Normy jakości szynki serrano
Szynka serrano jest jednym z produktów najczęściej spożywanych w Hiszpanii i prawdopodobnie jednym z najważniejszych produktów eksportowych. Sam ten fakt jest powodem, aby chronić rynek i zapewnić jakość wszystkiego, co można nazwać szynką serrano. Ale prawdą jest, że w ostatnich latach pojawło się wielu nowych producentów.
Część z nich próbuje naśladować tradycyjne metody ale używając chronionych nazw denominacji produktów nieuczciwie co doprowadziło do sytuacji, że wielu producentów z tego sektoru domaga się ustawy prawnej regulującej warunki produkcji. Przy tym musimy też wspominieć o prawie konsumentów do otrzymywania prawdziwych i uczciwych informacji.
W związku z tym, w 1992 roku Unia Europejska stworzyła system monitorowania i certyfikowania najważniejszych produktów rolno-spożywczych z krajów członkowskich. Stworzyli kilka etykiet, które identyfikują produkty wytwarzane i przetwarzane zgodnie z określonymi przepisami.
Nazwa szynka serrano - jamon serrano jest rozpoznawalna jako tradycyjna specjalność z gwarancją (ETG), od 1998 roku, jest to gwarancja. która nie chroni pochodzenia produktu ale ich technik hodowlanych, tradycyjnej produkcji i przetwarzania. Dlatego też wszystkie produkty o nazwie szynka muszą speąniać wymogi ustalonych przepisów.
Zgodnie z nimi, szynka powinna być pobierana z tylnych nóg wieprzowych (przednie są nazywane szynka przednia), po szeregu określeń dotyczących rozboju i krojenia. Świnie powinny mieć udowodnione pochodzenia żywione odpowiednią paszą i zbożem. Ustanowione są także waga i minimalny okres hodowli i tuczu przed ubojem.
Co do nazwy "serrano", ustawa określa istotną rolę klimatu górskiego odpowiedniego do suszenia i dojrzewania co jest istotne aby uzyskać jakość szynki serrano.
Przepisy ogłoszone przez Ministerstwo Rolnictwa w 1998 ustalają normy jakościowe dla tego produktu. Na przykład, szynka serrano musi mieć minimalny ciężar 9,2 do 9,5 kg wray z krwią, grubość tłuszczu nie powinna przekraczać 0,8 cm, suszenie i dojrzewanie powinno trwać 210 dni w przestronnej i chłodnej sali (o niskiej wilgotności). Po zakończeniu procesu suszenia i dojrzewania, szynka serrano jest gotowa do spożycia.
Szynka wyprodukowana według tych kroków, powinna mieć (nie za lekki, nie za ciemny) charakterystyczny kolor różowo-fioletowy, o jasnym tłuszczu i być soczysta. Szynki serrano dobrej jakości nie wymagają zbyt dużo soli, tak więc delikatny słony smak jest synonimem jakości.
Aby upewnić się, że przepisy prawne są stosowane, producent zobowiązany jest do zachowania całej dokumentacji ze specyficznymi informacjami dotyczącymi świń od ich narodzin do momentu gdy sznki są dostępne dla konsumentów.
Poprzednie ustalenia przez właściwe organy certyfikacji GTS gwarantują jakość szynki serrano. Jeżeli szynki nie przejdą tych kontroli to mogą otrzymać nazwę szynki dojrzałej czy solonej , ale nigdy nie serrano.
Ale oprócz pieczęci tradycyjnej specjalności z gwarancją ETC, istnieją też inne oznaczenia jakości, które gwarantują również bardzo dokładnie jakość. Tak jest w przypadku chronionej nazwy pochodzenia (Trevelez i Teruel), który w tym przypadku ma wyraźne odniesienie do szynek wyprodukowanych w tych obszarach geograficznych.
Zostało złożonych również kilka wniosków aby zadeklarować chronioną nazwę szynki serrano w niektórych obszarach, jak na przykład w chronionym oznaczeniem geograficznym (szynka z Seron).
Wreszcie oznakowanie ekologiczne jest przyznane szynkom, które zostały wyprodukowane i przetworzone w bardzio rygorystycznie wytycznych normach zgodnie z ochroną środowiska naturalnego i dotyczących określonej karmy dla zwierząt.
Wszystko to ma jeden cel: ochronić sektor szynki serrano - jamón serrano przed nielegalną konkurencją jak i poinformowanie konsumentów bez oszustw ni błędów. Tym sposobem będzeimz pewni iż używamy właściwej nazwy do właściwego produktuń szynki serrano.
Todo sobre el jamón
Contenido
- 1 Tipos de jamón ibérico
- 2 Cómo consumir jamón ibérico
- 3 Cortar jamón ibérico
- 4 Cómo conservar el jamón ibérico
- 5 Maridaje del jamón ibérico
- 6 Ley de calidad del jamón ibérico
- 7 La Dehesa
- 8 Denominaciones de origen del jamón ibérico
- 9 Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- 10 Recetas con jamón
- 11 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 12 Diferencias entre paletilla y jamón ibérico
- 13 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 14 Jamón ibérico y sus competidores en el mundo
- 15 Propiedades nutricionales del jamón ibérico
- 16 Denominación de origen del jamón ibérico
- 17 Zonas de elaboración del jamón y del jamón pata negra
- 18 Jamón cortado a mano o a máquina
- 19 Museos del jamón ibérico en el mundo
- 20 Cata de jamón ibérico: todos los secretos
- 21 Ruta del jamón ibérico
- 22 El jamón ibérico de bellota y su maridaje ideal
- 23 Proceso de elaboración de los embutidos ibéricos
- 24 Historia de los embutidos ibéricos
- 25 IVA para el jamón: preguntas y respuestas
- 26 El jamón en la literatura
- 27 Curiosidades del jamón ibérico
- 28 Cómo conservar el jamón serrano
- 29 Normativa de calidad del jamón serrano
- 30 Elaboración del jamón serrano
- 31 Denominaciones de origen del jamón serrano
- 32 Propiedades nutricionales del jamón serrano
- 33 Recetas con jamón serrano
- 34 Tipos de jamón serrano
- 35 Maridaje del jamón serrano
- 36 Cómo consumir jamón serrano
- 37 Cortar jamón serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Cómo elegir un buen soporte jamonero
- 40 Cuál es el mejor jamón pata negra?
- 41 Es correcto el término jamón pata negra?
- 42 Jamón pata negra y dehesa
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 ¿Cómo saber qué jamón comprar?
- 45 ¿Por qué el buen jamón es tan caro?
- 46 ¿Cómo comprar jamón en tiendas online?
- 47 Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
- 48 ¿El jamón ibérico engorda?
- 49 ¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
- 50 ¿Por qué solemos colgar el jamón?
- 51 Jamón y embarazo: ¿Se puede incluir el jamón ibérico en la dieta de las embarazadas?
- 52 El rol del jamón en el crecimiento y desarrollo de los niños
- 53 Consejos para conservar el jamón
- 54 ¿Qué es el perfilado del jamón y por qué se hace?
- 55 Nuevas tecnologías y jamón - Resonancia magnética en la cata del jamón - Imágenes espectrales
- 56 El cerdo ibérico comienza a emigrar
- 57 Embutidos: Origen, composición y clasificación
- 58 Elaboración de jamones y paletas
- 59 Guía de Cata del Jamón Ibérico
- 60 Elementos diferenciales de calidad en jamón y embutidos “ibéricos”
- 61 El mapa del jamón en España
- 62 Propiedades de la grasa del jamón ibérico
- 63 Cómo transportar jamón ibérico y otros alimentos en vuelos internacionales
- 64 Prevalencia de patógenos y beneficios de los ácidos orgánicos en la producción de cerdos
