Consigli per conservare il prosciutto

Nel mondo ci sono un sacco di fan del prosciutto, sia per consumarlo in occasioni speciali che come parte del regime alimentare abituale. Quanto detto sopra va di pari passo con la cura che dobbiamo avere per conservare il prosciutto e tenerlo pronto per assaporarlo quando vogliamo: l'intenzione è quella di mantenerlo in perfette condizioni anche con il passare del tempo.
 
Quando decidiamo di investire in qualche presentazione del prosciutto, dobbiamo tenere presente che questo non può essere conservato alla buona. Gli esperti nel settore hanno condiviso diverse raccomandazioni per consumare il prosciutto in modo ottimale, oltre a consigli su come conservarlo per un certo tempo. Quelle che seguono sono alcune dritte per trarre profitto, allungare la vita e mantenere il sapore e il profumo del nostro prosciutto.

Temperatura adeguata

 
Secondo gli esperti, dobbiamo mantenere il prosciutto in condizioni simili a quelle della cantina di stagionatura, ovvero in un luogo fresco e asciutto. I cambiamenti di temperatura possono alterare le caratteristiche organolettiche del prosciutto, tra cui la consistenza e l'odore, quindi è importante evitarli. La cosa più consigliabile è tenere il prosciutto a una temperatura compresa tra i 10 e i 15 gradi centigradi; inoltre, bisogna evitare di posizionare il pezzo vicino a friggitrici, forni e altri utensili da cucina che generano calore.
 

Conservarlo al riparo della luce

 
Dobbiamo tenere il prosciutto lontano da fonti di luce che possano avere un impatto diretto su di esso. Al pari di molti altri prodotti alimentari, il prosciutto deve essere protetto dalla luce. Si consiglia di non esporre né conservare il pezzo intero o le sue fette in luoghi colpiti dalla luce diretta, perché questo, così come una temperatura inadeguata, potrebbe portare ad alterazioni di sapore e colore. La dispensa possiede le proprietà descritte ed è un luogo ottimale per la conservazione del prosciutto.
 

Consumarlo spesso

 
Il prosciutto appena tagliato ha un sapore migliore rispetto a quello affettato da qualche giorno; tuttavia, quando si desidera tagliare grandi quantità di prodotto, persino pezzi interi, è consigliabile che questa operazione venga eseguita correttamente nelle mani di un professionista e che le fette vengano confezionate sottovuoto. Grazie a questi accorgimenti, ci saranno poca perdita delle proprietà del prodotto e molta comodità e praticità per il consumo successivo. In linea di massima, si consiglia di tagliare solo le fette che si ha intenzione di consumare in quell'occasione.
 

Coprirlo con il grasso

 
Mettere del grasso sulla parte tagliata del prosciutto è una pratica molto comune. Tale operazione viene eseguita per evitare il contatto del prosciutto con l'aria e per ritardare così l'ossidazione della superficie di taglio. La cosa più consigliabile è ungere la superficie di taglio del pezzo con il grasso stesso del prosciutto pata negra. Questa prassi dà un aspetto migliore al prosciutto ed evita il trasferimento di sapori e odori sgradevoli. Inoltre, si consiglia di mettere un panno di cotone pulito sopra la zampa: si tratta del modo ideale per conservare il prosciutto quando non abbiamo intenzione di tagliarlo.
 

Tagliarlo velocemente

 
Gli esperti riferiscono che è consigliabile iniziare un prosciutto nei primi due mesi dall'acquisto. Inoltre, bisogna consumarlo al massimo entro un mese da quando è stato inziato.
 

Dove bisogna tagliare?

 
Il taglio del prosciutto deve iniziare dal fiocco e, una volta iniziato, la superficie va mantenuta il più uniforme possibile al fine di godere appieno di ogni fetta. Si consiglia di mantenere un ordine nel taglio, così come una proporzione uniforme di grasso e magro in ogni fetta. La fetta ideale è larga tre centimetri. Non si consiglia di tagliare il prosciutto in diversi punti, in quanto si seccherebbe prima del tempo.
 

Usare il coltello appropriato

 
I professionisti nell'arte del taglio del prosciutto adoperano tre coltelli: uno grande e resistente per sbucciare il prosciutto e tagliare la pelle, uno per disossare, chiamato sfilettatore, per separare il magro dall'osso nelle zone di taglio complicate e il coltello da prosciutto. Quest'ultimo ha la lama sottile, flessibile e lunga ed è appositamente progettato per ottenere fette sottili e perfette. Inoltre, utilizzano un'affilatrice per affilare i coltelli e mantenere sempre il loro filo.
 

Evitare l'uso di involucri

 
Il prosciutto non deve essere avvolto: dobbiamo ricordare che è un prodotto organico, che è vivo. Avvolgendo il prosciutto, gli impediamo di respirare e di trasudare, non ottenendo altro che una diminuzione della sua qualità. Quando si acquista un pezzo di prosciutto, si consiglia di rimuovere tutti gli involucri che questo presenta e di appenderlo in un luogo fresco e asciutto affinché possa respirare. Bisogna evitare gli involucri di plastica e altri materiali, i quali possono favorire la comparsa di sgradevoli sapori e odori di rancido e umidità.
 

Che cosa si dice sul suo confezionamento?

 
Nel tagliare il pezzo intero, si consiglia di confezionare il prodotto sottovuoto in sacchetti di plastica e in porzioni da circa 100 grammi ciascuna, quantità che viene consumata normalmente. Se si ha intenzione di mangiarlo nel giro di poche ore o giorni, può essere conservato a una temperatura compresa tra i 10º e i 15ºC senza bisogno di metterlo in frigorifero; se invece si pensa di consumarlo in più tempo, l'ideale è tenerlo in frigorifero per ritardare l'ossidazione dei grassi e prolungare la sua durata di conservazione. Si consiglia di rimuovere le bustine di prosciutto refrigerate mezz'ora prima di consumarle affinché raggiungano la temperatura ottimale di consumo. Passata la mezz'ora, si consiglia di aprire la confezione e di posizionare le fette su un piatto per far prendere aria al prosciutto e prepararsi a degustarlo.
 
Una volta esaminato questo insieme di raccomandazioni da tenere a mente per la conservazione e la cura del prosciutto, potremo prolungare la durata del prodotto, mantenendone la buona qualità, l'odore, il sapore e la consistenza.