Perché il buon prosciutto è così caro?
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Tra i piaceri della vita si trova indubbiamente il mangiare bene e, se consideriamo che il mondo offre prelibatezze che più di una persona può permettersi, perché non includere tra queste un buon prosciutto pata negra di origine spagnola?
Il costo di uno di questi pezzi di alta qualità supera facilmente le migliaia di euro, ma perché ha un prezzo così alto? Inoltre, è giustificato?
Fotografia di cibo creata da Topntp26 - Freepik.com
Inizieremo a parlare di ciò che rappresenta l'allevamento dei maiali e del tipo di vita che fanno le persone che si dedicano a questo lavoro, poiché ci vuole passione, dedicare molto tempo all'allevamento di questi animali e aspettare ancora di più per recuperare l'investimento, dal momento che possono essere macellati, smembrati e successivamente stagionati come minimo un anno dopo che sono cresciuti abbastanza.
Una volta giunto nella fabbrica di produzione, l'animale viene tagliato in diverse parti. Il giorno dopo le zampe vengono sottoposte al processo di salatura in una stanza dall'umidità e dalla temperatura regolate: questo è infatti un punto cruciale nella qualità del prodotto finale, che influirà sul suo destino nel commercio.
In seguito, il prosciutto viene cambiato di stanze e di temperature fino a raggiungere le cantine, nelle quali deve passare circa quattro anni prima di essere venduto.
Ogni anno si producono circa 5.000 prosciutti, ma solo i migliori, quelli provenienti da maiali di maggiore purezza della loro razza, vengono venduti a migliaia di euro.
Infatti, in termini di qualità, si potrebbe vendere una grande percentuale della produzione di prosciutti a prezzi elevati, ma poiché questo non è fattibile nell'economia attuale, bisogna effettuare una selezione più esauriente.
Fotografia di cibo creata da Bearfotos - Freepik.com
Se approfondiamo l'argomento delle razze, quando si parla di un buon prosciutto, di razza iberica e ingrassato a ghiande, a molti viene in mente l'immagine di un prosciutto dalla zampa nera.
Con nostra sorpresa, il fatto che un prosciutto presenti lo zoccolo nero non vuol dire che sia il migliore. Infatti, il prosciutto più caro del mondo, nonché uno di quelli di maggior qualità ed esclusività, possiede la zampa bianca: si tratta del famoso Manchado de Jabugo. Questo suino rappresenta una delle sei stirpi della varietà del maiale iberico ed è il risultato dell'incrocio del maiale bianco inglese con una scrofa di Huelva.
I maiali del Manchado de Jabugo sono tra le razze più complesse: le scrofe partoriscono poco e il loro allevamento dura 36 mesi anziché 14 e richiede ampi spazi. Il lento allevamento di questi maiali, la loro minore produttività rispetto ad altre razze e i danni della febbre suina hanno fatto sì che questa razza si trovi in pericolo di estinzione.
La produzione limitata di questo prodotto ha fatto sì che i prezzi schizzassero alle stelle e che diventasse improvvisamente uno dei prosciutti più cari del mondo; tuttavia, alcune aziende lo offrono a prezzi moderati.
Che dire poi dei prosciutti pata negra? Ci sono diverse razze di origine iberica: le più comuni sono la Lampiña e l'Entrepelada, di colore nero; altre, invece, come la già menzionata Manchada de Jabugo, la Tobiscal, la Campiñesa Rubia e la Retinta hanno una tonalità di pelle più rossiccia.
In ogni caso, la tonalità della pelle si riferisce anche a quella dello zoccolo, per cui possiamo dire che non tutti i maiali iberici hanno la zampa nera. Inoltre, esistono altre razze di origine non iberica dal colore nero, motivo per cui il colore non è sempre una garanzia di razza pura o di qualità.
Alla fine della giornata, il piacere di acquistare un prosciutto da migliaia di euro se lo possono permettere solo in pochi, come nel caso dell'acquisto di un buon liquore, degli abiti di un famoso designer o di un'auto di ultimo modello, ma per fortuna sul mercato ci sono buone alternative a un costo inferiore, cosa che aumenta le possibilità di poterci gustare un buon prosciutto pata negra senza che ciò rappresenti una grossa spesa per il nostro portafoglio.
Il costo di uno di questi pezzi di alta qualità supera facilmente le migliaia di euro, ma perché ha un prezzo così alto? Inoltre, è giustificato?
Fotografia di cibo creata da Topntp26 - Freepik.com
Inizieremo a parlare di ciò che rappresenta l'allevamento dei maiali e del tipo di vita che fanno le persone che si dedicano a questo lavoro, poiché ci vuole passione, dedicare molto tempo all'allevamento di questi animali e aspettare ancora di più per recuperare l'investimento, dal momento che possono essere macellati, smembrati e successivamente stagionati come minimo un anno dopo che sono cresciuti abbastanza.
Una volta giunto nella fabbrica di produzione, l'animale viene tagliato in diverse parti. Il giorno dopo le zampe vengono sottoposte al processo di salatura in una stanza dall'umidità e dalla temperatura regolate: questo è infatti un punto cruciale nella qualità del prodotto finale, che influirà sul suo destino nel commercio.
In seguito, il prosciutto viene cambiato di stanze e di temperature fino a raggiungere le cantine, nelle quali deve passare circa quattro anni prima di essere venduto.
Ogni anno si producono circa 5.000 prosciutti, ma solo i migliori, quelli provenienti da maiali di maggiore purezza della loro razza, vengono venduti a migliaia di euro.
Infatti, in termini di qualità, si potrebbe vendere una grande percentuale della produzione di prosciutti a prezzi elevati, ma poiché questo non è fattibile nell'economia attuale, bisogna effettuare una selezione più esauriente.
Fotografia di cibo creata da Bearfotos - Freepik.com
Se approfondiamo l'argomento delle razze, quando si parla di un buon prosciutto, di razza iberica e ingrassato a ghiande, a molti viene in mente l'immagine di un prosciutto dalla zampa nera.
Con nostra sorpresa, il fatto che un prosciutto presenti lo zoccolo nero non vuol dire che sia il migliore. Infatti, il prosciutto più caro del mondo, nonché uno di quelli di maggior qualità ed esclusività, possiede la zampa bianca: si tratta del famoso Manchado de Jabugo. Questo suino rappresenta una delle sei stirpi della varietà del maiale iberico ed è il risultato dell'incrocio del maiale bianco inglese con una scrofa di Huelva.
I maiali del Manchado de Jabugo sono tra le razze più complesse: le scrofe partoriscono poco e il loro allevamento dura 36 mesi anziché 14 e richiede ampi spazi. Il lento allevamento di questi maiali, la loro minore produttività rispetto ad altre razze e i danni della febbre suina hanno fatto sì che questa razza si trovi in pericolo di estinzione.
La produzione limitata di questo prodotto ha fatto sì che i prezzi schizzassero alle stelle e che diventasse improvvisamente uno dei prosciutti più cari del mondo; tuttavia, alcune aziende lo offrono a prezzi moderati.
Che dire poi dei prosciutti pata negra? Ci sono diverse razze di origine iberica: le più comuni sono la Lampiña e l'Entrepelada, di colore nero; altre, invece, come la già menzionata Manchada de Jabugo, la Tobiscal, la Campiñesa Rubia e la Retinta hanno una tonalità di pelle più rossiccia.
In ogni caso, la tonalità della pelle si riferisce anche a quella dello zoccolo, per cui possiamo dire che non tutti i maiali iberici hanno la zampa nera. Inoltre, esistono altre razze di origine non iberica dal colore nero, motivo per cui il colore non è sempre una garanzia di razza pura o di qualità.
Alla fine della giornata, il piacere di acquistare un prosciutto da migliaia di euro se lo possono permettere solo in pochi, come nel caso dell'acquisto di un buon liquore, degli abiti di un famoso designer o di un'auto di ultimo modello, ma per fortuna sul mercato ci sono buone alternative a un costo inferiore, cosa che aumenta le possibilità di poterci gustare un buon prosciutto pata negra senza che ciò rappresenti una grossa spesa per il nostro portafoglio.
Todo sobre el jamón
Contenido
- 1 Tipos de jamón ibérico
- 2 Cómo consumir jamón ibérico
- 3 Cortar jamón ibérico
- 4 Cómo conservar el jamón ibérico
- 5 Maridaje del jamón ibérico
- 6 Ley de calidad del jamón ibérico
- 7 La Dehesa
- 8 Denominaciones de origen del jamón ibérico
- 9 Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- 10 Recetas con jamón
- 11 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 12 Diferencias entre paletilla y jamón ibérico
- 13 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 14 Jamón ibérico y sus competidores en el mundo
- 15 Propiedades nutricionales del jamón ibérico
- 16 Denominación de origen del jamón ibérico
- 17 Zonas de elaboración del jamón y del jamón pata negra
- 18 Jamón cortado a mano o a máquina
- 19 Museos del jamón ibérico en el mundo
- 20 Cata de jamón ibérico: todos los secretos
- 21 Ruta del jamón ibérico
- 22 El jamón ibérico de bellota y su maridaje ideal
- 23 Proceso de elaboración de los embutidos ibéricos
- 24 Historia de los embutidos ibéricos
- 25 IVA para el jamón: preguntas y respuestas
- 26 El jamón en la literatura
- 27 Curiosidades del jamón ibérico
- 28 Cómo conservar el jamón serrano
- 29 Normativa de calidad del jamón serrano
- 30 Elaboración del jamón serrano
- 31 Denominaciones de origen del jamón serrano
- 32 Propiedades nutricionales del jamón serrano
- 33 Recetas con jamón serrano
- 34 Tipos de jamón serrano
- 35 Maridaje del jamón serrano
- 36 Cómo consumir jamón serrano
- 37 Cortar jamón serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Cómo elegir un buen soporte jamonero
- 40 Cuál es el mejor jamón pata negra?
- 41 Es correcto el término jamón pata negra?
- 42 Jamón pata negra y dehesa
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 ¿Cómo saber qué jamón comprar?
- 45 ¿Por qué el buen jamón es tan caro?
- 46 ¿Cómo comprar jamón en tiendas online?
- 47 Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
- 48 ¿El jamón ibérico engorda?
- 49 ¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
- 50 ¿Por qué solemos colgar el jamón?
- 51 Jamón y embarazo: ¿Se puede incluir el jamón ibérico en la dieta de las embarazadas?
- 52 El rol del jamón en el crecimiento y desarrollo de los niños
- 53 Consejos para conservar el jamón
- 54 ¿Qué es el perfilado del jamón y por qué se hace?
- 55 Nuevas tecnologías y jamón - Resonancia magnética en la cata del jamón - Imágenes espectrales
- 56 El cerdo ibérico comienza a emigrar
- 57 Embutidos: Origen, composición y clasificación
- 58 Elaboración de jamones y paletas
- 59 Guía de Cata del Jamón Ibérico
- 60 Elementos diferenciales de calidad en jamón y embutidos “ibéricos”
- 61 El mapa del jamón en España
- 62 Propiedades de la grasa del jamón ibérico
- 63 Cómo transportar jamón ibérico y otros alimentos en vuelos internacionales
- 64 Prevalencia de patógenos y beneficios de los ácidos orgánicos en la producción de cerdos
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