia molto caldo, altrimenti potrebbero rompersi e non avere l'aspetto desiderato.
Zuppa di prosciutto e verdure
Anche con questa ricetta trarremo vantaggio dalle stesse ossa che usiamo per preparare il brodo concentrato.
Ingredienti:
- 3 ossa di prosciutto, preferibilmente pata negra.
- 2,5 litri di acqua.
- 2-3 patate grandi.
- 3-4 carote.
- 1-2 scalogni.
- Sale.
- Pasta corta e uovo sodo.
Preparazione:
- Mettere a bollire acqua, ossa e verdure: la prima cosa da fare è mettere acqua, ossa e verdure in pentola e attendere fino a quando non bollono. Abassiamo quindi la fiamma e lasciamo cuocere per circa un'ora, rimuovendo la schiuma e il grasso che si formano.
- Filtrare il brodo: coliamo il brodo e aggiungiamo sale a piacere.
- Preparare la zuppa: ora non dobbiamo fare altro che aggiungere la pasta corta di nostra preferenza e l'uovo sodo e cuocere per qualche minuto.
Ecco fatto, non resta che provare le ricette presentate e persino sperimentare altre idee gastronomiche che ci vengono in mente. Dopotutto, sappiamo già che, grazie ai benefici e alle virtù gustative del prosciutto, avremo la garanzia di un buon piatto con il quale potremo deliziare il nostro palato e quello di coloro con cui vogliamo condividere la nostra arte in cucina.
Todo sobre el jamón
Contenido
- 1 Tipos de jamón ibérico
- 2 Cómo consumir jamón ibérico
- 3 Cortar jamón ibérico
- 4 Cómo conservar el jamón ibérico
- 5 Maridaje del jamón ibérico
- 6 Ley de calidad del jamón ibérico
- 7 La Dehesa
- 8 Denominaciones de origen del jamón ibérico
- 9 Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- 10 Recetas con jamón
- 11 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 12 Diferencias entre paletilla y jamón ibérico
- 13 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 14 Jamón ibérico y sus competidores en el mundo
- 15 Propiedades nutricionales del jamón ibérico
- 16 Denominación de origen del jamón ibérico
- 17 Zonas de elaboración del jamón y del jamón pata negra
- 18 Jamón cortado a mano o a máquina
- 19 Museos del jamón ibérico en el mundo
- 20 Cata de jamón ibérico: todos los secretos
- 21 Ruta del jamón ibérico
- 22 El jamón ibérico de bellota y su maridaje ideal
- 23 Proceso de elaboración de los embutidos ibéricos
- 24 Historia de los embutidos ibéricos
- 25 IVA para el jamón: preguntas y respuestas
- 26 El jamón en la literatura
- 27 Curiosidades del jamón ibérico
- 28 Cómo conservar el jamón serrano
- 29 Normativa de calidad del jamón serrano
- 30 Elaboración del jamón serrano
- 31 Denominaciones de origen del jamón serrano
- 32 Propiedades nutricionales del jamón serrano
- 33 Recetas con jamón serrano
- 34 Tipos de jamón serrano
- 35 Maridaje del jamón serrano
- 36 Cómo consumir jamón serrano
- 37 Cortar jamón serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Cómo elegir un buen soporte jamonero
- 40 Cuál es el mejor jamón pata negra?
- 41 Es correcto el término jamón pata negra?
- 42 Jamón pata negra y dehesa
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 ¿Cómo saber qué jamón comprar?
- 45 ¿Por qué el buen jamón es tan caro?
- 46 ¿Cómo comprar jamón en tiendas online?
- 47 Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
- 48 ¿El jamón ibérico engorda?
- 49 ¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
- 50 ¿Por qué solemos colgar el jamón?
- 51 Jamón y embarazo: ¿Se puede incluir el jamón ibérico en la dieta de las embarazadas?
- 52 El rol del jamón en el crecimiento y desarrollo de los niños
- 53 Consejos para conservar el jamón
- 54 ¿Qué es el perfilado del jamón y por qué se hace?
- 55 Nuevas tecnologías y jamón - Resonancia magnética en la cata del jamón - Imágenes espectrales
- 56 El cerdo ibérico comienza a emigrar
- 57 Embutidos: Origen, composición y clasificación
- 58 Elaboración de jamones y paletas
- 59 Guía de Cata del Jamón Ibérico
- 60 Elementos diferenciales de calidad en jamón y embutidos “ibéricos”
- 61 El mapa del jamón en España
- 62 Propiedades de la grasa del jamón ibérico
- 63 Cómo transportar jamón ibérico y otros alimentos en vuelos internacionales
- 64 Prevalencia de patógenos y beneficios de los ácidos orgánicos en la producción de cerdos
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