Mythes et réalités, les bienfaits du jambon et ses préjugés
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On dit beaucoup de choses sur le jambon, qu’il soit ibérique, serrano ou autre. C’est l’un des principaux aliments et plaisirs gustatifs et toutefois, de nos jours on ignore encore beaucoup de choses sur ce produit, même en Espagne, la patrie porcine par excellence.
En outre, lorsque l’on parle de jambon, de nombreux doutes peuvent survenir, tels que : son apport nutritionnel, s’il n’est pas mauvais pour la santé, quel type faut-il consommer, etc.
Que connaissons-nous du jambon ? Quelles sont les bonnes informations ? Nous allons partager avec vous quelques mythes et réalités sur le chouchou de la gastronomie espagnole.
Selon le type, certains jambons sont plus ou moins caloriques ; grosso modo 100 grammes de jambon apportent environ 300 calories. En sachant que les recommandations caloriques quotidiennes se situent entre 1 900 et 2 500 calories, selon le sexe et les objectifs personnels (perte ou prise de poids), 100 grammes de jambon apportent entre 12 et 15 % de ces calories, ce qui s’apparente à l’apport de n’importe quel type de viande.
L’élevage et l’engraissement du porc sont importants, de fait, la classification et le prix de vente du jambon sur le marché dépendent de la race, de l’élevage et de l’alimentation. S’il est important que la matière première soit d’une bonne origine, le processus de fabrication est vital pour la qualité du produit final ; la salaison, le maniement des températures et de l’humidité et le temps passé en cave, sont ce qui apporte la touche et la saveur finale au jambon.
Il existe plusieurs types de jambon, selon la race et l’élevage de porc d’où ils proviennent, leur production et le temps de celle-ci, tout cela influe sur la saveur, la texture, l’odeur et la qualité, et même sur le prix. Lorsque nous parlons de marques et de modèles de voiture, la plupart des gens connaissent la différence entre un modèle de luxe et un modèle économique, mais ce n’est pas toujours le cas du jambon.
Le jambon contient de la graisse et celle-ci se compose de cholestérol et de triglycérides, nécessaires à l’alimentation tout comme les hydrates de carbone et les protéines, mais en quantités contrôlées. Le jambon (300 calories pour 100 grammes) contient plus de calories que la viande de bœuf (200 calories pour 100 grammes) et cela est dû à la graisse infiltrée. Comme pour tout, le secret se trouve dans la modération.
La température peut altérer de manière significative le jambon, qu’il soit coupé ou entier. S’il est coupé et non-emballé sous-vide et qu’il est mis au réfrigérateur, il se desséchera et son goût changera. Le jambon doit graisser, il doit être brillant.
Un autre ennemi du jambon est l’oxygène. Moins de temps il sera en contact avec l’oxygène, plus il sera meilleur. C’est pourquoi, le plus recommandé est de couper et de manger directement le jambon, c’est l’idéal.
Les porcs ibériques sont habituellement élevés aux mains de travailleurs qui en prennent soin, tout en les laissant libres et heureux. Le porc a besoin d’être à l’extérieur : de sortir, de se rouler par terre, de courir. Les tentatives de différentes techniques d’élevage, d’engraissement et de production du porc n’ont pas été aussi efficaces les unes que les autres. C’est pourquoi certains producteurs préfèrent investir dans d’autres viandes comme le poulet ou la dinde. Cette dernière par exemple, se compose à 50 % d’eau (pour le blanc de dinde).
Parmi les meilleurs accompagnements du jambon se trouvent le pain et le vin. Le pain est habituellement servi en tranches et parfois avec de l’huile. Les experts en associations des mets recommandent de consommer le jambon avec des vins généreux comme le fino ou le manzanilla ; de nos jours il est également fréquent de le voir combiné au cava ou au champagne. Les vins de réserve de qualité sont également adaptés, tout comme les vins jeunes avec peu de corps et certains vins blancs secs. Toutefois, le plus recommandé est de l’accompagner avec quelque chose de doux, afin de pouvoir concentrer nos sens sur la qualité du jambon.
En outre, lorsque l’on parle de jambon, de nombreux doutes peuvent survenir, tels que : son apport nutritionnel, s’il n’est pas mauvais pour la santé, quel type faut-il consommer, etc.
Que connaissons-nous du jambon ? Quelles sont les bonnes informations ? Nous allons partager avec vous quelques mythes et réalités sur le chouchou de la gastronomie espagnole.
Le jambon fait-il grossir ?
Selon le type, certains jambons sont plus ou moins caloriques ; grosso modo 100 grammes de jambon apportent environ 300 calories. En sachant que les recommandations caloriques quotidiennes se situent entre 1 900 et 2 500 calories, selon le sexe et les objectifs personnels (perte ou prise de poids), 100 grammes de jambon apportent entre 12 et 15 % de ces calories, ce qui s’apparente à l’apport de n’importe quel type de viande.
La matière première est-elle le plus important ?
L’élevage et l’engraissement du porc sont importants, de fait, la classification et le prix de vente du jambon sur le marché dépendent de la race, de l’élevage et de l’alimentation. S’il est important que la matière première soit d’une bonne origine, le processus de fabrication est vital pour la qualité du produit final ; la salaison, le maniement des températures et de l’humidité et le temps passé en cave, sont ce qui apporte la touche et la saveur finale au jambon.
Tous les jambons ne sont pas des bons jambons
Il existe plusieurs types de jambon, selon la race et l’élevage de porc d’où ils proviennent, leur production et le temps de celle-ci, tout cela influe sur la saveur, la texture, l’odeur et la qualité, et même sur le prix. Lorsque nous parlons de marques et de modèles de voiture, la plupart des gens connaissent la différence entre un modèle de luxe et un modèle économique, mais ce n’est pas toujours le cas du jambon.
La graisse est-elle mauvaise ?
Le jambon contient de la graisse et celle-ci se compose de cholestérol et de triglycérides, nécessaires à l’alimentation tout comme les hydrates de carbone et les protéines, mais en quantités contrôlées. Le jambon (300 calories pour 100 grammes) contient plus de calories que la viande de bœuf (200 calories pour 100 grammes) et cela est dû à la graisse infiltrée. Comme pour tout, le secret se trouve dans la modération.
La température du jambon est-elle importante ?
La température peut altérer de manière significative le jambon, qu’il soit coupé ou entier. S’il est coupé et non-emballé sous-vide et qu’il est mis au réfrigérateur, il se desséchera et son goût changera. Le jambon doit graisser, il doit être brillant.
Combien de temps après la découpe peut-on attendre pour déguster le jambon ?
Un autre ennemi du jambon est l’oxygène. Moins de temps il sera en contact avec l’oxygène, plus il sera meilleur. C’est pourquoi, le plus recommandé est de couper et de manger directement le jambon, c’est l’idéal.
Porc heureux, jambon délicieux
Les porcs ibériques sont habituellement élevés aux mains de travailleurs qui en prennent soin, tout en les laissant libres et heureux. Le porc a besoin d’être à l’extérieur : de sortir, de se rouler par terre, de courir. Les tentatives de différentes techniques d’élevage, d’engraissement et de production du porc n’ont pas été aussi efficaces les unes que les autres. C’est pourquoi certains producteurs préfèrent investir dans d’autres viandes comme le poulet ou la dinde. Cette dernière par exemple, se compose à 50 % d’eau (pour le blanc de dinde).
Quel est le meilleur accompagnement ?
Parmi les meilleurs accompagnements du jambon se trouvent le pain et le vin. Le pain est habituellement servi en tranches et parfois avec de l’huile. Les experts en associations des mets recommandent de consommer le jambon avec des vins généreux comme le fino ou le manzanilla ; de nos jours il est également fréquent de le voir combiné au cava ou au champagne. Les vins de réserve de qualité sont également adaptés, tout comme les vins jeunes avec peu de corps et certains vins blancs secs. Toutefois, le plus recommandé est de l’accompagner avec quelque chose de doux, afin de pouvoir concentrer nos sens sur la qualité du jambon.
Todo sobre el jamón
Contenido
- 1 Tipos de jamón ibérico
- 2 Cómo consumir jamón ibérico
- 3 Cortar jamón ibérico
- 4 Cómo conservar el jamón ibérico
- 5 Maridaje del jamón ibérico
- 6 Ley de calidad del jamón ibérico
- 7 La Dehesa
- 8 Denominaciones de origen del jamón ibérico
- 9 Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- 10 Recetas con jamón
- 11 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 12 Diferencias entre paletilla y jamón ibérico
- 13 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 14 Jamón ibérico y sus competidores en el mundo
- 15 Propiedades nutricionales del jamón ibérico
- 16 Denominación de origen del jamón ibérico
- 17 Zonas de elaboración del jamón y del jamón pata negra
- 18 Jamón cortado a mano o a máquina
- 19 Museos del jamón ibérico en el mundo
- 20 Cata de jamón ibérico: todos los secretos
- 21 Ruta del jamón ibérico
- 22 El jamón ibérico de bellota y su maridaje ideal
- 23 Proceso de elaboración de los embutidos ibéricos
- 24 Historia de los embutidos ibéricos
- 25 IVA para el jamón: preguntas y respuestas
- 26 El jamón en la literatura
- 27 Curiosidades del jamón ibérico
- 28 Cómo conservar el jamón serrano
- 29 Normativa de calidad del jamón serrano
- 30 Elaboración del jamón serrano
- 31 Denominaciones de origen del jamón serrano
- 32 Propiedades nutricionales del jamón serrano
- 33 Recetas con jamón serrano
- 34 Tipos de jamón serrano
- 35 Maridaje del jamón serrano
- 36 Cómo consumir jamón serrano
- 37 Cortar jamón serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Cómo elegir un buen soporte jamonero
- 40 Cuál es el mejor jamón pata negra?
- 41 Es correcto el término jamón pata negra?
- 42 Jamón pata negra y dehesa
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 ¿Cómo saber qué jamón comprar?
- 45 ¿Por qué el buen jamón es tan caro?
- 46 ¿Cómo comprar jamón en tiendas online?
- 47 Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
- 48 ¿El jamón ibérico engorda?
- 49 ¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
- 50 ¿Por qué solemos colgar el jamón?
- 51 Jamón y embarazo: ¿Se puede incluir el jamón ibérico en la dieta de las embarazadas?
- 52 El rol del jamón en el crecimiento y desarrollo de los niños
- 53 Consejos para conservar el jamón
- 54 ¿Qué es el perfilado del jamón y por qué se hace?
- 55 Nuevas tecnologías y jamón - Resonancia magnética en la cata del jamón - Imágenes espectrales
- 56 El cerdo ibérico comienza a emigrar
- 57 Embutidos: Origen, composición y clasificación
- 58 Elaboración de jamones y paletas
- 59 Guía de Cata del Jamón Ibérico
- 60 Elementos diferenciales de calidad en jamón y embutidos “ibéricos”
- 61 El mapa del jamón en España
- 62 Propiedades de la grasa del jamón ibérico
- 63 Cómo transportar jamón ibérico y otros alimentos en vuelos internacionales
- 64 Prevalencia de patógenos y beneficios de los ácidos orgánicos en la producción de cerdos
Disfruta del mejor Jamón Ibérico y Serrano
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