Nährwerteigenschaften des Pata Negra Schinkens
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Die Vorteile des Pata Negra Schinkens als Gourmetprodukt sind auf nationalem und internationalen Niveau unbestritten, aber es gibt noch andere Aspekte, die dem breiten Publikum nicht bekannt sind.
Dies ist der Fall bei den Nährwerteigenschaften des iberischen Eichelschinkens. Die Eichel ist eines der Elemente, die diesem Schinken einen weitaus höheren Wert verleihen, verglichen mit anderen Schinken.
Seit Jahrzehnten schon wird geforscht, welches die Eigenschaften sind, die den Pata Negra Schinken im Nährwertgehalt von anderen Schinken unterscheiden. Dies ist sehr wichtig zu wissen, denn die erste Feststellung, in der sich alle Studien einig sind, ist, dass der iberische Eichelschinken einen sehr unterschiedlichen Nährwertgehalt zu anderen iberischen Schinken oder von weißen Schweinen stammenden Schinken hat.
Dies lässt auf die Wichtigkeit der Nahrung schließen, die die Schweine während der Mast in den Eichelhainen erhalten. Denn wenn es etwas gibt, dass dem iberischen Eichelschinken seine hohe Qualität verleiht, ist es die auf Eicheln und anderen in den Dehesas vorkommenden Pflanzen basierende Nahrung. Diese verleiht dem Schinken ein besonderes Aroma, einen besonderen Geschmack und bestimmte Nährwerte.
Unter den zahlreichen Nährwerteigenschaften des Pata Negra Schinkens sticht seine Reichhaltigkeit an Proteinen und Lipiden heraus, welche auch in den Serrano-Schinken präsent ist, bei Eichelschinken aber eine höhere Qualität hat. Eine Eigenschaft, die auf der Konzentration von Aminosäuren pro Gramm Eiweiß basiert, welche im Fall des iberischen Eichelschinkens viel höher ist als die von anderen Schinken.
Ernährungswerte Pata Negra Schinken | Pro 100 Gramm |
Kalzium | 27,08 mg |
Kohlenhydrate | 0,10 g |
Energie | 375 Kcal |
Phosphor | 157,5 mg |
Fette | 22,4 g |
Eisen | 3,35 mg |
Magnesium | 157,5 mg |
Potassium | 153 mg |
Proteine | 43,2 g |
Sodium | 1110 mg |
Vitamin B12 | 15,68 µg |
Vitamin E | 11 µg |
Auf dieselbe Weise sollte der große Anteil an intramuskulärem Fett erwähnt werden, welcher im iberischen Eichelschinken enthalten ist. Dieses ist Frucht der genetischen Veranlagung der iberischen Schweine. Außerdem haben iberische Schweine ungesättigtes Fett aufgrund ihrer Nahrung, die auf Eicheln basiert, welche per se einen hohen Fettsäuregehalt haben. Im Gegensatz dazu haben weiße Schweine einen hohen Anteil an gesättigten Fetten.
Das bedeutet, dass der Pata Negra Eichelschinken "gutes" Cholesterin in den Körper schleust, wie von Gesundheits- und Ernährungsspezialisten bestätigt wird.
Ein weiteres, geschätztes Element aus ernährungswissenschaftlicher Sicht des Pata Negra Eichelschinkens ist seine hohe Verdaulichkeit. Es wurde belegt, dass während des Reifeprozesses des Schinkens eine chemische Reaktion hervorgerufen wird, die sich Proteolyse nennt. Dieser chemische Prozess erhöht den Verdaulichkeitsfaktor des Schinkens auf Niveaus, die zwischen 85% und 100% schwanken. Das führt zu einer viel höheren Kapazität, die restlichen Nährstoffe aufnehmen zu können.
Außer seinen Fetten und Lipiden enthält der Pata Negra Eichelschinken verschiedene Nährstoffe hoher Qualität, wie hohe Mineraliengehalte, beispielsweise an Kalzium, Phosphor, Magnesium, Potassium, Magnesium, Eisen, Sodium und anderen Mineralien - diese Mineraliengehalten sind höher als die, die in anderen Schinkenarten vorhanden sind.
Und letztendlich trägt die auf Eicheln basierende Ernährung auch zur Übertragung bestimmter Vitamine der Gruppe E bei, sehr wertvoll, was sich auf die Reife und die Oxidierung des Pata Negra Eichelschinkens auswirkt, sowie auf andere Vitamine der B-Gruppe, vor allem B1 und B12. All diese Faktoren bringen den iberischen Eichelschinken auf eine privilegierte Position, was Ernährung und Vorbeugung von Krankheiten betrifft.
Außerdem kann hervorgehoben werden, dass die Ernährungseigenschaften des iberischen Schinkensihn besonders empfehlenswert zum Muskelaufbau machen, da der iberische Eichelschinken einen hohen Gehalt an Proteinen und Lipiden hat. Daher wird er schwangeren Frauen empfohlen, um ihn während der verschiedenen Schwangerschaftsphasen zu genießen.
Es wurde auch bewiesen, dass Ernährungsmittel mit einer hohen Konzentration an Vitaminen der Gruppe B sich positiv auf die Behandlung und Vorbeugung von Depressionen auswirken. Und letztendlich sorgt seine hohe Verdaulichkeit dafür, dass er sehr positive Effekte bei der Genesung nach Operationen zeigt und auch zu der empfohlenen Ernährung gehört, wenn man Magenprobleme hat.
All diese ernährungswissenschaftlichen Eigenschaften des Pata Negra Schinkens machen aus ihm ein Hauptprodukt der mediterranen Ernährung, welches bei regelmäßigem, aber nicht übermäßigem Genuss nur Vorteile für ein gesundes und ausgeglichenes Leben bringt.
Todo sobre el jamón
Contenido
- 1 Tipos de jamón ibérico
- 2 Cómo consumir jamón ibérico
- 3 Cortar jamón ibérico
- 4 Cómo conservar el jamón ibérico
- 5 Maridaje del jamón ibérico
- 6 Ley de calidad del jamón ibérico
- 7 La Dehesa
- 8 Denominaciones de origen del jamón ibérico
- 9 Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- 10 Recetas con jamón
- 11 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 12 Diferencias entre paletilla y jamón ibérico
- 13 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 14 Jamón ibérico y sus competidores en el mundo
- 15 Propiedades nutricionales del jamón ibérico
- 16 Denominación de origen del jamón ibérico
- 17 Zonas de elaboración del jamón y del jamón pata negra
- 18 Jamón cortado a mano o a máquina
- 19 Museos del jamón ibérico en el mundo
- 20 Cata de jamón ibérico: todos los secretos
- 21 Ruta del jamón ibérico
- 22 El jamón ibérico de bellota y su maridaje ideal
- 23 Proceso de elaboración de los embutidos ibéricos
- 24 Historia de los embutidos ibéricos
- 25 IVA para el jamón: preguntas y respuestas
- 26 El jamón en la literatura
- 27 Curiosidades del jamón ibérico
- 28 Cómo conservar el jamón serrano
- 29 Normativa de calidad del jamón serrano
- 30 Elaboración del jamón serrano
- 31 Denominaciones de origen del jamón serrano
- 32 Propiedades nutricionales del jamón serrano
- 33 Recetas con jamón serrano
- 34 Tipos de jamón serrano
- 35 Maridaje del jamón serrano
- 36 Cómo consumir jamón serrano
- 37 Cortar jamón serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Cómo elegir un buen soporte jamonero
- 40 Cuál es el mejor jamón pata negra?
- 41 Es correcto el término jamón pata negra?
- 42 Jamón pata negra y dehesa
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 ¿Cómo saber qué jamón comprar?
- 45 ¿Por qué el buen jamón es tan caro?
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- 47 Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
- 48 ¿El jamón ibérico engorda?
- 49 ¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
- 50 ¿Por qué solemos colgar el jamón?
- 51 Jamón y embarazo: ¿Se puede incluir el jamón ibérico en la dieta de las embarazadas?
- 52 El rol del jamón en el crecimiento y desarrollo de los niños
- 53 Consejos para conservar el jamón
- 54 ¿Qué es el perfilado del jamón y por qué se hace?
- 55 Nuevas tecnologías y jamón - Resonancia magnética en la cata del jamón - Imágenes espectrales
- 56 El cerdo ibérico comienza a emigrar
- 57 Embutidos: Origen, composición y clasificación
- 58 Elaboración de jamones y paletas
- 59 Guía de Cata del Jamón Ibérico
- 60 Elementos diferenciales de calidad en jamón y embutidos “ibéricos”
- 61 El mapa del jamón en España
- 62 Propiedades de la grasa del jamón ibérico
- 63 Cómo transportar jamón ibérico y otros alimentos en vuelos internacionales
- 64 Prevalencia de patógenos y beneficios de los ácidos orgánicos en la producción de cerdos
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