Miti e realtà, benefici del prosciutto e suoi pregiudizi
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Si dicono tante cose sul prosciutto, sia esso pata negra, serrano o di altri tipi. È uno dei principali alimenti e piaceri gustativi; tuttavia, al giorno d'oggi c'è scarsa conoscenza di questo prodotto persino in Spagna, la patria suina per eccellenza.
Inoltre, quando si parla di prosciutto, possono sorgere molti dubbi, tra cui: qual è il suo livello nutrizionale, se d'altra parte è dannoso per la salute, quale tipo si consiglia di consumare, ecc.
Quanto ne sappiamo sul prosciutto? Quanto giuste sono le nostre conoscenze? Condivideremo alcuni miti e realtà sul prodotto prediletto della gastronomia spagnola.
A seconda del tipo, alcuni prosciutti hanno più o meno calorie, ma in linea di massima 100 grammi di prosciutto contengono circa 300 calorie. Le raccomandazioni dietetiche giornaliere vanno da 1.900 a 2.500 calorie a seconda del sesso e degli obiettivi personali (aumento o perdita di peso); quindi, 100 grammi di prosciutto apporterebbero il 12-15% di dette calorie, simili a quelle contenute in qualsiasi tipo di carne proteica.
L'allevamento e l'ingrasso del maiale sono fondamentali: infatti, è dalla razza, dall'allevamento e dall'alimentazione che dipendono la classificazione e il prezzo del prosciutto al momento della vendita sul mercato. Sebbene sia importante che la materia prima abbia una buona origine, il processo di produzione è vitale per la qualità del prodotto finale: sono infatti la salatura, la gestione delle temperature e dell'umidità e il tempo trascorso nelle cantine a dare il tocco e il sapore finale al prosciutto.
Esistono diversi tipi di prosciutto, che si differenziano dalla razza e dall'allevamento del maiale dal quale provengono, dalla produzione e dai tempi della stessa: tutto ciò influisce sul sapore, sulla consistenza, sul profumo, sulla qualità e persino sul prezzo. Quando parliamo di marche e modelli di macchine, la maggior parte della gente ha ben chiara la differenza tra un'auto di lusso e una economica, ma questo non è sempre vero per il prosciutto.
Il prosciutto contiene grasso, il quale è costituito da colesterolo e trigliceridi tanto necessari in una dieta quanto i carboidrati e le proteine, ma in quantità controllate. Il prosciutto (300 calorie/100 grammi) ha più calorie della carne di manzo (200 calorie/100 grammi), e ciò è dovuto all'infiltrazione di grasso. Come ogni cosa nella vita, il segreto sta nella moderazione.
La temperatura può alterare significativamente il prosciutto, sia esso tagliato o intero. Se questo viene tagliato e messo in frigorifero senza essere precedentemente confezionato sottovuoto, si secca e cambia sapore. Il prosciutto deve essere oleoso, avere un aspetto brillante.
Un altro nemico del prosciutto è l'ossigeno: quanto meno sta a contatto con l'ossigeno, migliore sarà il suo sapore. A tale proposito, si consiglia di tagliare e di mangiare direttamente il prosciutto: è l'ideale.
Di solito i maiali iberici vengono allevati liberi e felici nelle mani di lavoratori che se ne prendono cura con impegno. Il maiale ha bisogno di stare all'aria aperta: uscire, sdraiarsi, correre. Sono state provate diverse tecniche di allevamento, di ingrasso e di produzione del maiale, ma non si sono rivelate altrettanto efficaci: è per questo che alcuni produttori preferiscono investire in altre carni, come quella di pollo e di tacchino, dove ad esempio il 50% del petto di tacchino è composto da acqua.
Pane e vino sono tra i migliori accompagnamenti del prosciutto. Il pane viene solitamente servito a fette e talvolta cosparso di olio. Gli esperti nell'arte della combinazione dei cibi consigliano di consumare il prosciutto con vini generosi come il fino o il manzanilla, ma al giorno d'oggi è frequente anche la combinazione con lo spumante o lo champagne. Sono adatti anche i vini riserva di qualità, così come i vini giovani con poco corpo e alcuni bianchi secchi. Tuttavia, si consiglia di accompagnarlo con qualcosa di delicato per concentrare i nostri sensi sul godimento della qualità del prosciutto.
Inoltre, quando si parla di prosciutto, possono sorgere molti dubbi, tra cui: qual è il suo livello nutrizionale, se d'altra parte è dannoso per la salute, quale tipo si consiglia di consumare, ecc.
Quanto ne sappiamo sul prosciutto? Quanto giuste sono le nostre conoscenze? Condivideremo alcuni miti e realtà sul prodotto prediletto della gastronomia spagnola.
Il prosciutto fa ingrassare?
A seconda del tipo, alcuni prosciutti hanno più o meno calorie, ma in linea di massima 100 grammi di prosciutto contengono circa 300 calorie. Le raccomandazioni dietetiche giornaliere vanno da 1.900 a 2.500 calorie a seconda del sesso e degli obiettivi personali (aumento o perdita di peso); quindi, 100 grammi di prosciutto apporterebbero il 12-15% di dette calorie, simili a quelle contenute in qualsiasi tipo di carne proteica.
La materia prima è la cosa più importante?
L'allevamento e l'ingrasso del maiale sono fondamentali: infatti, è dalla razza, dall'allevamento e dall'alimentazione che dipendono la classificazione e il prezzo del prosciutto al momento della vendita sul mercato. Sebbene sia importante che la materia prima abbia una buona origine, il processo di produzione è vitale per la qualità del prodotto finale: sono infatti la salatura, la gestione delle temperature e dell'umidità e il tempo trascorso nelle cantine a dare il tocco e il sapore finale al prosciutto.
Non tutti i prosciutti sono buoni
Esistono diversi tipi di prosciutto, che si differenziano dalla razza e dall'allevamento del maiale dal quale provengono, dalla produzione e dai tempi della stessa: tutto ciò influisce sul sapore, sulla consistenza, sul profumo, sulla qualità e persino sul prezzo. Quando parliamo di marche e modelli di macchine, la maggior parte della gente ha ben chiara la differenza tra un'auto di lusso e una economica, ma questo non è sempre vero per il prosciutto.
Il grasso fa male?
Il prosciutto contiene grasso, il quale è costituito da colesterolo e trigliceridi tanto necessari in una dieta quanto i carboidrati e le proteine, ma in quantità controllate. Il prosciutto (300 calorie/100 grammi) ha più calorie della carne di manzo (200 calorie/100 grammi), e ciò è dovuto all'infiltrazione di grasso. Come ogni cosa nella vita, il segreto sta nella moderazione.
La temperatura del prosciutto è importante?
La temperatura può alterare significativamente il prosciutto, sia esso tagliato o intero. Se questo viene tagliato e messo in frigorifero senza essere precedentemente confezionato sottovuoto, si secca e cambia sapore. Il prosciutto deve essere oleoso, avere un aspetto brillante.
Quanto tempo si deve aspettare dopo il taglio per mangiare il prosciutto?
Un altro nemico del prosciutto è l'ossigeno: quanto meno sta a contatto con l'ossigeno, migliore sarà il suo sapore. A tale proposito, si consiglia di tagliare e di mangiare direttamente il prosciutto: è l'ideale.
Maiale felice, prosciutto buono
Di solito i maiali iberici vengono allevati liberi e felici nelle mani di lavoratori che se ne prendono cura con impegno. Il maiale ha bisogno di stare all'aria aperta: uscire, sdraiarsi, correre. Sono state provate diverse tecniche di allevamento, di ingrasso e di produzione del maiale, ma non si sono rivelate altrettanto efficaci: è per questo che alcuni produttori preferiscono investire in altre carni, come quella di pollo e di tacchino, dove ad esempio il 50% del petto di tacchino è composto da acqua.
Qual è il miglior accompagnamento?
Pane e vino sono tra i migliori accompagnamenti del prosciutto. Il pane viene solitamente servito a fette e talvolta cosparso di olio. Gli esperti nell'arte della combinazione dei cibi consigliano di consumare il prosciutto con vini generosi come il fino o il manzanilla, ma al giorno d'oggi è frequente anche la combinazione con lo spumante o lo champagne. Sono adatti anche i vini riserva di qualità, così come i vini giovani con poco corpo e alcuni bianchi secchi. Tuttavia, si consiglia di accompagnarlo con qualcosa di delicato per concentrare i nostri sensi sul godimento della qualità del prosciutto.
Todo sobre el jamón
Contenido
- 1 Tipos de jamón ibérico
- 2 Cómo consumir jamón ibérico
- 3 Cortar jamón ibérico
- 4 Cómo conservar el jamón ibérico
- 5 Maridaje del jamón ibérico
- 6 Ley de calidad del jamón ibérico
- 7 La Dehesa
- 8 Denominaciones de origen del jamón ibérico
- 9 Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- 10 Recetas con jamón
- 11 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 12 Diferencias entre paletilla y jamón ibérico
- 13 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 14 Jamón ibérico y sus competidores en el mundo
- 15 Propiedades nutricionales del jamón ibérico
- 16 Denominación de origen del jamón ibérico
- 17 Zonas de elaboración del jamón y del jamón pata negra
- 18 Jamón cortado a mano o a máquina
- 19 Museos del jamón ibérico en el mundo
- 20 Cata de jamón ibérico: todos los secretos
- 21 Ruta del jamón ibérico
- 22 El jamón ibérico de bellota y su maridaje ideal
- 23 Proceso de elaboración de los embutidos ibéricos
- 24 Historia de los embutidos ibéricos
- 25 IVA para el jamón: preguntas y respuestas
- 26 El jamón en la literatura
- 27 Curiosidades del jamón ibérico
- 28 Cómo conservar el jamón serrano
- 29 Normativa de calidad del jamón serrano
- 30 Elaboración del jamón serrano
- 31 Denominaciones de origen del jamón serrano
- 32 Propiedades nutricionales del jamón serrano
- 33 Recetas con jamón serrano
- 34 Tipos de jamón serrano
- 35 Maridaje del jamón serrano
- 36 Cómo consumir jamón serrano
- 37 Cortar jamón serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Cómo elegir un buen soporte jamonero
- 40 Cuál es el mejor jamón pata negra?
- 41 Es correcto el término jamón pata negra?
- 42 Jamón pata negra y dehesa
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 ¿Cómo saber qué jamón comprar?
- 45 ¿Por qué el buen jamón es tan caro?
- 46 ¿Cómo comprar jamón en tiendas online?
- 47 Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
- 48 ¿El jamón ibérico engorda?
- 49 ¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
- 50 ¿Por qué solemos colgar el jamón?
- 51 Jamón y embarazo: ¿Se puede incluir el jamón ibérico en la dieta de las embarazadas?
- 52 El rol del jamón en el crecimiento y desarrollo de los niños
- 53 Consejos para conservar el jamón
- 54 ¿Qué es el perfilado del jamón y por qué se hace?
- 55 Nuevas tecnologías y jamón - Resonancia magnética en la cata del jamón - Imágenes espectrales
- 56 El cerdo ibérico comienza a emigrar
- 57 Embutidos: Origen, composición y clasificación
- 58 Elaboración de jamones y paletas
- 59 Guía de Cata del Jamón Ibérico
- 60 Elementos diferenciales de calidad en jamón y embutidos “ibéricos”
- 61 El mapa del jamón en España
- 62 Propiedades de la grasa del jamón ibérico
- 63 Cómo transportar jamón ibérico y otros alimentos en vuelos internacionales
- 64 Prevalencia de patógenos y beneficios de los ácidos orgánicos en la producción de cerdos
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