Rota do presunto Pata Negra
Ainda que falte muito caminho para fazer, pois a oferta turista dedicada exclusivamente ao presunto pata negra é um pouco escassa, o certo é que existem várias opções muito interessantes. Para cada uma das regiões do presunto espanhol, podemos encontrar, pelo menos uma rota do presunto pata negra onde pode conhecer os segredos mais bem guardados. Vejamos quais são elas!
O que oferece a rota do presunto ibérico
A resposta seria "tudo relacionado com o presunto pata negra". O certo é que se decide visitar uma rota do presunto pata negra terá a oportunidade de conhecer todos os segredos relacionados com este manjar.
Descobrirá o ambiente natural das pastagens, um ecossistema que para além de maravilhoso, é imprescindível para a criação de porcos pata negra de qualidade. Também conhecerá mais sobre os porcos ibéricos, pata negra, matéria prima básica dos excelentes enchidos espanhóis.
Mas, neste tipo de rotas, não só esta parte do processo é mostrada ao visitante. Também poderá visitar as sedes de alguns dos produtores mais prestigiados, as suas instalações e os seus matadouros e secadouros.
Para além disso, poderá participar em algumas das provas que lhe oferecem e conhecer os segredos do corte, degustação e combinação com outros produtos. Uma experiência que combina natureza, conhecimento e prazer sensorial em partes iguais.
Natureza ibérica
Um dos principais atrativos da rota do presunto pata negra existe na natureza. As pastagens, um ecossistema único, fruto da acção combinada entre o homem e a natureza, o qual alberga toda uma cultura e maneira própria de fazer coisas, com técnicas agrícolas de pastoreio e elaboração especificas que sem elas o presunto pata negra não existiria.
Porcos nas pastagens
Na rota do presunto pata negra poderá conhecer os bosques de carvalhos e sobreiros em harmonia com os porcos pata negra, o outro grande protagonista desta região. Uma raça suína selecionada durante séculos, cujos genes se adaptaram às pastagens, desenvolvendo qualidades com base na alimentação. Para além do património cultural prodigioso, representado por castelos, construções medievais e a produção de cortiça e carvão tradicionais.
Os segredos da elaboração
O terceiro ingrediente secreto para obter presuntos de qualidade é o conhecimento acumulado de séculos e que sem ele o presunto pata negra não seria possível. Se visita alguma rota do presunto pata negra, poderá conhecer todo o processo, desde que o animal chega ao matadouro. Poderá ver como se colocam os pernis em salmoura, num espaço com condições ambientais (temperatura e humidade) ideais.
Também conhecerá a sala de lavagem onde se elimina o sal superficial quando se cumpre o período de salmoura. Depois, as peças passam à sala de secagem e maturação, onde passam vários meses antes que um mestre de presuntos realize a prova que determinará se os presuntos alcançaram as características ótimas para serem consumidos.
Prazeres sensoriais
Sem dúvida, que na rota do presunto pata negra se pode desfrutar de algumas das melhores fatias de presunto pata negra do mundo, enquanto nos contam alguma anedota histórica ou alguma curiosidade relacionada com o mundo do presunto. Os sentidos devem estar despertos para retirar o máximo partido. À primeira vista, para apreciar as cristalizações de aminoácidos, as concentrações de gordura, o seu intenso sabor e textura.
Fatias de presunto pata negra
Depois o olfato, para memorizar um aroma único no mundo, e por último o seu intenso e duradouro sabor. Sentidos todos eles que podem explorar-se ao máximo com a prática. Não lhe parece este um bom momento para se iniciar nas provas de presunto? Mas, saber apreciá-lo não é tudo, também é necessário que as fatias estejam cortadas com mestria.
Para isso, um mestre de presuntos explicar-lhe-á os segredos do corte, quais as ferramentas de que necessitam, a posição do corpo e das mãos, onde iniciar o corte da peça e como devem ser as fatias, como consumi-lo e conservá-lo, etc
Diversas opções
São vários os municípios, produtores e amantes do presunto pata negra que trabalharam no duro para integrar visitas e oferecer diversos tipos de rotas do presunto pata negra. A Rota do Jabugo, que inclui 31 municípios inscritos na denominação de origem Huelva, onde se encontram vários produtores, restaurantes, hotéis e pousadas, centros de informação e quintas abertas ao público.
A Rota de Montánchez, com 19 povoações e uma história de prestígio durante séculos, alberga também muitos alojamentos, restaurantes e centros dedicados a este produto.
A Rota dos Pedroches, por sua vez, estende-se por 31 municípios da província das pastagens cordobesas, a mais bem conservada de toda a Península. A última opção é a que nos levará por 33 povoações na Rota das Serras de Badajoz, a província onde o ibérico está mais enraizado e onde tem lugar as maiores feiras e eventos relacionados com o presunto pata negra.
Sem dúvida, a melhor forma de encontrar as pessoas adequadas e conhecedoras da tradição que foi transmitida de geração em geração, os segredos mais bem guardados da nossa mais apreciada delicatesen.
Todo sobre el jamón
Contenido
- 1 Tipos de jamón ibérico
- 2 Cómo consumir jamón ibérico
- 3 Cortar jamón ibérico
- 4 Cómo conservar el jamón ibérico
- 5 Maridaje del jamón ibérico
- 6 Ley de calidad del jamón ibérico
- 7 La Dehesa
- 8 Denominaciones de origen del jamón ibérico
- 9 Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- 10 Recetas con jamón
- 11 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 12 Diferencias entre paletilla y jamón ibérico
- 13 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 14 Jamón ibérico y sus competidores en el mundo
- 15 Propiedades nutricionales del jamón ibérico
- 16 Denominación de origen del jamón ibérico
- 17 Zonas de elaboración del jamón y del jamón pata negra
- 18 Jamón cortado a mano o a máquina
- 19 Museos del jamón ibérico en el mundo
- 20 Cata de jamón ibérico: todos los secretos
- 21 Ruta del jamón ibérico
- 22 El jamón ibérico de bellota y su maridaje ideal
- 23 Proceso de elaboración de los embutidos ibéricos
- 24 Historia de los embutidos ibéricos
- 25 IVA para el jamón: preguntas y respuestas
- 26 El jamón en la literatura
- 27 Curiosidades del jamón ibérico
- 28 Cómo conservar el jamón serrano
- 29 Normativa de calidad del jamón serrano
- 30 Elaboración del jamón serrano
- 31 Denominaciones de origen del jamón serrano
- 32 Propiedades nutricionales del jamón serrano
- 33 Recetas con jamón serrano
- 34 Tipos de jamón serrano
- 35 Maridaje del jamón serrano
- 36 Cómo consumir jamón serrano
- 37 Cortar jamón serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Cómo elegir un buen soporte jamonero
- 40 Cuál es el mejor jamón pata negra?
- 41 Es correcto el término jamón pata negra?
- 42 Jamón pata negra y dehesa
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 ¿Cómo saber qué jamón comprar?
- 45 ¿Por qué el buen jamón es tan caro?
- 46 ¿Cómo comprar jamón en tiendas online?
- 47 Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
- 48 ¿El jamón ibérico engorda?
- 49 ¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
- 50 ¿Por qué solemos colgar el jamón?
- 51 Jamón y embarazo: ¿Se puede incluir el jamón ibérico en la dieta de las embarazadas?
- 52 El rol del jamón en el crecimiento y desarrollo de los niños
- 53 Consejos para conservar el jamón
- 54 ¿Qué es el perfilado del jamón y por qué se hace?
- 55 Nuevas tecnologías y jamón - Resonancia magnética en la cata del jamón - Imágenes espectrales
- 56 El cerdo ibérico comienza a emigrar
- 57 Embutidos: Origen, composición y clasificación
- 58 Elaboración de jamones y paletas
- 59 Guía de Cata del Jamón Ibérico
- 60 Elementos diferenciales de calidad en jamón y embutidos “ibéricos”
- 61 El mapa del jamón en España
- 62 Propiedades de la grasa del jamón ibérico
- 63 Cómo transportar jamón ibérico y otros alimentos en vuelos internacionales
- 64 Prevalencia de patógenos y beneficios de los ácidos orgánicos en la producción de cerdos