¿Qué hacemos con el hueso del jamón?

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Como bien sabemos, el jamón ibérico es un alimento catalogado como la principal joya gastronómica en España; sin embargo, muchos ignoran que incluso una vez terminado podemos seguir disfrutando de su delicioso sabor, aprovechándolo al máximo y disfrutando distintas opciones de manjares. Todo ello lo podemos lograr con lo único que nos queda luego de terminar el jamón: su hueso, el cual no debemos tirar si queremos potenciar nuestra cocina y catálogo de platos.
 
Compartiremos distintas ideas a ser consideraras cuando queramos sacarle provecho al hueso del jamón, esto como último recurso de la buena inversión que hicimos al comprarlo. Son recetas deliciosas para darnos un buen gusto y aprovechar nuestro jamón hasta lo último que quede de él, sin importar de qué tipo de jamón provenga: de pata negra, ibérico, serrano, etc.



 

Primero lo primero, ¿cómo manipulamos el hueso del jamón?

 
Se recomienda cortar el hueso en pequeños trozos o rodajas, cuidando que no queden bordes filosos. Las herramientas necesarias son, en esencia, una buena tabla y una sierra potente; de lo contrario, podemos llevarlo a nuestro carnicero de confianza para que nos haga el favor de hacerlo por nosotros, pues cuenta con los utensilios óptimos para este procedimiento.
 
Cuando tengamos el hueso del jamón en trozos, tenemos la opción de utilizarlo inmediatamente para la preparación de algún plato, o podemos guardarlos en el congelador para hacer uso de él en otro momento. Debemos tener en cuenta que si vamos a congelar el hueso debemos cubrirlo con papel de film o con una bolsa de congelación al vacío para evitar que se reseque.
 
Ahora a lo que vinimos, a continuación, compartiremos distintas recetas que podemos preparar con nuestro hueso.
 

Caldo concentrado de jamón

 
Este es uno de los principales usos que se le da al hueso del jamón. Es delicioso, disfrutamos de un caldo con un ligero sabor a jamón; además, tiene poco trabajo y se puede preparar sin la necesidad de que tengamos amplios conocimientos gastronómicos.
 
Ingredientes:
 
  • 3 huesos de jamón, preferiblemente ibérico.
  • 2,5 litros de agua.
 
Preparación:
 
  1. Blanquear los huesos: dejamos los trozos de hueso remojando en agua caliente hasta que entre en ebullición; notaremos como poco a poco va soltando impurezas que pueden perjudicar y dañar el sabor. Debemos realizar este proceso entre 2 y 3 veces.
  2. Cocer los huesos: procedemos a cocer los trozos de hueso durante dos horas aproximadamente, para ello agregamos 2,5 litros de agua a la olla e iremos retirando la grasa que poco a poco van soltando los trozos de hueso.
  3. Colar el caldo: luego nos disponemos a colar el caldo para garantizar el filtrado de todas las posibles impurezas que hayan permanecido. Ahora podremos consumirlo directamente o guardarlo en el congelador para consumo posterior o su uso en la preparación de otros platos.
 
Como alternativa podemos hacer gelatina de jamón. Solo tenemos que poner agua en una olla con el hueso y esperar a que el agua hierva durante el tiempo necesario hasta que se convierta en gelatina. Esta la podemos utilizar para dar un toque diferente a otros platos tradicionales.
 

Croquetas de jamón

 
Para la preparación de este delicioso plato haremos uso del caldo que aprendimos a cocinar previamente.
 
Ingredientes:
 
  • 450 ml de caldo de jamón.
  • 200 g de jamón ibérico.
  • 1 cebolla picada.
  • 150 g de mantequilla.
  • 150 g de harina.
  • 600 ml de leche.
  • 20 g de nuez moscada.
  • Harina, huevos y pan rallado.
  • Aceite para freír.
 
Preparación:
 
  1. Sofreír: primero sofreiremos la cebolla y el jamón con un poco de mantequilla, añadiendo harina posteriormente para continuar sofriendo durante un poco más de tiempo. Luego iremos añadiendo el caldo de concentrado de jamón y la leche para que se vayan integrando mientras seguimos calentando y se vaya formando una masa.
  2. Cocer la masa: procedemos a cocer la masa durante 10 minutos aproximadamente con fuego medio - bajo mientras removemos. A mitad del proceso añadimos un ligero toque de nuez moscada o cualquier otro condimento de nuestro gusto.
  3. Dejar reposar la masa: una vez hayamos terminado, vertimos la mezcla en un recipiente y la tapamos con papel de film para guardarla en la nevera hasta el día siguiente.
  4. Dar forma a las croquetas: ahora que la mezcla ha reposado en la nevera, llega la hora de darle forma a las croquetas; realizamos tiras alargadas del grosor deseado para las croquetas sobre una superficie con harina, luego las cortamos y las rebozamos con una mezcla de huevo y pan rallado.
  5. Freír las croquetas: solos nos queda freír las croquetas, para ello utilizaremos cantidad suficiente de aceite como para cubrirlas en su totalidad. Nos debemos asegurar que el aceite esté muy caliente, de lo contrario se podrán romper y no tener el aspecto deseado.
 

Sopa de jamón y verduras

 
En esta receta también aprovecharemos los mismos huesos que utilizamos para hacer el caldo concentrado.
 
Ingredientes:
 
  • 3 huesos de jamón, preferiblemente ibérico.
  • 2,5 litros de agua.
  • 2 - 3 patatas grandes.
  • 3 - 4 zanahorias.
  • 1 - 2 cebolletas.
  • Sal.
  • Fideos y huevo duro.
 
Preparación:
 
  1. Poner el agua, los huesos y las verduras a hervir: lo primero será introducir en una olla el agua, los huesos y las verduras hasta que hiervan. Después bajamos el fuego y dejamos cocinando durante una hora aproximadamente; iremos quitando la espuma y la grasa que se vaya generando.
  2. Colar el caldo: colamos el caldo y aplicamos sal al gusto.
  3. Hacer la sopa: ahora solo tendremos que añadir fideos o cualquier otro tipo de pasta de nuestra elección, acompañándola de huevo duro y cocinar durante unos minutos.
 
Ahí lo tenemos, solo queda probar las recetas presentadas e incluso experimentar con otras ideas gastronómicas que se nos puedan ocurrir. Después de todo, sabemos de antemano que con los beneficios y virtudes gustativas del jamón tendremos prácticamente garantizado un buen plato con el que podremos deleitar nuestro paladar y el de los allegados con los que queramos compartir nuestro arte en la cocina.

Todo sobre el jamón

Contenido

Manual de corte
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