De geheimen van Pata Negra ham combineren
Disfruta del mejor Jamón Ibérico y Serrano
Ver tienda!
Spanje is een land van ham en wijn. Als we ons een beetje verdiepen in de traditie van de verschillende volkeren van het schiereiland, in hun literatuur en hun familiegewoonten, dan zien we het belang dat deze twee producten hebben. Maar wat is de beste compaan voor een goeie Pata Negra ham, wiens beredingsproces door de meest hoge kwaliteitsstandaards gaat, met zeer lange droging- en rijpingtijden? Een vraag waarop het antwoord gemakkelijk lijkt.
Velen zouden een voor de hand liggende logica volgen en zeggen dat een Pata Negra ham van betere kwaliteit samen met een reserva wijn die op eikenhouten vaten gedurende een lange tijd verouderd is, gedronken moet worden. Deze redenering is een totale vergissing, want de regels die de kunstwetenschap van comineren aangeven hebben weinig te maken met dat idee. Het is zeker dat dit het algemene traditionele gevoel is, maar vandaag de dag zijn de zaken veranderd en hoewel erover smaak niks geschreven bestaat, zijn er wel een aantal richtlijnen die een perfecte combinatie met Pata Negra ham verzekeren.
Voordat we beginne te zoeken naar de perfecte huwelijkskandidaat, moeten we ons iets afvragen: is de combinatie hetzelfde voor op plakjes gesneden ham als voor op blokjes gesneden ham? Over het algemeen ja, maar je moet er rekening mee houden dat een op plakjes gesneden ham een veel delicatere proefervaring geven, wat goed samengaat met andere dranksoorten dan rode wijn, die zonder twijfel tot in de prefectie als begeleider van ham op blokjes functioneert.
Het gros van de sommeliers en combinie-experts zijn het erover eens dat één van de meest gepaste dranken om Pata Negra ham te proeven de zogenaamde rijkere wijnen zijn, waaronder we een droge sherry en een manzanilla onderscheiden. Deze wijnen zijn karakteristiek doordat ze redelijk wat body hebben en doordat ze een zeer specifiek effect in de mond geven, altijd met een delicaat karakter wat zich laat merken.
Een slokje droge sherry of manzanilla na het proeven van een goed plakje Pata Negra zorgt ervoor dat deze zich in de noten van de wijn verpakt, wat een zeer aangenaam effect teweeg brengt, vooral omdat het vet zich mengt met een groot aantal noten van bloemen en droog fruit van de wijn, die perfect combineren met de smaak van eikels van de ham.
Je laat de zoete en sterkere wijnen beter terzijde (zoals een droge oloroso seco of een amontillado), want die zijn te sterk en proberen de ham te overschaduwen, maar dat lukt uiteraard niet, want de ham heeft een sterke aanwezigheid, maar het verandert wel z’n smaak. Hetzelfde gebeurt met zoete en fruitige sprankelende wijnen die op de tong plakken en het proeven ruineren.
Droge en medium droge champagnes zijn wel een geapprecieerde optie. We kunnen hiervan zeggen dat deze tendens erg in de mode is, hoewel het zeker is dat de persoonlijkheid van beiden (allebei erg sterk) tot in de prefectie combineert, elkaar genoeg plaats gunnend en heel hun smaak ten toon spreidend. Wat de witte en rosé wijnen betreft : rosé wijnen passen er in bijna geen enkel geval bij, omdat ze geen kracht hebben om de strijd aan te gaan met pata Negra ham.
Precies hetzelfde gebeurt met het overgrote deel van witte wijnen, en dan vooral de zoete, die echt niet goed bij ham passen. Zoals we al eerder gezegd hebben, rode reserva en gran reserva wijnen zijn helemaal niet goed omdat ze teveel karakter hebben. De reatie die tussen de twee ontstaat is zoiets als het samenbrengen van twee dezelfde polen van een magneet: ze gaan van elkaar weg en en mengen hun smaken niet.
Wat wél perfecte companen zijn, zijn de jonge en lichte rode wijnen, die door hun weinige ervaring de meest speelse kant van de Pata Negra ham wakker maken, zijn noten verpakkend en roerend, zodat ze zich met de grootste vrijheid kunnen uitdrukken. Daarom hebben we al eerder gezegd dat het niet nodig is om twee kolossen met elkaar te confronteren, maar wel moeten we de elementen elkaar onderweg laten zoeken en ontmoeten.
Tenslotte kunnen rode crianza wijnen die op houten vaten gerust hebben, maar niet overdreven lang, ook grote companen zijn. Het enige dat je dient te controleren is dat het een niet al te zure wijn is of niet een al te hoog alcoholgehalte heeft, maar het is zeker dat elke wijn die aan deze eisen voldoet, ham wel goed weet te behandelen want hij krijgt met deze een goede verstandhouding waarin beiden zich complementair kunnen uitdrukken en zo een aangename gewaarwording in de mond brengen.
Velen zouden een voor de hand liggende logica volgen en zeggen dat een Pata Negra ham van betere kwaliteit samen met een reserva wijn die op eikenhouten vaten gedurende een lange tijd verouderd is, gedronken moet worden. Deze redenering is een totale vergissing, want de regels die de kunstwetenschap van comineren aangeven hebben weinig te maken met dat idee. Het is zeker dat dit het algemene traditionele gevoel is, maar vandaag de dag zijn de zaken veranderd en hoewel erover smaak niks geschreven bestaat, zijn er wel een aantal richtlijnen die een perfecte combinatie met Pata Negra ham verzekeren.
Voordat we beginne te zoeken naar de perfecte huwelijkskandidaat, moeten we ons iets afvragen: is de combinatie hetzelfde voor op plakjes gesneden ham als voor op blokjes gesneden ham? Over het algemeen ja, maar je moet er rekening mee houden dat een op plakjes gesneden ham een veel delicatere proefervaring geven, wat goed samengaat met andere dranksoorten dan rode wijn, die zonder twijfel tot in de prefectie als begeleider van ham op blokjes functioneert.
Het gros van de sommeliers en combinie-experts zijn het erover eens dat één van de meest gepaste dranken om Pata Negra ham te proeven de zogenaamde rijkere wijnen zijn, waaronder we een droge sherry en een manzanilla onderscheiden. Deze wijnen zijn karakteristiek doordat ze redelijk wat body hebben en doordat ze een zeer specifiek effect in de mond geven, altijd met een delicaat karakter wat zich laat merken.
Een slokje droge sherry of manzanilla na het proeven van een goed plakje Pata Negra zorgt ervoor dat deze zich in de noten van de wijn verpakt, wat een zeer aangenaam effect teweeg brengt, vooral omdat het vet zich mengt met een groot aantal noten van bloemen en droog fruit van de wijn, die perfect combineren met de smaak van eikels van de ham.
Je laat de zoete en sterkere wijnen beter terzijde (zoals een droge oloroso seco of een amontillado), want die zijn te sterk en proberen de ham te overschaduwen, maar dat lukt uiteraard niet, want de ham heeft een sterke aanwezigheid, maar het verandert wel z’n smaak. Hetzelfde gebeurt met zoete en fruitige sprankelende wijnen die op de tong plakken en het proeven ruineren.
Droge en medium droge champagnes zijn wel een geapprecieerde optie. We kunnen hiervan zeggen dat deze tendens erg in de mode is, hoewel het zeker is dat de persoonlijkheid van beiden (allebei erg sterk) tot in de prefectie combineert, elkaar genoeg plaats gunnend en heel hun smaak ten toon spreidend. Wat de witte en rosé wijnen betreft : rosé wijnen passen er in bijna geen enkel geval bij, omdat ze geen kracht hebben om de strijd aan te gaan met pata Negra ham.
Precies hetzelfde gebeurt met het overgrote deel van witte wijnen, en dan vooral de zoete, die echt niet goed bij ham passen. Zoals we al eerder gezegd hebben, rode reserva en gran reserva wijnen zijn helemaal niet goed omdat ze teveel karakter hebben. De reatie die tussen de twee ontstaat is zoiets als het samenbrengen van twee dezelfde polen van een magneet: ze gaan van elkaar weg en en mengen hun smaken niet.
Wat wél perfecte companen zijn, zijn de jonge en lichte rode wijnen, die door hun weinige ervaring de meest speelse kant van de Pata Negra ham wakker maken, zijn noten verpakkend en roerend, zodat ze zich met de grootste vrijheid kunnen uitdrukken. Daarom hebben we al eerder gezegd dat het niet nodig is om twee kolossen met elkaar te confronteren, maar wel moeten we de elementen elkaar onderweg laten zoeken en ontmoeten.
Tenslotte kunnen rode crianza wijnen die op houten vaten gerust hebben, maar niet overdreven lang, ook grote companen zijn. Het enige dat je dient te controleren is dat het een niet al te zure wijn is of niet een al te hoog alcoholgehalte heeft, maar het is zeker dat elke wijn die aan deze eisen voldoet, ham wel goed weet te behandelen want hij krijgt met deze een goede verstandhouding waarin beiden zich complementair kunnen uitdrukken en zo een aangename gewaarwording in de mond brengen.
Todo sobre el jamón
Contenido
- 1 Tipos de jamón ibérico
- 2 Cómo consumir jamón ibérico
- 3 Cortar jamón ibérico
- 4 Cómo conservar el jamón ibérico
- 5 Maridaje del jamón ibérico
- 6 Ley de calidad del jamón ibérico
- 7 La Dehesa
- 8 Denominaciones de origen del jamón ibérico
- 9 Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- 10 Recetas con jamón
- 11 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 12 Diferencias entre paletilla y jamón ibérico
- 13 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 14 Jamón ibérico y sus competidores en el mundo
- 15 Propiedades nutricionales del jamón ibérico
- 16 Denominación de origen del jamón ibérico
- 17 Zonas de elaboración del jamón y del jamón pata negra
- 18 Jamón cortado a mano o a máquina
- 19 Museos del jamón ibérico en el mundo
- 20 Cata de jamón ibérico: todos los secretos
- 21 Ruta del jamón ibérico
- 22 El jamón ibérico de bellota y su maridaje ideal
- 23 Proceso de elaboración de los embutidos ibéricos
- 24 Historia de los embutidos ibéricos
- 25 IVA para el jamón: preguntas y respuestas
- 26 El jamón en la literatura
- 27 Curiosidades del jamón ibérico
- 28 Cómo conservar el jamón serrano
- 29 Normativa de calidad del jamón serrano
- 30 Elaboración del jamón serrano
- 31 Denominaciones de origen del jamón serrano
- 32 Propiedades nutricionales del jamón serrano
- 33 Recetas con jamón serrano
- 34 Tipos de jamón serrano
- 35 Maridaje del jamón serrano
- 36 Cómo consumir jamón serrano
- 37 Cortar jamón serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Cómo elegir un buen soporte jamonero
- 40 Cuál es el mejor jamón pata negra?
- 41 Es correcto el término jamón pata negra?
- 42 Jamón pata negra y dehesa
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 ¿Cómo saber qué jamón comprar?
- 45 ¿Por qué el buen jamón es tan caro?
- 46 ¿Cómo comprar jamón en tiendas online?
- 47 Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
- 48 ¿El jamón ibérico engorda?
- 49 ¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
- 50 ¿Por qué solemos colgar el jamón?
- 51 Jamón y embarazo: ¿Se puede incluir el jamón ibérico en la dieta de las embarazadas?
- 52 El rol del jamón en el crecimiento y desarrollo de los niños
- 53 Consejos para conservar el jamón
- 54 ¿Qué es el perfilado del jamón y por qué se hace?
- 55 Nuevas tecnologías y jamón - Resonancia magnética en la cata del jamón - Imágenes espectrales
- 56 El cerdo ibérico comienza a emigrar
- 57 Embutidos: Origen, composición y clasificación
- 58 Elaboración de jamones y paletas
- 59 Guía de Cata del Jamón Ibérico
- 60 Elementos diferenciales de calidad en jamón y embutidos “ibéricos”
- 61 El mapa del jamón en España
- 62 Propiedades de la grasa del jamón ibérico
- 63 Cómo transportar jamón ibérico y otros alimentos en vuelos internacionales
- 64 Prevalencia de patógenos y beneficios de los ácidos orgánicos en la producción de cerdos
Disfruta del mejor Jamón Ibérico y Serrano
Ver tienda!