Spanish Ham - Machine cut or Hand cut
This is a question that for many may seem obvious: we all expect that hand-cut ham will be superior to the machine-cut article. That's especially so if we're devotees of Iberico ham. But why is that the case?
Spanish ham: Hand-Cut or Machine-Cut?
The six million dollar question: the truth is actually that many people prefer Spanish ham that has been cut by machine, because it easier and faster to consume.
However, if you're looking to fully exploit the culinary qualities of Spanish ham it's best to cut it yourself or buy hand-cut ham. The price is slightly higher, but it's well worth it.
Many experts say that hand-cut ham retains its organoleptic properties better than machine-cut. But they also point out that there's an aesthetic quality to the way the Spanish ham is cut, and that to watch a master ham cutter gives you some insight into this and is a pleasure in itself besides.
You yourself can develop enough expertise to successfully cut your own Spanish ham by hand, though be warned: it does require practice!
Why by Hand?
The biggest problem with machine cutting is that it generates friction and heats the cutting surface, which in turn heats the Spanish ham. This affects the taste and does not differentiate between the various different parts of a ham slice.
The heating of the ham via the hot blade can affect the nutritional qualities of the Spanish ham also.
A master ham cutter in action
A good hand-cut ham is sliced in a firm yet gentle way, by sliding the balde across the Spanish ham to produce thin and exquisite slices.
This is undoubtedly one of the great secrets of the world of ham, and if you've ever had the chance to try it you'll know it's true: you notice the difference when Spanish ham has been cut by a specialist. When it melts in your mouth, when the flavors are drawn out and intense., you know you have a master ham cutter to thank.
Why Machine-Cut?
The truth is that there are many high-quality cutting machines that are capable of cross-cutting ham, respecting the natural path of the muscle fibers and resulting in a superior product - for a machine-cut slice, anyway.
Many even say that the heat generated not only doesn't adversely affect the Spanish ham, but actually enhances it. Clearly, personal opinion is the most important factor here.
A ham-cutting machine
Remember that the presentation and the company make the Spanish ham more attractive, too, and cutting ham by hand makes for a ritual that can make it feel better even if it doesn't technically taste better. And let's not forget that the most important thing isn't hand-cut ham: it's great ham.
A 100% Iberico ham from a respected producer is your real guarantee of success.
Todo sobre el jamón
Contenido
- 1 Tipos de jamón ibérico
- 2 Cómo consumir jamón ibérico
- 3 Cortar jamón ibérico
- 4 Cómo conservar el jamón ibérico
- 5 Maridaje del jamón ibérico
- 6 Ley de calidad del jamón ibérico
- 7 La Dehesa
- 8 Denominaciones de origen del jamón ibérico
- 9 Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- 10 Recetas con jamón
- 11 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 12 Diferencias entre paletilla y jamón ibérico
- 13 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 14 Jamón ibérico y sus competidores en el mundo
- 15 Propiedades nutricionales del jamón ibérico
- 16 Denominación de origen del jamón ibérico
- 17 Zonas de elaboración del jamón y del jamón pata negra
- 18 Jamón cortado a mano o a máquina
- 19 Museos del jamón ibérico en el mundo
- 20 Cata de jamón ibérico: todos los secretos
- 21 Ruta del jamón ibérico
- 22 El jamón ibérico de bellota y su maridaje ideal
- 23 Proceso de elaboración de los embutidos ibéricos
- 24 Historia de los embutidos ibéricos
- 25 IVA para el jamón: preguntas y respuestas
- 26 El jamón en la literatura
- 27 Curiosidades del jamón ibérico
- 28 Cómo conservar el jamón serrano
- 29 Normativa de calidad del jamón serrano
- 30 Elaboración del jamón serrano
- 31 Denominaciones de origen del jamón serrano
- 32 Propiedades nutricionales del jamón serrano
- 33 Recetas con jamón serrano
- 34 Tipos de jamón serrano
- 35 Maridaje del jamón serrano
- 36 Cómo consumir jamón serrano
- 37 Cortar jamón serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Cómo elegir un buen soporte jamonero
- 40 Cuál es el mejor jamón pata negra?
- 41 Es correcto el término jamón pata negra?
- 42 Jamón pata negra y dehesa
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 ¿Cómo saber qué jamón comprar?
- 45 ¿Por qué el buen jamón es tan caro?
- 46 ¿Cómo comprar jamón en tiendas online?
- 47 Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
- 48 ¿El jamón ibérico engorda?
- 49 ¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
- 50 ¿Por qué solemos colgar el jamón?
- 51 Jamón y embarazo: ¿Se puede incluir el jamón ibérico en la dieta de las embarazadas?
- 52 El rol del jamón en el crecimiento y desarrollo de los niños
- 53 Consejos para conservar el jamón
- 54 ¿Qué es el perfilado del jamón y por qué se hace?
- 55 Nuevas tecnologías y jamón - Resonancia magnética en la cata del jamón - Imágenes espectrales
- 56 El cerdo ibérico comienza a emigrar
- 57 Embutidos: Origen, composición y clasificación
- 58 Elaboración de jamones y paletas
- 59 Guía de Cata del Jamón Ibérico
- 60 Elementos diferenciales de calidad en jamón y embutidos “ibéricos”
- 61 El mapa del jamón en España
- 62 Propiedades de la grasa del jamón ibérico
- 63 Cómo transportar jamón ibérico y otros alimentos en vuelos internacionales
- 64 Prevalencia de patógenos y beneficios de los ácidos orgánicos en la producción de cerdos