Rodzaje szynki serrano
Honorowe miejsce jakie zajmuje szynka w kuchni hiszpańskiej można udowodnić już poprzez zwrócenie uwagi na to jak wielu jest różnych producentów na terenie całego Półwyspu Iberyjskiego.
Tak naprawdę, można byłoby powiedzeć, że jest tyle rodzai szynki serrano ile jest regionów i wiosek w Hiszpanii. Co oczywiście nie zmienia faktu, że są szynki i szynki, niektóre droższye inne tańsze, niektóre soczyste inne nieco mniej.
Przyjrzyjmy się raz jeszcze jakie to warunki używamy do klasyfikacji szynek serrano, podkreślamy, że szynka serrano jest to szynka wyłącznie ze świń które nie są iberyjskie (najczęściej Duroc, Landrance i Large White), lub też co jest czasem możliwe, niektóre są skrzyżowane ze świniami iberyjskimi, bez wątpienia jest to jeden z głównych czynników odróżniający je odszynek iberyjskich.
Region produkcji jest to jeden z elementów renomy dla szynki, jest to prawda, że niektóre regiony geograficzne wiążemy z jakością. Kluczem do tego określenia jest z jednej strony doświadczenie producentów lokalnych, którzy potrafią w praktyce zastosować tradycyjną wiedzę przekazywaną z pokolenie na pokolenie, a z drugiej strony odpowiedni klimat do suszenia i dojrzewania, który gwarantuje sukces.
Dlatego też producenci tradycyjni szynek serrano zgrupowani są pod certyfikatami o Chronionej Nazwie Regionalnej (IGP), która stosowana jest na terenie całej Hiszpanii i określa specjalne warunki potrzebne do odpowiedniej jakości produktu (grubość tłuszczu, waga minimalna i maksymalna do uboju, proces wytwarzania itd).
Te są najbardziej znane:
- Jamón de Trévelez: Produkuje się ją w wielu miejscowościach Alpujarra Alta w prowincji Granada, w miastach takich jak Trevélez. Jest to jeden z rodzajów szynki serrano o najlepszej jakości. Zboże jest podstawową karmą świń hodowanych według norm IGP.C. Ma raczej zaokrąglony kształt i powinny ważyć od 7 do 9 kg. Mięso charakteryzuje się intensywnym czerwonym kolorem jest to szynka jedna z najsłodszych na rynku z powodu niskiej ilości soli.
- Jamón de Teruel: Najbardziej klasyczna. Jest to pierwszy region o Chronionej Nazwie Pochodzenia Szynki Serrano w Hiszpanii, a więc jednym o najcenniejszej tradycji. Szynki produkowane są w prowincji Teruel, w regionach powyżej 800 m npm. Szynki te mają zaookrąglony kształt i ważą powyżej 7 kg. Jak to wszyskie dobre szynki są jest delikatna i lekko słona o błyszczącym kolorze zbliżonym do różowego.
- Jamón de Serón: Seron szynka produkowana jest w regionie górzystym Almerii od niedawna z certyfikatem IGP. Szynki te są najczęściej duże o wysokiej zawartości tłuszczu. Również małosłone o delikanej teksturze i smaku lekko słodkawym.
To są te prawdziwe szynki serrano, ale ni zapominajmy, zż praktycznie w całym rejonie Hiszpanii produkuje się olbrzymią ilość szynek. Tak jest w przypadku szynki de Ávila, szynki chato murciano, szynki dels Pirineus, szynki de A Cañiza i wielu innych.
Certyfikat IGP reguluje okres i procesy suszenia, które są jednakowe dla wszystkich rodzajów szynek serrano, które podlegają temu certyfikatowi. .W tym wypadku czynnikiem odróżniającym lepszą jakość szynki jest czas jego suszenia i dojrzewania. Dlatego też szynka jest:
- Bodega: o okresie dojrzewania od 9 do12 miesięcy.
- Reserva: między 12 a 14 miesięcy.
- Gran reserva: ponad 14 miesięcy. Sę to najlepsze szynki serrano jakie mamy obecnie na rynku. Długość procesu dojrzewania wpływa na lepszą jakość smakową i zapachową, co jest warunkiem sukcesu.
Todo sobre el jamón
Contenido
- 1 Tipos de jamón ibérico
- 2 Cómo consumir jamón ibérico
- 3 Cortar jamón ibérico
- 4 Cómo conservar el jamón ibérico
- 5 Maridaje del jamón ibérico
- 6 Ley de calidad del jamón ibérico
- 7 La Dehesa
- 8 Denominaciones de origen del jamón ibérico
- 9 Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- 10 Recetas con jamón
- 11 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 12 Diferencias entre paletilla y jamón ibérico
- 13 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 14 Jamón ibérico y sus competidores en el mundo
- 15 Propiedades nutricionales del jamón ibérico
- 16 Denominación de origen del jamón ibérico
- 17 Zonas de elaboración del jamón y del jamón pata negra
- 18 Jamón cortado a mano o a máquina
- 19 Museos del jamón ibérico en el mundo
- 20 Cata de jamón ibérico: todos los secretos
- 21 Ruta del jamón ibérico
- 22 El jamón ibérico de bellota y su maridaje ideal
- 23 Proceso de elaboración de los embutidos ibéricos
- 24 Historia de los embutidos ibéricos
- 25 IVA para el jamón: preguntas y respuestas
- 26 El jamón en la literatura
- 27 Curiosidades del jamón ibérico
- 28 Cómo conservar el jamón serrano
- 29 Normativa de calidad del jamón serrano
- 30 Elaboración del jamón serrano
- 31 Denominaciones de origen del jamón serrano
- 32 Propiedades nutricionales del jamón serrano
- 33 Recetas con jamón serrano
- 34 Tipos de jamón serrano
- 35 Maridaje del jamón serrano
- 36 Cómo consumir jamón serrano
- 37 Cortar jamón serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Cómo elegir un buen soporte jamonero
- 40 Cuál es el mejor jamón pata negra?
- 41 Es correcto el término jamón pata negra?
- 42 Jamón pata negra y dehesa
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 ¿Cómo saber qué jamón comprar?
- 45 ¿Por qué el buen jamón es tan caro?
- 46 ¿Cómo comprar jamón en tiendas online?
- 47 Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
- 48 ¿El jamón ibérico engorda?
- 49 ¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
- 50 ¿Por qué solemos colgar el jamón?
- 51 Jamón y embarazo: ¿Se puede incluir el jamón ibérico en la dieta de las embarazadas?
- 52 El rol del jamón en el crecimiento y desarrollo de los niños
- 53 Consejos para conservar el jamón
- 54 ¿Qué es el perfilado del jamón y por qué se hace?
- 55 Nuevas tecnologías y jamón - Resonancia magnética en la cata del jamón - Imágenes espectrales
- 56 El cerdo ibérico comienza a emigrar
- 57 Embutidos: Origen, composición y clasificación
- 58 Elaboración de jamones y paletas
- 59 Guía de Cata del Jamón Ibérico
- 60 Elementos diferenciales de calidad en jamón y embutidos “ibéricos”
- 61 El mapa del jamón en España
- 62 Propiedades de la grasa del jamón ibérico
- 63 Cómo transportar jamón ibérico y otros alimentos en vuelos internacionales
- 64 Prevalencia de patógenos y beneficios de los ácidos orgánicos en la producción de cerdos
