Presunto cortado à mão ou a máquina
Esta é uma pergunta que para muitos pode parecer óbvia, especialmente se são paladares habituados ao presunto pata negra. Mas, porquê? Vejamos as diferenças entre o presunto cortado à mão e/ou cortado à máquina.
Presunto cortado à mão ou cortado à máquina
A pergunta que vale milhões. O certo é que muitas pessoas preferem comprar o presunto fatiado à máquina uma vez que é mais fácil e rápido de consumir. Não obstante, se aquilo que procura é explorar ao máximo as qualidade do presunto, é melhor que corte você mesmo ou que compre presunto cortado à mão e embalado. Um pouco mais caro mas, vale a pena.
Para além de conservar as suas propriedades organolépticas, segundo afirmam muitos especialistas, o corte do presunto supõe um acto estético por excelência e, observar um mestre cortador de presunto é um prazer. Um personagem que merece todo o nosso respeito. Você mesmo pode converter-se num especialista com um pouco de tempo e muita prática.
Porquê à mão
O maior problema do corte à máquina é que esta produz uma fricção e um esquentamento da superfície do corte, ou seja, nas fatias cortadas. Isto afecta o sabor e não permite diferenciar entre as diversas partes de onde procedem as fatias, maza, contramaza, babilla e jarrete. Para além disso, este esquentamento pode modificar certas propriedades nutricionais.
Mestre cortador de presunto
Um bom corte de presunto à mão faz-se de maneira firme mas suave, fazendo deslizar a lâmina ao longo do presunto, parra obter finas e requintadas fatias. Este é sem dúvida um dos grandes segredos do mundo do presunto, e aquele que tenha tido esta oportunidade, terá notado a diferença quando o presunto é cortado por um especialista. Nestes casos, o presunto desfaz-se na boca e todos os requintes do presunto se expressam de maneira muito intensa.
Porquê à máquina
O certo é que existem máquinas de corte de grande qualidade que são capazes de cortar o presunto de forma transversal, respeitando a carne. Muitos dizem que o calor gerado não danifica o presunto mas realça o seu sabor É claro que em última instancia a opinião pessoal é o que vale.
Máquina para cortar presunto
Há que ter em conta que a forma de apresentação confere atractividade ao produto. Neste caso o presunto cortado à mão implica um ritual que só melhora o sabor do presunto. Não obstante, não esqueçamos de que o mais importante é que o presunto seja de qualidade. Um bom presunto de bolota 100% pata negra, esse sim, é uma garantia de qualidade e êxito.
Todo sobre el jamón
Contenido
- 1 Tipos de jamón ibérico
- 2 Cómo consumir jamón ibérico
- 3 Cortar jamón ibérico
- 4 Cómo conservar el jamón ibérico
- 5 Maridaje del jamón ibérico
- 6 Ley de calidad del jamón ibérico
- 7 La Dehesa
- 8 Denominaciones de origen del jamón ibérico
- 9 Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- 10 Recetas con jamón
- 11 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 12 Diferencias entre paletilla y jamón ibérico
- 13 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 14 Jamón ibérico y sus competidores en el mundo
- 15 Propiedades nutricionales del jamón ibérico
- 16 Denominación de origen del jamón ibérico
- 17 Zonas de elaboración del jamón y del jamón pata negra
- 18 Jamón cortado a mano o a máquina
- 19 Museos del jamón ibérico en el mundo
- 20 Cata de jamón ibérico: todos los secretos
- 21 Ruta del jamón ibérico
- 22 El jamón ibérico de bellota y su maridaje ideal
- 23 Proceso de elaboración de los embutidos ibéricos
- 24 Historia de los embutidos ibéricos
- 25 IVA para el jamón: preguntas y respuestas
- 26 El jamón en la literatura
- 27 Curiosidades del jamón ibérico
- 28 Cómo conservar el jamón serrano
- 29 Normativa de calidad del jamón serrano
- 30 Elaboración del jamón serrano
- 31 Denominaciones de origen del jamón serrano
- 32 Propiedades nutricionales del jamón serrano
- 33 Recetas con jamón serrano
- 34 Tipos de jamón serrano
- 35 Maridaje del jamón serrano
- 36 Cómo consumir jamón serrano
- 37 Cortar jamón serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Cómo elegir un buen soporte jamonero
- 40 Cuál es el mejor jamón pata negra?
- 41 Es correcto el término jamón pata negra?
- 42 Jamón pata negra y dehesa
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 ¿Cómo saber qué jamón comprar?
- 45 ¿Por qué el buen jamón es tan caro?
- 46 ¿Cómo comprar jamón en tiendas online?
- 47 Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
- 48 ¿El jamón ibérico engorda?
- 49 ¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
- 50 ¿Por qué solemos colgar el jamón?
- 51 Jamón y embarazo: ¿Se puede incluir el jamón ibérico en la dieta de las embarazadas?
- 52 El rol del jamón en el crecimiento y desarrollo de los niños
- 53 Consejos para conservar el jamón
- 54 ¿Qué es el perfilado del jamón y por qué se hace?
- 55 Nuevas tecnologías y jamón - Resonancia magnética en la cata del jamón - Imágenes espectrales
- 56 El cerdo ibérico comienza a emigrar
- 57 Embutidos: Origen, composición y clasificación
- 58 Elaboración de jamones y paletas
- 59 Guía de Cata del Jamón Ibérico
- 60 Elementos diferenciales de calidad en jamón y embutidos “ibéricos”
- 61 El mapa del jamón en España
- 62 Propiedades de la grasa del jamón ibérico
- 63 Cómo transportar jamón ibérico y otros alimentos en vuelos internacionales
- 64 Prevalencia de patógenos y beneficios de los ácidos orgánicos en la producción de cerdos
