Pata Negra ham route | Spaanse Ham

Alhoewel er misschien nog veel route af te leggen valt, is het toeristische aanbod dat exlusief aan pata negra ham geweid is een beetje schaars maar het is zeker dat er verschillende interessante opties bestaan. Voor elke pata negra ham regio kan je minstens één Pata negra ham route vinden om de best bewaarde geheimen te leren kennen. Laten we eens bekijken welke dat zijn!

Wat biedt de pata negra ham route

Het antwoord zou "alles wat met pata negra ham te maken heeft" zijn. Wat zeker is dat wanneer je belsist om een pata negra ham route te nemen dan heb je de mogelijkheid om alle geheimen te leren kennen van die gerelateerd zijn aan onze Iberische delicatesse.

Je zal de natuurlijke omgeving van de weide leren kennen, een ecosysteem wat naast mooi zijn onmisbaar is voor het laten opgroeien van Spaanse kwaiteitsvarkens. Je zal ook de Spaanse en de zwarte hoefvarkens van dichtbij, basismaterie van het excellente Spaanse droogvlees.

Maar op dit type weg, laten ze aan de bezoeker niet alleen dit deel van het proces zien. Je kan ook de hoofdproductie plaats van enkele van de meest prestigieuse producenten zien, en hun installaties, slachterijen en drogerijen. Je kan bovendien deelnemen aan enkele van de degustaties die aangeboden worden en de geheimen van het snijden, degusteren en combineren leren kennen.

Een ervaring die natuur, kennis en zintuiglijk plezier in gelijke delen combineert.

Iberische natuur

Een van de hoofdattracties van de Spaanse ham route is de inhoud van de natuur zelf. De weide, een uniek ecosysteem, vrucht van de tussen mens en dier gecombineerde actie, die een eigen cultuur en handelswijze herbergt, met agrarische technieken, specifiek voor het houden en opbrengen van de varkens, zonder dewelke de pata negra ham niet zou bestaan.

Varkens in de weide

Op de pata negra ham route kan je de steen- en kurkeiken leren kennen in harmonie met de Iberische varkens, de andere grote speler in deze streek. Een varkensras dat gedurende eeuwen verzamelt werd en wiens genen zich aangepast hebben aan de weide, hun kwaliteiten op basis van hun voer daarbij ontwikkelend.

Naast het immense culturele patrimonium, dat vertegenwoordigd wordt door kastelen, middeleeuwse bouwwerken vinden we er de traditionele productie van kurk en houtskool.

De geheimen van het bereiden

Het derde geheime ingrediënt om kwaliteitshammen te verkrijgen is de kennis dei gedurende eeuwen verzameld werd en waarzonder Spaanse ham niet zou bestaan. Als je een of andere Pata negra ham route bezoekt kan je heel het proces leren kennen, vanaf het moment dat het dier aankomt tot aan het slachthuis. Je kan zien hoe de achterpoten in een zoutbad gelegd worden, in een ruimte die speciale omgevingsomstandigheden heeft (temperatuur en vochtigheid).

Je zal ook de waszaal leren kennen, waar het overtollige zout erafgehaald wordt als de zoutingsperiode voorbij is. Daarna gaan de stukken naar de rijpings- en drogingsruimte waar ze enkele maanden blijven totdat de hammeester de proef uitvoerd die moet vaststellen of de hammen de optimale eigenschappen bereikt hebben om genuttigd te worden.

Zintuiglijk plezier

Je kan zonder twijfel genieten van een van de beste Spaanse ham plakjes ter wereld op de pata negra ham route, terwijl ons een of andere historische anecdote of weetje verteld wordt gerelateerd aan de hamwereld. De zintuigen moeten wakker zijn om maximaal te kunnen waarnemen. Ten eerste is er het zicht, om de aderen, de crystalisatie van de aminozuren, de intense smaak of de textuur van het vet te waarderen.
 

Pata negra ham plakjes

Daarna is er de reuk, om een uniek aroma ter wereld te kunnen onthouden en tot slot de intense en volhardende smaak. Allemaal gevoelens die in de praktijk maximaal uitgebuit kunnen worden.

Lijkt het geen goed moment om met de degustatie te beginnen? Maar het weten te waarderen is niet alles, het is ook nodig dat de plakjes meesterlijk afgesneden worden. Hiervoor legt een meestersnijder je de geheimen van het snijden uit, wat de benodgde materialen zijn, het positioneren van de Spaanse ham en de handen, waar er met snijden begonnen moet worden, hoe de plakjes eruit moeten zien, hoe te nuttigen, bewaren, etc.

Diverse mogelijkheden

Er zijn verschillende gemeenten, producenten en liefhebbers van pata negra ham die hard gewerkt hebben om visites en diverse soorten routes te integreren. De Jabugo route die 31 ingeschreven gemeenten met Huelva herkomstbenamingen bevat waar er verscheidene producenten, restaurants, hotels en gasthuizen, informatiecentra en boerderijen gevonden kunnen worden die openstaan voor het publiek.

De route van Montánchez, met 19 gemeenten en een lange, prestigieuse geschiedenis over de eeuwen heen, herbergt ook veel slaapplaatsen, restaurants en centra die toegewijd zijn aan dit product.

De route van los Pedroches, heeft op zijn beurt 31 gemeenten van de provincie van de Cordobese weide, de best bewaarde op het schiereiland. De laatste optie is die die je meeneemt naar 33 dorpen op de route van de Sierras van Badajoz, de provincie waar het Iberische varken zijn wortels heeft en waar de grootste feesten en evenementen gerelateerd aan pata negra ham plaatsvinden.

Het is zonder twijfel de beste manier om de meest adequate personen met de meeste kennis van de traditie die generatie op generatie doorgegeven werd met de best bewaarde geheimen van onze meest gewaardeerde delicatesse tegen te komen.