Os segredos da maridagem do presunto pata negra
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Espanha é terra de presunto e vinho. Basta tomarmos atenção à tradição dos diversos povos da Península, à sua literatura e aos seus costumes familiares que veremos a importância que estes produtos têm. Mas, qual é o melhor companheiro para um presunto pata negra, cujo processo de elaboração se guia pelos maiores estandartes de qualidade, com os tempos de curação e maturação mais prolongados? Uma pergunta cuja resposta parece evidente.
Muitos dirão, seguinte uma lógica simples, que é evidente que, um presunto pata negra da maior qualidade se deve acompanhar de um vinho reserva envelhecido, num barril de carvalho, durante algum tempo. Este raciocínio é completamente equivocado, já que as regras que regem a ciência-arte da maridagem pouco ou nada têm a ver com essa ideia. É certo que isso é o que diz o senso-comum tradicional, mas hoje em dia as coisas mudaram e, ainda que sobre gosto não há nada escrito, existe uma série de padrões que asseguram uma maridagem perfeita do presunto pata negra.
Antes de começar a procurar os pretendentes ideais, há que fazer uma pergunta: a maridagem é a mesma para o presunto em fatias e para o presunto em pedaços? Em termos gerais sim mas, há que ter em conta que as fatias oferecem uma experiencia gustativa muito mais delicada, pelo que pode casar bem com outro tipo de bebidas distintas dos vinhos tintos, que sem dúvida funcionam na perfeição como acompanhamento de presunto cortado em pedaços.
A maior parte dos escanções e especialistas em maridagem são da opinião que as bebidas mais adequadas para degustar presunto pata negra são os vinhos denominados generosos, de entre os quais se destacam o fino e o manzanilha. Este tipo de vinhos caracterizam-se por ter bastante corpo e por produzir um efeito muito particular no paladar, sempre com um caracter delicado mas que se faz notar. Um trago de fino ou manzanilha depois de degustar uma boa fatia de pata negra faz com que esta se veja envolta nos sabores do vinho, produzindo um efeito muito agradável, especialmente porque a gordura se mistura com a grande quantidade de notas florais e frutos secos do vinho, os quais combinam na perfeição com o gosto a bolota do presunto.
Há que por de parte os vinhos generosos doces e os mais fortes (como o oloroso seco ou o amontilhado) porque têm demasiada força e opacam o presunto, ainda que com pouco sucesso pois que o presunto tem muita presença, mas modificando substancialmente o seu sabor. O mesmo ocorre com os vinhos espumantes doces ou afrutados, que enfastiam o paladar arruinando a degustação.
Os champanhes secos e brut, esses sim são uma opção muito apreciada. Com efeito, é toda uma tendência que poderíamos dizer que está em moda, ainda que realmente é certo que a personalidade de cada um (ambas muito fortes) se combina com a perfeição, deixando espaço a ambos e desprendendo todo o seu sabor. Sobre os vinhos brancos e os rosé: os rosé não servem em praticamente nenhum caso, já que, não têm força para enfrentar o presunto para negra.
Ocorre exactamente o mesmo à maioria dos vinhos brancos, especialmente os doces, que não ficam nada bem com o presunto. Como dissemos antes, os vinhos tintos reserva e grande reserva não são nada bons, já que têm demasiada personalidade. A reacção que se produz entre ambos é como aproximarmos dois polos iguais de um íman: fogem um do outro e não misturam os seus sabores. Os que são excelentes companheiros do pata negra, envolvendo-o e agitando as suas matizes para que se expressem com a maior liberdade. Por isso dizíamos anteriormente que não era necessário enfrentar colossos, senão deixar que os elementos se procurem e encontrem o seu caminho.
Por último, os vinhos amadurecidos que repousaram em madeira, mas não em tempo excessivo, podem ser grandes aliados. Aquilo que deve ser verificado é que não seja um vinho muito ácido e que não tenha muitos graus de álcool, mas o mais certo é que qualquer vinho cumpra estas características se se sabe como tratar de presuntos, com o qual se estabelece uma relação de entendimento em que ambos se expressam de forma complementária produzindo sensação no paladar.
Muitos dirão, seguinte uma lógica simples, que é evidente que, um presunto pata negra da maior qualidade se deve acompanhar de um vinho reserva envelhecido, num barril de carvalho, durante algum tempo. Este raciocínio é completamente equivocado, já que as regras que regem a ciência-arte da maridagem pouco ou nada têm a ver com essa ideia. É certo que isso é o que diz o senso-comum tradicional, mas hoje em dia as coisas mudaram e, ainda que sobre gosto não há nada escrito, existe uma série de padrões que asseguram uma maridagem perfeita do presunto pata negra.
Antes de começar a procurar os pretendentes ideais, há que fazer uma pergunta: a maridagem é a mesma para o presunto em fatias e para o presunto em pedaços? Em termos gerais sim mas, há que ter em conta que as fatias oferecem uma experiencia gustativa muito mais delicada, pelo que pode casar bem com outro tipo de bebidas distintas dos vinhos tintos, que sem dúvida funcionam na perfeição como acompanhamento de presunto cortado em pedaços.
A maior parte dos escanções e especialistas em maridagem são da opinião que as bebidas mais adequadas para degustar presunto pata negra são os vinhos denominados generosos, de entre os quais se destacam o fino e o manzanilha. Este tipo de vinhos caracterizam-se por ter bastante corpo e por produzir um efeito muito particular no paladar, sempre com um caracter delicado mas que se faz notar. Um trago de fino ou manzanilha depois de degustar uma boa fatia de pata negra faz com que esta se veja envolta nos sabores do vinho, produzindo um efeito muito agradável, especialmente porque a gordura se mistura com a grande quantidade de notas florais e frutos secos do vinho, os quais combinam na perfeição com o gosto a bolota do presunto.
Há que por de parte os vinhos generosos doces e os mais fortes (como o oloroso seco ou o amontilhado) porque têm demasiada força e opacam o presunto, ainda que com pouco sucesso pois que o presunto tem muita presença, mas modificando substancialmente o seu sabor. O mesmo ocorre com os vinhos espumantes doces ou afrutados, que enfastiam o paladar arruinando a degustação.
Os champanhes secos e brut, esses sim são uma opção muito apreciada. Com efeito, é toda uma tendência que poderíamos dizer que está em moda, ainda que realmente é certo que a personalidade de cada um (ambas muito fortes) se combina com a perfeição, deixando espaço a ambos e desprendendo todo o seu sabor. Sobre os vinhos brancos e os rosé: os rosé não servem em praticamente nenhum caso, já que, não têm força para enfrentar o presunto para negra.
Ocorre exactamente o mesmo à maioria dos vinhos brancos, especialmente os doces, que não ficam nada bem com o presunto. Como dissemos antes, os vinhos tintos reserva e grande reserva não são nada bons, já que têm demasiada personalidade. A reacção que se produz entre ambos é como aproximarmos dois polos iguais de um íman: fogem um do outro e não misturam os seus sabores. Os que são excelentes companheiros do pata negra, envolvendo-o e agitando as suas matizes para que se expressem com a maior liberdade. Por isso dizíamos anteriormente que não era necessário enfrentar colossos, senão deixar que os elementos se procurem e encontrem o seu caminho.
Por último, os vinhos amadurecidos que repousaram em madeira, mas não em tempo excessivo, podem ser grandes aliados. Aquilo que deve ser verificado é que não seja um vinho muito ácido e que não tenha muitos graus de álcool, mas o mais certo é que qualquer vinho cumpra estas características se se sabe como tratar de presuntos, com o qual se estabelece uma relação de entendimento em que ambos se expressam de forma complementária produzindo sensação no paladar.
Todo sobre el jamón
Contenido
- 1 Tipos de jamón ibérico
- 2 Cómo consumir jamón ibérico
- 3 Cortar jamón ibérico
- 4 Cómo conservar el jamón ibérico
- 5 Maridaje del jamón ibérico
- 6 Ley de calidad del jamón ibérico
- 7 La Dehesa
- 8 Denominaciones de origen del jamón ibérico
- 9 Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- 10 Recetas con jamón
- 11 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 12 Diferencias entre paletilla y jamón ibérico
- 13 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 14 Jamón ibérico y sus competidores en el mundo
- 15 Propiedades nutricionales del jamón ibérico
- 16 Denominación de origen del jamón ibérico
- 17 Zonas de elaboración del jamón y del jamón pata negra
- 18 Jamón cortado a mano o a máquina
- 19 Museos del jamón ibérico en el mundo
- 20 Cata de jamón ibérico: todos los secretos
- 21 Ruta del jamón ibérico
- 22 El jamón ibérico de bellota y su maridaje ideal
- 23 Proceso de elaboración de los embutidos ibéricos
- 24 Historia de los embutidos ibéricos
- 25 IVA para el jamón: preguntas y respuestas
- 26 El jamón en la literatura
- 27 Curiosidades del jamón ibérico
- 28 Cómo conservar el jamón serrano
- 29 Normativa de calidad del jamón serrano
- 30 Elaboración del jamón serrano
- 31 Denominaciones de origen del jamón serrano
- 32 Propiedades nutricionales del jamón serrano
- 33 Recetas con jamón serrano
- 34 Tipos de jamón serrano
- 35 Maridaje del jamón serrano
- 36 Cómo consumir jamón serrano
- 37 Cortar jamón serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Cómo elegir un buen soporte jamonero
- 40 Cuál es el mejor jamón pata negra?
- 41 Es correcto el término jamón pata negra?
- 42 Jamón pata negra y dehesa
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 ¿Cómo saber qué jamón comprar?
- 45 ¿Por qué el buen jamón es tan caro?
- 46 ¿Cómo comprar jamón en tiendas online?
- 47 Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
- 48 ¿El jamón ibérico engorda?
- 49 ¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
- 50 ¿Por qué solemos colgar el jamón?
- 51 Jamón y embarazo: ¿Se puede incluir el jamón ibérico en la dieta de las embarazadas?
- 52 El rol del jamón en el crecimiento y desarrollo de los niños
- 53 Consejos para conservar el jamón
- 54 ¿Qué es el perfilado del jamón y por qué se hace?
- 55 Nuevas tecnologías y jamón - Resonancia magnética en la cata del jamón - Imágenes espectrales
- 56 El cerdo ibérico comienza a emigrar
- 57 Embutidos: Origen, composición y clasificación
- 58 Elaboración de jamones y paletas
- 59 Guía de Cata del Jamón Ibérico
- 60 Elementos diferenciales de calidad en jamón y embutidos “ibéricos”
- 61 El mapa del jamón en España
- 62 Propiedades de la grasa del jamón ibérico
- 63 Cómo transportar jamón ibérico y otros alimentos en vuelos internacionales
- 64 Prevalencia de patógenos y beneficios de los ácidos orgánicos en la producción de cerdos
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