Merkwaardigheden van Pata Negra ham | Spaanse Ham
De aanwezigheid van pata negra ham in vitrines, keukens, en restaurants over heel het schiereiland verrast niemand. Het sterproduct van de Spaanse gastronomie heeft zich omgezet in het lievelingsproduct voor broodjes, tapas, grote feesten of intimieme familiediners, maar weten we alles over Spaanse ham? Laten we een paar merkwaardigheden bekijken van Pata negra ham.
Trend of traditie?
We zijn het gewend om te zien hoe de moderniteit met nieuwe producten komt die eruit zien als traditioneel. Pata negra ham staat hier zeer ver vanaf. Dit wordt bijvoorbeeld bewezen door een fosiel van een Spaanse ham die werd gevonden op een archeologische site van het oude Tarraco (Tarragona); gastronomisch erfstuk van meer dan twee millenia.
Als dit nog niet genoeg is, kunnen we een groot aantal verslagen, recepten en vermeldingen bekijken over pata negra hammen, geschreven sinds de 2e eeuw voor Christus. Van al deze documenten geschreven door relevante personen zoals Plinio El Viejo, Columela of Cato, kunnen we één onmiskenbaar feit afleiden: de oude bewoners van het Schiereiland waren experts in het fokken van varkens en in het bereiden van in heel het imperium gewaardeerde hammen.
Een ander element dat dit feit bevestigt is de prestige van een varkensslachter. In de eerste jaren waarvan er geschriften bestaan was de slachter een slaaf, normaal gezien de kok, die dankzij z'n goede doen aan prestige won dat hem toeliet om op de sociale ladder te stijgen. Over de middeleeuwen heen won deze figuur meer en meer aan belang totdat het een persoon werd die door iedereen gevraagd en gerespecteerd werd.
Waarom worden hammen opgehangen?
Een andere merkwaardigheid van Pata negra ham.
Heb je er al eens over nagedacht? In alle bars en restaurants en ook in gespecialiseerde winkels vinden we hammen of andere droogvleeswaren opgehangen. Waarom? Volgens enkele historische bronnen begon men deze praktijk toe te passen tijdens de 16e en 17e eeuw, vooral in de lokalen van kleine christelijke producenten, die de hammen bij de entree ophingen om te zeggen "ik ben een christen", zoals een soort vlag, om zich te onderscheiden van de moslims en om zo problemen met de autoriteiten te vermijden.
Maar laten we het pragmatisch bekijken, het is niet moeilijk om je een hamproducent voor te stellen die zich met zijn ervaring en observatie beseft dat als de Spaanse ham op een oppervlakte ligt gedurende de droog- en rijpingsperiode, het resultaat niet volledig tevredenstellend is (meer schimmel, minder transpiratie...).
Dat is de verklaring: De hammen worden opgehangen om de ventilatie te verbeteren en om, met hulp van de zwaartekracht, vocht en overtollig vet weg te nemen. Heb je die plastic hoedjes die er net onderhangen al eens gezien? Hierin wordt al het vocht opgevangen die de ham eruit filtert.
Een ham tapa!
Wat kan er Spaanser zijn dan een tapa van pata negra ham? Wat is de relatie tussen de twee? Hoewel het raar lijkt heeft ham veel te maken met de term "tapa", wat tegenwoordig een volledig culinar concept geworden is, inherent aan de Spaanse gastronomie.
De oorsprong van het woord verplicht ons om terug te gaan naar de middeleeuwen, in de periode van het rijk van Alfonso X, en meer precies naar een periode van herstel waarin de dokter hem had aanbevolen om wijn te drinken, maar de bedwelmende effecten ervan af te dekken ("tapar") met een klein portie eten.
Het idee om het zat worden van de alcohol te vermijden en er iets bij te eten werd verder gezet en werd meer en meer populair onder de mensen. Dit wordt bewezen door de door de Reyes Católicos verklaarde wet, waaronder de taveerne houders verplicht werden om wat snijvlees en brood te serveren om het effect van wijn en bier te onderdrukken. Kort hiervoor ontstond er een merkwaardig voorval.
Blijkbaar was Fernando VII gestopt in een herberg in Cádiz waarin ze hem een glas sherry serveerden. De sterke, voor de streek karakteristieke wind deed het zand van de stranden opwaaien en de koning vroeg om zijn glas sherry af te dekken met een plakje ham. Hij at het en vroeg daarna nog een andere, en nog een.
Deze praktijk verspreidde zich beetje bij beetje, en in de volgende jaren was het niet vreemd dat elk glas wijn geserveerd werd met een "tapa" van Spaanse ham. Een van de vele merkwaardigheden van Pata negra ham die we in de geschiedenis terugvinden.
Todo sobre el jamón
Contenido
- 1 Tipos de jamón ibérico
- 2 Cómo consumir jamón ibérico
- 3 Cortar jamón ibérico
- 4 Cómo conservar el jamón ibérico
- 5 Maridaje del jamón ibérico
- 6 Ley de calidad del jamón ibérico
- 7 La Dehesa
- 8 Denominaciones de origen del jamón ibérico
- 9 Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- 10 Recetas con jamón
- 11 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 12 Diferencias entre paletilla y jamón ibérico
- 13 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 14 Jamón ibérico y sus competidores en el mundo
- 15 Propiedades nutricionales del jamón ibérico
- 16 Denominación de origen del jamón ibérico
- 17 Zonas de elaboración del jamón y del jamón pata negra
- 18 Jamón cortado a mano o a máquina
- 19 Museos del jamón ibérico en el mundo
- 20 Cata de jamón ibérico: todos los secretos
- 21 Ruta del jamón ibérico
- 22 El jamón ibérico de bellota y su maridaje ideal
- 23 Proceso de elaboración de los embutidos ibéricos
- 24 Historia de los embutidos ibéricos
- 25 IVA para el jamón: preguntas y respuestas
- 26 El jamón en la literatura
- 27 Curiosidades del jamón ibérico
- 28 Cómo conservar el jamón serrano
- 29 Normativa de calidad del jamón serrano
- 30 Elaboración del jamón serrano
- 31 Denominaciones de origen del jamón serrano
- 32 Propiedades nutricionales del jamón serrano
- 33 Recetas con jamón serrano
- 34 Tipos de jamón serrano
- 35 Maridaje del jamón serrano
- 36 Cómo consumir jamón serrano
- 37 Cortar jamón serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Cómo elegir un buen soporte jamonero
- 40 Cuál es el mejor jamón pata negra?
- 41 Es correcto el término jamón pata negra?
- 42 Jamón pata negra y dehesa
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 ¿Cómo saber qué jamón comprar?
- 45 ¿Por qué el buen jamón es tan caro?
- 46 ¿Cómo comprar jamón en tiendas online?
- 47 Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
- 48 ¿El jamón ibérico engorda?
- 49 ¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
- 50 ¿Por qué solemos colgar el jamón?
- 51 Jamón y embarazo: ¿Se puede incluir el jamón ibérico en la dieta de las embarazadas?
- 52 El rol del jamón en el crecimiento y desarrollo de los niños
- 53 Consejos para conservar el jamón
- 54 ¿Qué es el perfilado del jamón y por qué se hace?
- 55 Nuevas tecnologías y jamón - Resonancia magnética en la cata del jamón - Imágenes espectrales
- 56 El cerdo ibérico comienza a emigrar
- 57 Embutidos: Origen, composición y clasificación
- 58 Elaboración de jamones y paletas
- 59 Guía de Cata del Jamón Ibérico
- 60 Elementos diferenciales de calidad en jamón y embutidos “ibéricos”
- 61 El mapa del jamón en España
- 62 Propiedades de la grasa del jamón ibérico
- 63 Cómo transportar jamón ibérico y otros alimentos en vuelos internacionales
- 64 Prevalencia de patógenos y beneficios de los ácidos orgánicos en la producción de cerdos
