Rodzaje szynki iberyjskiej
Disfruta del mejor Jamón Ibérico y Serrano
Ver tienda!
Dopiero od niedawna w Hiszpanii uregulowany został prawnie status jakości szynki iberyjskiej, ponieważ wcześniej występowały tu różnorodne kategorie jakości dla wielu rodzajów szynek iberyjskich.
Środki te podjęte przez rząd mają na uwadze walkę z oszukańczymi akcjami reklamowymi i wzmocnienie sektoru produkcji szynek iberyjskich o wysokiej jakości poprzez wprowadzenie nadzoru i rygorystycznej kontroli, aby w każdej chwili móc zidentyfikować pochodzenie produktu, rodzaj karmy podanej świniom i procent czystości jego rasy iberyjskiej.
Środki te podjęte przez rząd mają na uwadze walkę z oszukańczymi akcjami reklamowymi i wzmocnienie sektoru produkcji szynek iberyjskich o wysokiej jakości poprzez wprowadzenie nadzoru i rygorystycznej kontroli, aby w każdej chwili móc zidentyfikować pochodzenie produktu, rodzaj karmy podanej świniom i procent czystości jego rasy iberyjskiej.
Rodzaj szynki iberyjskiej pod względem czystości rasy
W praktyce klasyfikacja ta oparta jest przede wszystkim na dwóch czynnikach: cechach genetycznych świni i żywności jaką otrzymała podczas okresu tuczu.
Jeśli chodzi o genetykę zwierzęcia producenci zobowiązani są do jej procentowego określenia, co może być uznane przy minimum 50% rasy iberyjskiej i 50% rasy duroc-białej. Szynka pod nazwą 100% iberyjska Pata Negra jest zagwarantowanym towarem ze względu na predyspozycje tych zwierząt do warstwowego wfiltrowania tłuszczu do mięsa.
Istnieje również kategoria szynek ze świń w 75% rasy iberyjskiej. W każdym przypadku, według prawa, skrzyżowań dokonuje się pomiędzy 100%-ą genetycznie iberyjską samicą i 100% genetycznie samcem z białej świni duroc.
Pod względem podawanego pokarmu, uważa się, że szynka "de bellota" (karmienie żołędziami) jest rodzajem szynki najwyższej jakości, ponieważ pochodzi od świń, które hodowane są na górskich pastwiskach-montanera i paszę ich stanowią żołędzie, korzonki, zioła inne rodzaje pożywienia z pastwiska.
Dwiema innymi nazwami pochodzenia szynki są "de cebo de campo", które odnosi się do zwierzęcia tuczonego zarówno w gospodarstwie jak i na pastwiskach oraz szynka "de cebo", która odnosi się do świń tuczonych zbożem i paszą.
Dwiema innymi nazwami pochodzenia szynki są "de cebo de campo", które odnosi się do zwierzęcia tuczonego zarówno w gospodarstwie jak i na pastwiskach oraz szynka "de cebo", która odnosi się do świń tuczonych zbożem i paszą.
Konsument może zidentyfikować różne rodzaje szynek dzięki systemowi oznaczenia. Każdy kolor oznacza stopień jakości: etykiety białe i zielone są dla szynki iberyjskiej "de cebo" i odpowiednio dla iberyjskiej szynki "de cebo de campo", a czerwone i czarne etykiety są dla szynki iberyjskiej "de bellota" i odpowiednio dla szyznki iberyjskiej w 100% "de bellota".
Te same zasady te stosuje się również do szynek produkowanych z przednich kończyn świni (paletilla), które również oznaczone są pieczęcią koloru odpowiedniego do typu pożywienia świni i zawsze biorąc pod uwagę stopień czystości ich rasy iberyjskiej.
Etykiety kolorowe do określenia stopnia jakości szynki iberyjskiej
Bez wątpienia, nowa klasyfikacja jakości dla różnych rodzajów szynki iberyjskiej hamuje publikacje reklam wprowadzających w błąd konsumentów i ma na celu ochronę producentów, którzy ściśle przestrzegają wytycznych w odniesieniu do czystości rasy zwierząt i podawanego im pokarmu.
Jest to posunięcie, które powinno przyczynić się do wzrostu jakości i prestiżu szynki iberyjskiej oraz i wzmocnienia jej pozycji na rynku hiszpańskim jak i międzynarodowym w dziedzinie Gourmet Foods.
Todo sobre el jamón
Contenido
- 1 Tipos de jamón ibérico
- 2 Cómo consumir jamón ibérico
- 3 Cortar jamón ibérico
- 4 Cómo conservar el jamón ibérico
- 5 Maridaje del jamón ibérico
- 6 Ley de calidad del jamón ibérico
- 7 La Dehesa
- 8 Denominaciones de origen del jamón ibérico
- 9 Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- 10 Recetas con jamón
- 11 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 12 Diferencias entre paletilla y jamón ibérico
- 13 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 14 Jamón ibérico y sus competidores en el mundo
- 15 Propiedades nutricionales del jamón ibérico
- 16 Denominación de origen del jamón ibérico
- 17 Zonas de elaboración del jamón y del jamón pata negra
- 18 Jamón cortado a mano o a máquina
- 19 Museos del jamón ibérico en el mundo
- 20 Cata de jamón ibérico: todos los secretos
- 21 Ruta del jamón ibérico
- 22 El jamón ibérico de bellota y su maridaje ideal
- 23 Proceso de elaboración de los embutidos ibéricos
- 24 Historia de los embutidos ibéricos
- 25 IVA para el jamón: preguntas y respuestas
- 26 El jamón en la literatura
- 27 Curiosidades del jamón ibérico
- 28 Cómo conservar el jamón serrano
- 29 Normativa de calidad del jamón serrano
- 30 Elaboración del jamón serrano
- 31 Denominaciones de origen del jamón serrano
- 32 Propiedades nutricionales del jamón serrano
- 33 Recetas con jamón serrano
- 34 Tipos de jamón serrano
- 35 Maridaje del jamón serrano
- 36 Cómo consumir jamón serrano
- 37 Cortar jamón serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Cómo elegir un buen soporte jamonero
- 40 Cuál es el mejor jamón pata negra?
- 41 Es correcto el término jamón pata negra?
- 42 Jamón pata negra y dehesa
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 ¿Cómo saber qué jamón comprar?
- 45 ¿Por qué el buen jamón es tan caro?
- 46 ¿Cómo comprar jamón en tiendas online?
- 47 Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
- 48 ¿El jamón ibérico engorda?
- 49 ¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
- 50 ¿Por qué solemos colgar el jamón?
- 51 Jamón y embarazo: ¿Se puede incluir el jamón ibérico en la dieta de las embarazadas?
- 52 El rol del jamón en el crecimiento y desarrollo de los niños
- 53 Consejos para conservar el jamón
- 54 ¿Qué es el perfilado del jamón y por qué se hace?
- 55 Nuevas tecnologías y jamón - Resonancia magnética en la cata del jamón - Imágenes espectrales
- 56 El cerdo ibérico comienza a emigrar
- 57 Embutidos: Origen, composición y clasificación
- 58 Elaboración de jamones y paletas
- 59 Guía de Cata del Jamón Ibérico
- 60 Elementos diferenciales de calidad en jamón y embutidos “ibéricos”
- 61 El mapa del jamón en España
- 62 Propiedades de la grasa del jamón ibérico
- 63 Cómo transportar jamón ibérico y otros alimentos en vuelos internacionales
- 64 Prevalencia de patógenos y beneficios de los ácidos orgánicos en la producción de cerdos
Disfruta del mejor Jamón Ibérico y Serrano
Ver tienda!