Chronione nazwy pochodzenia szynki iberyjskiej
Disfruta del mejor Jamón Ibérico y Serrano
Ver tienda!
Chronione nazwy pochodzenia szynki iberyjskiej (DOP – Denominación de Origen Protegida) powstały w 1992 roku w celu zapewnienia najwyższej jakości produktom iberyjskim oferowanym na rynku i chroniąc tym sposobem zarówno producenta, który został doceniony w przeciwieństwie do innych marek, które nie spełniają wymogów produkcji, jak i konsumenta, który uzyskuje gwarancję, że zakupiony produkt jest najwyższej jakości i posiada szereg cech odpowiednich do jego właściwości.
Istnieje wiele czynników, które określają stopień jakości szynki iberyjskiej, jak to opisaliśmy w innych rozdziałach. Genetyczna skłonność świń do gromadzenia w swym mięsie tłuszczu, rodzaj żywności podanej świniom w okresie tuczu czy metody produkcji - to są te najważniejsze.
Spośród nich możemy wyodrębnić istotne znaczenia pastwiska, selekcję genetyczną od stuleci oraz zapewnienie właściwych warunków hodowli świń iberyjskich.
Widzimy więc, że ochrona nazwy pochodzenia szynki iberyjskiej jest ściśle związana z przepisami dotyczącymi jakości szynki iberyjskiej.
Aby szynka iberyjska mogła zostać oznaczona nazwą DOP musi spełnić wymagania ustawy prawnej: szynka powinna pochodzić od świni o co najmniej 50% genetyce iberyjskiej, żywienie musi dostosować się do ustalonej ustawowo (pasze zbożowe, pasze zbożowe i pastwiskowe czy żołędzie), proces uboju i krojenia mięsa musi być zgodny z normami bezpieczeństwa i higieny. Wszystko to sprawia iż produkt końcowy jest o unikalnych właściwościach organoleptycznych.
Aby szynka iberyjska mogła zostać oznaczona nazwą DOP musi spełnić wymagania ustawy prawnej: szynka powinna pochodzić od świni o co najmniej 50% genetyce iberyjskiej, żywienie musi dostosować się do ustalonej ustawowo (pasze zbożowe, pasze zbożowe i pastwiskowe czy żołędzie), proces uboju i krojenia mięsa musi być zgodny z normami bezpieczeństwa i higieny. Wszystko to sprawia iż produkt końcowy jest o unikalnych właściwościach organoleptycznych.
Chroniona nazwa pochodzenia szynki iberyjskiej dodaje jej dodatkowej wartości dzięki przejrzystości i jasności norm. Oznacza to, że możemy powiedzieć z pewnością w 100% o danym produkcie, że pochodzi z konkretnej strefy pastwiska ustanowionej prawnie oraz że został wyprodukowany podczas tradycyjnych procesów opartych na lokalnej wiedzy praktycznej. Z tego powodu gdy mówimy o chronionej nazwie pochodzenia mamy na uwadze chroniony obszar geograficzny.
Możemy zobaczyć, że chroniona nazwa pochodzenia szynki iberyjskiej dotyczy dwóch tematów. Z jednej strony chodzi o ochronę obszaru geograficznego gdzie wytwarzane są te produky i gdzie jest to główną działalnością gospodarczą w danym regionie. Z drugiej strony chroni się konsumenta przed oszukaniem i przed fałszywymi reklamami, uniemożliwiając etykietowania produktów jako szynki iberyjskie, które nie spełniają określonych wymogów.
Co się tyczy szynki iberyjskiej w Hiszpanii istnieją zarejestrowane cztery regiony z chronioną nazwą pochodzenia, odpowiadające regionom o wieloletniej tradycji podukcji szynki na najwyzszym poziomie.
Degustacja szynki
DOP Los Pedroches: Dotyczy wyłącznie szynek pochodzących od świń iberyjskich, które ściśle przestrzegają norm związanych z rodzajem zwierząt, rodzajem otrzymanej żywności i procesów produkcji. Jego produkcja ograniczona jest do pastwisk Las Dehesas znajdujących się w górach Sierra de Pedroches o specyficznym klimacie w całej północnej części regionu Kordoba.
Produkcja ograniczona jest tutaj do 32 gmin znajdujących sie w tej strefie. Szynki Los Pedroches znane są dzięki temu, iż są mniej włókniste o błyszczącym tłuszczu idealnie połączonym z różowym i soczystym mięsem.
DOP Dehesa de Extremadura: Również dotyczy szynek posiadających standarty jakości prawnej szynek iberyjskich. Minimum 50% genów iberyjskich i żywienie świń podczas tuczu na bazie górskiej-montanera, w tym wypadku na pastwoskach regionu Ekstremadury między Caseres i Badajoz.
Region naywy chronionej obejmuje 45 gmin prowincji Caseres i 40 gmin z prowincji Gredos, Ibor-Villuercas, Sierra de Montánche y Sierra de San Pedro. Szynki te znane są z niskiego poziomu soli o różowym soczystym mięsie i jakże niepowtarzalnym smaku i aromacie.
DOP Huelva: Podobnie jak w powyższych DOP Huelva podlega tym samym ustawom, ograniczającym wydanie certyfikadów jakości wyłącznie produktom pochodzącym ze świń iberyjskich hodowanych i tuczonych na pastwiskach Huelvy, Sevilli, Cádiz, Cáceres, Badajoz, Málaga o Córdoba i wyprodukowanych w jednej z 31 gmin obszaru La Sierra w regionie Huelva.
Szynka z regionu Helva jest bardzo charakterystyczna i łatwo ją rozpoznać po wydłużonym profilu i lekko szerym kolorze po bokach, jak również dzięki intensywnie różowym kolorze jej mięsa. Jest jedną z najwyżej ocenianych pod względem zapachowym jak i smakowym.
DOP Guijuelo: Tak jak w poprzednich regionach stosowane są te same ustawy z małym wyjątkiem, że świnie mogą być hodowane i tuczone na pastwiskach Salamanki, Toledo. Ávila, Segovii, Zamora, Badajoz, Cáceres, Sevilla, Huelva o Córdoba, Co zaś tyczy się ich produkcji to jedznie 77 gmin z Guijuelo (region Salamanki) mają uprawnienia do uzyskania certyfikatu jakości i produkcja może odbywać się wyłącznie u nich.
Szynka Guijuelo jest lekko słona i o nieznacznym słodkim posmaku o mięsie koloru różowego i tłuszczu w tonacji złotej. Jego intensywny smak i aromat jest odzwierciedleniem rezultatu długotrwałego i profesjonalnego procesu dojrzewania.
Szynka Guijuelo jest lekko słona i o nieznacznym słodkim posmaku o mięsie koloru różowego i tłuszczu w tonacji złotej. Jego intensywny smak i aromat jest odzwierciedleniem rezultatu długotrwałego i profesjonalnego procesu dojrzewania.
Todo sobre el jamón
Contenido
- 1 Tipos de jamón ibérico
- 2 Cómo consumir jamón ibérico
- 3 Cortar jamón ibérico
- 4 Cómo conservar el jamón ibérico
- 5 Maridaje del jamón ibérico
- 6 Ley de calidad del jamón ibérico
- 7 La Dehesa
- 8 Denominaciones de origen del jamón ibérico
- 9 Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- 10 Recetas con jamón
- 11 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 12 Diferencias entre paletilla y jamón ibérico
- 13 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 14 Jamón ibérico y sus competidores en el mundo
- 15 Propiedades nutricionales del jamón ibérico
- 16 Denominación de origen del jamón ibérico
- 17 Zonas de elaboración del jamón y del jamón pata negra
- 18 Jamón cortado a mano o a máquina
- 19 Museos del jamón ibérico en el mundo
- 20 Cata de jamón ibérico: todos los secretos
- 21 Ruta del jamón ibérico
- 22 El jamón ibérico de bellota y su maridaje ideal
- 23 Proceso de elaboración de los embutidos ibéricos
- 24 Historia de los embutidos ibéricos
- 25 IVA para el jamón: preguntas y respuestas
- 26 El jamón en la literatura
- 27 Curiosidades del jamón ibérico
- 28 Cómo conservar el jamón serrano
- 29 Normativa de calidad del jamón serrano
- 30 Elaboración del jamón serrano
- 31 Denominaciones de origen del jamón serrano
- 32 Propiedades nutricionales del jamón serrano
- 33 Recetas con jamón serrano
- 34 Tipos de jamón serrano
- 35 Maridaje del jamón serrano
- 36 Cómo consumir jamón serrano
- 37 Cortar jamón serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Cómo elegir un buen soporte jamonero
- 40 Cuál es el mejor jamón pata negra?
- 41 Es correcto el término jamón pata negra?
- 42 Jamón pata negra y dehesa
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 ¿Cómo saber qué jamón comprar?
- 45 ¿Por qué el buen jamón es tan caro?
- 46 ¿Cómo comprar jamón en tiendas online?
- 47 Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
- 48 ¿El jamón ibérico engorda?
- 49 ¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
- 50 ¿Por qué solemos colgar el jamón?
- 51 Jamón y embarazo: ¿Se puede incluir el jamón ibérico en la dieta de las embarazadas?
- 52 El rol del jamón en el crecimiento y desarrollo de los niños
- 53 Consejos para conservar el jamón
- 54 ¿Qué es el perfilado del jamón y por qué se hace?
- 55 Nuevas tecnologías y jamón - Resonancia magnética en la cata del jamón - Imágenes espectrales
- 56 El cerdo ibérico comienza a emigrar
- 57 Embutidos: Origen, composición y clasificación
- 58 Elaboración de jamones y paletas
- 59 Guía de Cata del Jamón Ibérico
- 60 Elementos diferenciales de calidad en jamón y embutidos “ibéricos”
- 61 El mapa del jamón en España
- 62 Propiedades de la grasa del jamón ibérico
- 63 Cómo transportar jamón ibérico y otros alimentos en vuelos internacionales
- 64 Prevalencia de patógenos y beneficios de los ácidos orgánicos en la producción de cerdos
Disfruta del mejor Jamón Ibérico y Serrano
Ver tienda!