Hoe serrano ham bewaard moet worden | Spaanse Ham
Serrano ham is doorgaans een product dat dagelijks gegeten wordt, want een hele ham kan weken of maanden meegaan afhankelijk van hoeveel mensen er in huis wonen. Hoe dan ook is het essentieel om te weten hoe je een Serrano ham moet bewaren zodat elk plakje dat we in onze mond steken nog al z'n smaak en aroma heeft.
Voor alles moet je minutieus de snijaanwijzingen opvolgen, vooral die die zegt dat je alleen moet afsnijden wat er gegeten gaat worden. Dat is de beste manier om Serrano ham te bewaren: niet snijden tot op het moment dat het gegeten wordt. Desondanks moet na het snijden het hele stuk zo goed mogelijk bewaard worden, vooral het deel waar het snijden begonnen is.
Een goed handigheidje is om gebruik te maken van de eerst afgesneden stukken vel en vet om die terug op het snijvlak te plakken. Vroeger was het de gewoonte om in vochtige streken het snijvlak te impregneren met olie en gerookt paprikapoeder, erkende traditionele bewaarmiddelen, maar wat zeker is dat op die manier de organoleptische eigenschappen van de ham behoorlijk veranderen en daarom wordt het vandaag de dag niet meer gedaan. Het vet van de ham zelf vervult deze functie op een niet te evenaren manier en zonder de smaak te veranderen.
Verder is het ideaal om de ham af te dekken met een katoenen doek en in een zak van hetzelfde materiaal te steken en op te hangen met de hoef naar boven gericht. Veel mensen bewaren de ham horizontaal in de hamklem uit gemak, maar wat zeker is als er veel tijd overheen gaat, dat de ham opgehangen is zodat het vet eraf vloeit dankzij de zwaartekracht. Dat is de reden waarom je normaal gezien een soort van parapluutje in de ham geprikt ziet hangen dat ervoor dient om het vet op te vangen.
Afgedekt op de manier die we uitgelegd hebben en opgehangen in een frisse en droge ruimte met een temperatuur die schommelt tussen de 10 en 18 graden Celcius (de ideale omstandigheden voor een kelder), bevindt de ham zich in de best mogelijke condities om van zijn smaak te genieten.
Wat dit betreft is het erg belangrijk dat er geen een plastic gebruikt wordt om hem in te pakken, want de ham moet kunnen ademen. Bovendien moet je waarschijnlijk de eerste laagjes weggooien als er redelijk veel tijd overheen gaat totdat er weer gesneden wordt, want die hebben de neiging om hard te worden en een ranzige smaak te krijgen.
Zoals gezegd moet je alleen het aantal plakjes afsnijden dat gegeten zal worden. In dit geval is het beter om niet genoeg af te snijden (je moet alleen wat meer snijden) dan de plakjes weg te gooien en te verliezen. De plakjes die enkele dagen geleden gesneden zijn worden hard en krijgen een ranzige smaak.
Desalniettemin bestaan er manieren om deze plakjes te bewaren, niet zoals net afgesneden ham, maar wel in een conditie die min of meer acceptabel is (afhankelijk van de tong). Uiteraard, als er plakjes over zijn moeten die in de koelkast bewaard worden, maar niet zomaar op een bord.
Je moet ze afdekken met folie zonder dat er lucht in het midden tussen zit, zo dicht mogelijk bij het vacuüm bewaren. Daarom kiezen veel mensen ervoor om voor het gemak vacuüm getrokken plakjes te kopen.
Als dat het geval is, is het belangrijk dat je je herinnert om de plakjes een tijdje te laten luchten voordat ze genuttigd worden, zodat ze zo goed mogelijk hun ideale organoleptische eigenschappen recupereren. Onthoudt: het is noodzakelijk om Serrano ham te bewaren in goede condities om maximaal van z'n smaak te kunnen genieten.
Todo sobre el jamón
Contenido
- 1 Tipos de jamón ibérico
- 2 Cómo consumir jamón ibérico
- 3 Cortar jamón ibérico
- 4 Cómo conservar el jamón ibérico
- 5 Maridaje del jamón ibérico
- 6 Ley de calidad del jamón ibérico
- 7 La Dehesa
- 8 Denominaciones de origen del jamón ibérico
- 9 Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- 10 Recetas con jamón
- 11 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 12 Diferencias entre paletilla y jamón ibérico
- 13 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 14 Jamón ibérico y sus competidores en el mundo
- 15 Propiedades nutricionales del jamón ibérico
- 16 Denominación de origen del jamón ibérico
- 17 Zonas de elaboración del jamón y del jamón pata negra
- 18 Jamón cortado a mano o a máquina
- 19 Museos del jamón ibérico en el mundo
- 20 Cata de jamón ibérico: todos los secretos
- 21 Ruta del jamón ibérico
- 22 El jamón ibérico de bellota y su maridaje ideal
- 23 Proceso de elaboración de los embutidos ibéricos
- 24 Historia de los embutidos ibéricos
- 25 IVA para el jamón: preguntas y respuestas
- 26 El jamón en la literatura
- 27 Curiosidades del jamón ibérico
- 28 Cómo conservar el jamón serrano
- 29 Normativa de calidad del jamón serrano
- 30 Elaboración del jamón serrano
- 31 Denominaciones de origen del jamón serrano
- 32 Propiedades nutricionales del jamón serrano
- 33 Recetas con jamón serrano
- 34 Tipos de jamón serrano
- 35 Maridaje del jamón serrano
- 36 Cómo consumir jamón serrano
- 37 Cortar jamón serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Cómo elegir un buen soporte jamonero
- 40 Cuál es el mejor jamón pata negra?
- 41 Es correcto el término jamón pata negra?
- 42 Jamón pata negra y dehesa
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 ¿Cómo saber qué jamón comprar?
- 45 ¿Por qué el buen jamón es tan caro?
- 46 ¿Cómo comprar jamón en tiendas online?
- 47 Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
- 48 ¿El jamón ibérico engorda?
- 49 ¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
- 50 ¿Por qué solemos colgar el jamón?
- 51 Jamón y embarazo: ¿Se puede incluir el jamón ibérico en la dieta de las embarazadas?
- 52 El rol del jamón en el crecimiento y desarrollo de los niños
- 53 Consejos para conservar el jamón
- 54 ¿Qué es el perfilado del jamón y por qué se hace?
- 55 Nuevas tecnologías y jamón - Resonancia magnética en la cata del jamón - Imágenes espectrales
- 56 El cerdo ibérico comienza a emigrar
- 57 Embutidos: Origen, composición y clasificación
- 58 Elaboración de jamones y paletas
- 59 Guía de Cata del Jamón Ibérico
- 60 Elementos diferenciales de calidad en jamón y embutidos “ibéricos”
- 61 El mapa del jamón en España
- 62 Propiedades de la grasa del jamón ibérico
- 63 Cómo transportar jamón ibérico y otros alimentos en vuelos internacionales
- 64 Prevalencia de patógenos y beneficios de los ácidos orgánicos en la producción de cerdos