Formgebung von Schinken - Was ist das genau?
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Das Formgeben von Schinken ist ein wichtiger Prozess bei der Schinkenherstellung, denn in diesem Schritt wird der Schinken noch einmal von überschüssigem Speck gereinigt, außerdem erhält der Schinken so ein ansehlicheres Aussehen.
Bei der Herstellung verleiht jeder Hersteller seinem Schinken eine bestimmte Form, obwohl auch die Rasse des Schweines ein ausschlaggebender Faktor bei der Form des Schinkens ist. In diesem Vorgang wird versucht, Teile der Muskulatur, des Fettes und der Haut auf der Außenseite des Schinkens zu entfernen, um ihm so die Proportionen zu verleihen, die für sein Aussehen typisch und erwünscht sind.
In vielen Delikatessengeschäften und Online-Shops, die auf Schinken spezialisiert sind, können wir verschiedene Arten von Schinken vorfinden. Was unsere Aufmerksamkeit bestimmt erregen kann, ist die Form, die jeder Schinken hat; eine Charaktereigenschaft, die schnell ins Auge fällt.
Die Formgebung von Schinken ist ein Vorgang, der ausgeführt wird, sobald die Vorder- und Hinterschinken vom Körper des Schweines getrennt wurden und besteht hauptsächlich darin, überschüssiges Fett- und Hautgewebe mit einem Messer zu entfernen, um das Produkt zu schützen und ihm die gewünschte Form zu geben.
Viele Menschen haben die Auffassung, dass dem Schinken Form gegeben wird, um sein Aussehen zu verbessern, denn er wird so abgeschrägt und erhält so ein ansehnliches Profil; aber das ist nicht der einzige Zweck, der bei diesem Vorgang verfolgt wird. Bei der Formgebung wird der ganze Schinken untersucht, um mögliche Fissuren oder Löcher auszuschließen, in welche Staub, Insekten oder andere schädliche Stoffe eindringen könnten, die das Endprodukt verunreinigen.
Von daher verfolgt die Formgebung vor allem zwei Ziele:
Jeder Hersteller geht bei diesem Prozess anders vor, da es sich hierbei um einen Vorgang handelt, der direkt im Zusammenhang mit der Herstellung des Schinkens steht. Es handelt sich um eine Eigenschaft, die dabei hilft, den eigenen Schinken von anderen unterscheiden zu können.
Normalerweise gibt es drei Arten, mit welchen den Schinken Form gegeben wird:
Was auch bei einigen Schinken beobachtet werden kann, ist, dass die Hufe oder das Bein abgeschnitten werden. Dies ist typisch für einige Herstellungsgebiete Spaniens und ist sowohl traditionell in einigen Gebieten verankert, steht aber auch mit gewissen Vorteilen bei der Lagerung und beim Transport der Schinken in Verbindung. Ganz egal, welcher Schnitt der Schinken hat, eine jede der drei Arten kann mit oder ohne Hufe vorgefunden werden.
Nach der Formgebung wird er Schinken ausgeblutet. Dies geschieht durch Druck von Hand oder maschinellen Druck.
Nach dem Ausbluten wird der Schinken gewaschen und gebürstet, beim Kratzen und Massieren wird ihm weiterhin Form verliehen, was auch dabei hilft, das restliche Blut auszupressen, das sich noch im Schinken befinden könnte. Zu diesem Zeitpunkt können Expertenaugen schon ziemlich genau sehen, welches Aussehen der Schinken einmal haben wird, obwohl in den späteren Herstellungsschritten, vor allem in den Endschritten, dem Reifen und Altern des Schinkens, dem Schinken sein endgültiges Aussehen verliehen wird.
Bei der Herstellung verleiht jeder Hersteller seinem Schinken eine bestimmte Form, obwohl auch die Rasse des Schweines ein ausschlaggebender Faktor bei der Form des Schinkens ist. In diesem Vorgang wird versucht, Teile der Muskulatur, des Fettes und der Haut auf der Außenseite des Schinkens zu entfernen, um ihm so die Proportionen zu verleihen, die für sein Aussehen typisch und erwünscht sind.
In vielen Delikatessengeschäften und Online-Shops, die auf Schinken spezialisiert sind, können wir verschiedene Arten von Schinken vorfinden. Was unsere Aufmerksamkeit bestimmt erregen kann, ist die Form, die jeder Schinken hat; eine Charaktereigenschaft, die schnell ins Auge fällt.
Was ist die Formgebung von Schinken?
Die Formgebung von Schinken ist ein Vorgang, der ausgeführt wird, sobald die Vorder- und Hinterschinken vom Körper des Schweines getrennt wurden und besteht hauptsächlich darin, überschüssiges Fett- und Hautgewebe mit einem Messer zu entfernen, um das Produkt zu schützen und ihm die gewünschte Form zu geben.
Warum wird dem Schinken eine bestimmte Form gegeben?
Viele Menschen haben die Auffassung, dass dem Schinken Form gegeben wird, um sein Aussehen zu verbessern, denn er wird so abgeschrägt und erhält so ein ansehnliches Profil; aber das ist nicht der einzige Zweck, der bei diesem Vorgang verfolgt wird. Bei der Formgebung wird der ganze Schinken untersucht, um mögliche Fissuren oder Löcher auszuschließen, in welche Staub, Insekten oder andere schädliche Stoffe eindringen könnten, die das Endprodukt verunreinigen.
Von daher verfolgt die Formgebung vor allem zwei Ziele:
- Aussehen: durch diesen Vorgang sieht der Schinken von außen viel attraktiver aus.
- Schutz: durch die Schnitte, die am Schinken vorgenommen werden, kann überprüft werden, dass keine Öffnung oder Wunde besteht, durch welche Partikel oder Schadstoffe eindringen und so das Schinkenstück verunreinigen könnten.
Welche verschiedene Arten der Formgebung gibt es?
Jeder Hersteller geht bei diesem Prozess anders vor, da es sich hierbei um einen Vorgang handelt, der direkt im Zusammenhang mit der Herstellung des Schinkens steht. Es handelt sich um eine Eigenschaft, die dabei hilft, den eigenen Schinken von anderen unterscheiden zu können.
Normalerweise gibt es drei Arten, mit welchen den Schinken Form gegeben wird:
- Schinken mit einem V-förmigen Schnitt: dabei verläuft die Haut von der Haxe zur Mitte des Schinkens in V-Form, wobei der Winkel manchmal mehr, manchmal weniger geöffnet ist. Dieser Schnitt ist der bekannteste und üblichste in Spanien, man nennt ihn auch den "Serrano-Schnitt" in V-Form. Die meisten Schinken haben diesen Schnitt und heute haben wir auch erfahren, dass dieser Schnitt dem Schinken bei der Formgebung verliehen wird.
- Schinken mit abgeschrägtem oder rundem Schnitt: bei diesem Schnitt wird praktisch die ganze Haut am Stück gelassen. Bei diesen Schinken ist das gesamte Fett des Schinkens von Haut bedeckt. Diese Art von Schnitt ist typisch für Schinken aus Teruel und Trevélez, obwohl dieser Schnitt auch bei traditionellen Schlachtfesten in ganz Spanien zu beobachten ist.
- Schinken mit einem halbmondförmigen Schnitt: in diesem Fall wird die Haut, wie es der Begriff schon verrät, halbmondförmig geschnitten. In Huelva werden so Vorderschinken geformt, weshalb dieser Schnitt typisch für Schinken ist, die aus dieser Stadt Spaniens stammen.
Was auch bei einigen Schinken beobachtet werden kann, ist, dass die Hufe oder das Bein abgeschnitten werden. Dies ist typisch für einige Herstellungsgebiete Spaniens und ist sowohl traditionell in einigen Gebieten verankert, steht aber auch mit gewissen Vorteilen bei der Lagerung und beim Transport der Schinken in Verbindung. Ganz egal, welcher Schnitt der Schinken hat, eine jede der drei Arten kann mit oder ohne Hufe vorgefunden werden.
Welche anderen Vorgänge verleihen dem Schinken seine Form und sein Aussehen?
Nach der Formgebung wird er Schinken ausgeblutet. Dies geschieht durch Druck von Hand oder maschinellen Druck.
Nach dem Ausbluten wird der Schinken gewaschen und gebürstet, beim Kratzen und Massieren wird ihm weiterhin Form verliehen, was auch dabei hilft, das restliche Blut auszupressen, das sich noch im Schinken befinden könnte. Zu diesem Zeitpunkt können Expertenaugen schon ziemlich genau sehen, welches Aussehen der Schinken einmal haben wird, obwohl in den späteren Herstellungsschritten, vor allem in den Endschritten, dem Reifen und Altern des Schinkens, dem Schinken sein endgültiges Aussehen verliehen wird.
Todo sobre el jamón
Contenido
- 1 Tipos de jamón ibérico
- 2 Cómo consumir jamón ibérico
- 3 Cortar jamón ibérico
- 4 Cómo conservar el jamón ibérico
- 5 Maridaje del jamón ibérico
- 6 Ley de calidad del jamón ibérico
- 7 La Dehesa
- 8 Denominaciones de origen del jamón ibérico
- 9 Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- 10 Recetas con jamón
- 11 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 12 Diferencias entre paletilla y jamón ibérico
- 13 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 14 Jamón ibérico y sus competidores en el mundo
- 15 Propiedades nutricionales del jamón ibérico
- 16 Denominación de origen del jamón ibérico
- 17 Zonas de elaboración del jamón y del jamón pata negra
- 18 Jamón cortado a mano o a máquina
- 19 Museos del jamón ibérico en el mundo
- 20 Cata de jamón ibérico: todos los secretos
- 21 Ruta del jamón ibérico
- 22 El jamón ibérico de bellota y su maridaje ideal
- 23 Proceso de elaboración de los embutidos ibéricos
- 24 Historia de los embutidos ibéricos
- 25 IVA para el jamón: preguntas y respuestas
- 26 El jamón en la literatura
- 27 Curiosidades del jamón ibérico
- 28 Cómo conservar el jamón serrano
- 29 Normativa de calidad del jamón serrano
- 30 Elaboración del jamón serrano
- 31 Denominaciones de origen del jamón serrano
- 32 Propiedades nutricionales del jamón serrano
- 33 Recetas con jamón serrano
- 34 Tipos de jamón serrano
- 35 Maridaje del jamón serrano
- 36 Cómo consumir jamón serrano
- 37 Cortar jamón serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Cómo elegir un buen soporte jamonero
- 40 Cuál es el mejor jamón pata negra?
- 41 Es correcto el término jamón pata negra?
- 42 Jamón pata negra y dehesa
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 ¿Cómo saber qué jamón comprar?
- 45 ¿Por qué el buen jamón es tan caro?
- 46 ¿Cómo comprar jamón en tiendas online?
- 47 Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
- 48 ¿El jamón ibérico engorda?
- 49 ¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
- 50 ¿Por qué solemos colgar el jamón?
- 51 Jamón y embarazo: ¿Se puede incluir el jamón ibérico en la dieta de las embarazadas?
- 52 El rol del jamón en el crecimiento y desarrollo de los niños
- 53 Consejos para conservar el jamón
- 54 ¿Qué es el perfilado del jamón y por qué se hace?
- 55 Nuevas tecnologías y jamón - Resonancia magnética en la cata del jamón - Imágenes espectrales
- 56 El cerdo ibérico comienza a emigrar
- 57 Embutidos: Origen, composición y clasificación
- 58 Elaboración de jamones y paletas
- 59 Guía de Cata del Jamón Ibérico
- 60 Elementos diferenciales de calidad en jamón y embutidos “ibéricos”
- 61 El mapa del jamón en España
- 62 Propiedades de la grasa del jamón ibérico
- 63 Cómo transportar jamón ibérico y otros alimentos en vuelos internacionales
- 64 Prevalencia de patógenos y beneficios de los ácidos orgánicos en la producción de cerdos
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