Différences entre jambon Pata Negra et jambon serrano
Au moment d'acheter un jambon pata negra pour Noël ou pour une occasion particulière, nous nous sommes souvent rendus compte que nous ne connaissons pas les réelles différences entre l'épaule et le jambon pata negra ibérique. Qu'est-ce qui nous convient le mieux, une épaule ou une cuisse de jambon ? Vous trouverez toutes les réponses ci-dessous.
Différences entre épaule et jambon pata negra ibérique. Similaires, oui, mais pas égaux !
Les différences entre ces deux produits peuvent sembler subtiles pour quelqu'un qui ne connaît pas le milieu du jambon, car les deux pièces suivent un processus de production similaire.
Cependant, pour les experts et les amateurs de ce mets, les différences entre l'épaule et le jambon pata negra ibérique sont considérables, étant donné que les deux possèdent des caractéristiques distinctes, aussi bien visuelles qu'organoleptiques et de poids. Il est bon de les garder à l'esprit afin de faire un achat intelligent basé sur nos besoins et nos goûts, ou ceux de nos invités.
Différences de taille et de poids
Le porc espagnol, en tant qu'animal quadrupède, offre la possibilité d'utiliser les quatre pattes pour sa consommation. C'est là que nous trouvons l'une des principales différences entre l'épaule et le jambon pata negra ibérique, car les pattes avant sont légèrement plus petites, plus courtes et plus larges que les pattes arrières. Nous appelons donc la paleta le produit obtenu des pattes avant de l'animal, tandis que les pattes arrières sont généralement appelées jambon.
Ceci, en soi, implique déjà des différences importantes en terme de taille, de poids, de la position des os et donc de la disposition, quantité et qualité de la viande. Normalement, une patte de jambon ibérique doit avoir une certaine longueur entre le sabot et la hanche, entre 70 et 90 cm, tandis que l'épaule mesure généralement entre 60 et 75 cm de long. De la même manière, la première est plus large et contient moins de viande que la seconde.
Epaules et jambons pata negra ibériques [/caption]
Une autre différence entre l'épaule et le jambon pata negra ibérique concerne la forme et la disposition des os. L'épaule est facilement reconnaissable grâce à l'omoplate, caractéristique que possèdent les pattes avant des mammifères et occupe une superficie plus grande que la hanche dans les jambons, cela se traduit par une forme moins régulière et par le fait qu'elle dépasse légèrement.
Différences organoleptiques
Les différences décrites ci-dessus sont importantes, mais pas fondamentales, du moins du point de vue du palais. En effet, le goût, l'arôme, la texture et l'aspect visuel, que nous appelons propriétés organoleptiques, constituent les principales différences entre l'épaule et le jambon pata negra.
De nombreux dégustateurs experts estiment que la viande de l'épaule ibérique est plus savoureuse, grâce en partie à une plus grande quantité de matières grasses, ce qui la rend plus juteuse, mais aussi à cause d'une période plus courte de maturation qui, bien que cela ne fasse pas tant de différence comme pour le jambon ibérique, donne une saveur très particulière et un caractère propre.
Tout cela se traduit par ce que nous avons expliqué précédemment. Le jambon pata negra, comme il est soumis à une période de maturation plus longue, développe beaucoup plus de saveurs et de nuances gustatives qui diffèrent en fonction de la partie du jambon (grasset, noix, sous-noix...) alors que l'épaule prend moins de temps pour développer une saveur très intense, mais avec moins de nuances. On ne peut décrire tous les facteurs, seul le palais peut comprendre.
Conseils pratiques pour acheter un jambon ou une épaule ibérique
Il est évident qu'il faut prendre en compte tous les facteurs évoqués précédemment lors de l'achat d'un jambon ou d'une épaule ibérique.
Au-delà des différences entre l'épaule et le jambon ibérique qui se traduisent par une expérience gustative subjective et qui dépend donc de chaque personne, il existe toutefois des réalités indéniables. L'une d'entre elles concerne directement le porte-monnaie, car le jambon pata negra ibérique coûte plus cher que l'épaule, cela est dû en partie au fait qu'il faut plus de temps pour le consommer.
Une règle générale qui peut vous être utile : le kilo du jambon coûte deux fois plus cher que le kilo de l'épaule, mais à chaque fois que nous parlons de deux produits de qualité similaire, cela signifie qu'ils proviennent d'animaux avec le même degré de pureté ibérique, et qui ont été engraissés avec un régime similaire (montanera, fourrage ou mixte). A cet égard, notons que généralement, les jambons pèsent en moyenne 7,5 kg, alors que les épaules pèsent environ 5 kg.
Un facteur qui s'ajoute au fait que les épaules possèdent un pourcentage plus élevé d'os par rapport au poids total, et possèdent donc une plus faible proportion de viande. Cela fait de l'épaule une option idéale pour une occasion spéciale durant laquelle elle sera consommée en une seule fois. En revanche, pour les personnes exerçant des métiers de l'hôtellerie ou qui prévoient une consommation plus longue dans le temps, ou un nombre de personnes plus élevé, un jambon pata negra conviendra mieux ; il sera plus rentable et plus économique.
Indépendamment des différences entre l'épaule et le jambon pata negra ibérique, la décision dépendra des goûts de chacun. Le plus important est la satisfaction du palais.
Todo sobre el jamón
Contenido
- 1 Tipos de jamón ibérico
- 2 Cómo consumir jamón ibérico
- 3 Cortar jamón ibérico
- 4 Cómo conservar el jamón ibérico
- 5 Maridaje del jamón ibérico
- 6 Ley de calidad del jamón ibérico
- 7 La Dehesa
- 8 Denominaciones de origen del jamón ibérico
- 9 Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- 10 Recetas con jamón
- 11 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 12 Diferencias entre paletilla y jamón ibérico
- 13 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 14 Jamón ibérico y sus competidores en el mundo
- 15 Propiedades nutricionales del jamón ibérico
- 16 Denominación de origen del jamón ibérico
- 17 Zonas de elaboración del jamón y del jamón pata negra
- 18 Jamón cortado a mano o a máquina
- 19 Museos del jamón ibérico en el mundo
- 20 Cata de jamón ibérico: todos los secretos
- 21 Ruta del jamón ibérico
- 22 El jamón ibérico de bellota y su maridaje ideal
- 23 Proceso de elaboración de los embutidos ibéricos
- 24 Historia de los embutidos ibéricos
- 25 IVA para el jamón: preguntas y respuestas
- 26 El jamón en la literatura
- 27 Curiosidades del jamón ibérico
- 28 Cómo conservar el jamón serrano
- 29 Normativa de calidad del jamón serrano
- 30 Elaboración del jamón serrano
- 31 Denominaciones de origen del jamón serrano
- 32 Propiedades nutricionales del jamón serrano
- 33 Recetas con jamón serrano
- 34 Tipos de jamón serrano
- 35 Maridaje del jamón serrano
- 36 Cómo consumir jamón serrano
- 37 Cortar jamón serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Cómo elegir un buen soporte jamonero
- 40 Cuál es el mejor jamón pata negra?
- 41 Es correcto el término jamón pata negra?
- 42 Jamón pata negra y dehesa
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 ¿Cómo saber qué jamón comprar?
- 45 ¿Por qué el buen jamón es tan caro?
- 46 ¿Cómo comprar jamón en tiendas online?
- 47 Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
- 48 ¿El jamón ibérico engorda?
- 49 ¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
- 50 ¿Por qué solemos colgar el jamón?
- 51 Jamón y embarazo: ¿Se puede incluir el jamón ibérico en la dieta de las embarazadas?
- 52 El rol del jamón en el crecimiento y desarrollo de los niños
- 53 Consejos para conservar el jamón
- 54 ¿Qué es el perfilado del jamón y por qué se hace?
- 55 Nuevas tecnologías y jamón - Resonancia magnética en la cata del jamón - Imágenes espectrales
- 56 El cerdo ibérico comienza a emigrar
- 57 Embutidos: Origen, composición y clasificación
- 58 Elaboración de jamones y paletas
- 59 Guía de Cata del Jamón Ibérico
- 60 Elementos diferenciales de calidad en jamón y embutidos “ibéricos”
- 61 El mapa del jamón en España
- 62 Propiedades de la grasa del jamón ibérico
- 63 Cómo transportar jamón ibérico y otros alimentos en vuelos internacionales
- 64 Prevalencia de patógenos y beneficios de los ácidos orgánicos en la producción de cerdos