Szlakiem szynki iberyjskiej

Chociaż należy przebyć bardzo długą drogę aby otrzymać wspaniałą szynkę iberyjską, oferty turystyczna ją opisująca jest na razie bardzo skromna - ale isnieje kilka ciekawych propozycji. W każdym z hiszpańskich regionów głównych producentów szynki iberyjskiej możemy odnaleźć przynajmniej jedną godną polecenia. Chętnie je wam przedstawimy!

Co ofreruje trasa szynki iberyjskiej

Odpowiedź jest jasna “wszystko co jest związane z szynką iberyjską”. Prawdą jest, że jeśli zdecydujesz się na podróż trasą szynki iberyjskiej będziesz miał okazję poznać wszyskie tajemnice związane z naszy iberyjską specjalnością.

Odkryjesz, naturalne środowisko z pastwiskami dehesa, ekosystem jakże piękny i niezbędny dla jakości hodowanych świń iberyjskich. Zobaczysz również z bliska świnie pata negra - o czyrnych kopytach wiedzieć szczebla i czarny stąpający świń rasy iberyjskiej, podstawowy surowiec do doskonałych wędlin iberyjskich.

Jednak podczas wycieczek tego typu pokazuje się zwiedzającym o wiele więcej niż ten pierwszy stopień hodowli. Możesz również odwiedzić siedziby niektórych z najbardziej prestiżowych producentów, jego instalcacji, ubojni i suszarni.

Ponadto, można uczestniczyć w niektórych degustacjach podczas których poznać można tajniki krojenia, degustacji i mariażu czyli łączenia szynki iberyjskiej z odpowiednim winem. Doświadczenie, które łączy w sobie poznanie środowiska naturalnego, wiedzę o hodowli i procesach przetwarzania i zmysłowe przyjemności podczas degustacji.

Natura iberyjska

Jedną z głównych atrakcji szlaku szynki iberyjskiej jest właśnie środowisko naturalne. Pastwiska zwane dehesa, jedyny ekosystem w wynkiu dzałalności cłowieka w zgodzie z naturą, gdzie zobaczyć możemy tradycyjną kulturę i wyjątkowy sposób użytkowania poprzez techniki rolnicze szanujące tutejsze warunki, bez których nie byłoby możliwe wytwarzanie szynek iberyjskich.
 

Świnie na pastwisku- dehesa
 

Na szlaku szynki iberyjskiej można poznać lasy dębu korkowego i ostrolisnego w harmonii z iberyjskimi świniami - głównymi bohaterami tego regionu.

Rasa świni hodowana i chroniona od wieków, których geny zostały dostosowane do rodzaju pastwiska, rozwój ich właściwości genetycznych wykształcił się na podstawie żywności. Oprócz ogromnego dziedzictwa kulturowego- wspaniałych zamków średniowiecznych , zabytkowych budynków i tradycyjnej produkcji korka czy węgla drzewnego.

Sekrety wytwarzania

Trzecim sekretnym składnikiem jakości szynki jest tradycyjna wiedza przekazywana z pokolenia na pokolenie, bez którego nie byłoby możliwe istnienie szynki iberyjskiej. Jeśli przemierzysz któryś ze szlaków szynki iberyjskiej, będziesz mógł poznać cały proces produkcji od moment jak zwierzęta przybywożone są do ubojni. Zobaczysz, jak solone szynki są umieszczone są w pomieszczeniach o specjalnych warunkach środowiskowych (temperatura i wilgotność).

Zobaczysz również pomieszczenie do mycia, gdzie usuwa się nadmiar soli z powierzchni po zakończeniu procesu solenia. Następnie sztuki szynek trafiają do pomieszczeń suszarni i dojrzewalni, gdzie przechowywane są przez kilka do kilkunastu miesięcy i gdzie też mistrzowie szynek uważnie sprawdzają, czy szynki otrzymały optymalne warunki i decydują kiedy szynka jest idealna do spożycia.

Doznania zmysłowe

Z pewnością na szlaku szynki iberyjskiej będziesz miał okazję do posmakowania jednego z najlepszych plasterków szynki na świecie, podczas gdy przewodnicy opowiedzą wam anegdoty i ciekawostki dotyczące świata szynki. Zmysły muszą być bardzo czujne, aby skorzystaćmaksymalnie ze wszystkich doznań. Najpierw wzrokaby ocenić wygląd i krystalizację aminokwasów, intensywny smak i aromat oraz konsystencję tłuszczu.
 

Kawałki szynki iberyjskiej
 

Następnie zapach, do poznania unikalnego aromatu w świecie, a na koniec intensywny i długotrwały zapach. Wszystkie zmysły, które mogą być mksymalnie wykorzystane w praktyce.

Czy to nie jest dobry moment, aby zacząć w degustację? Ale sama ocena zmysłowa podczas degustacji to nie wszystko, konieczne jest również, że plastry są krojone po mistrzowsku.

Tutaj już sam mistrz krojenia szynki wyjaśni jakie są tajemnice poprawnego krojenia, jakie narzędzia będą potrzebne, jaka jest poprawna pozycja ciała i rąk, z której części rozpocząć krojenie, jakie powinny być plastry, jak je spożywać i przechowywać itd.

Różne opcje

W wielu regionach znajdują się roducenci i miłośnicy szynek iberyjskich którzy ciężko pracują aby zaoferować się dla wizyt turystycznych oraz przedstawić różnorodne szlaki szynki iberyjskiej.

La Ruta del Jabugo - Szlakiem Jabugo na terenie 31 gmin zarejestrowanych w denominacji nazwy chronionej Huelva, gdze znajduje sę wielu producentów, restauracji, hoteli i gościńców, centrum informacji turystycznych oray gospodarstw otrartych dla zwiedzających. Szlak - La Ruta de Montánchez, obejmująca 19 wiosek o naj najdłuższej historii i wielowiecznej sławy zawiera również wiele miejsc noclegowych, restauracji i lokali związanych z tym produktem.

La Ruta de los Pedroches - szlak ten rozpościera się na 31 gmin prowincji Cordoba - uznana za najlepiej zachowany szlak na całym terenie Hiszpanii. I ostatnia opcja zaprowadzi nas do poznania 33 wiosek na szlaku - Ruta de las Sierras de Badajoz, jest to prowincja gdzie kultura wyrobów iberyjskich jest bardzo zakorzeniona i gdyie odbywają się najbardziej znane festyny i święta związane z szynką iberyjską.

Bez wętpienia szlaki są najlepszą formą poznania, gdze można dotrzeć do osób, które przedstawią nam ten produk we właściwy sposób oray gdzie możemy odkryć tradycje przekazywane z pokolenia na pokolenie jak i sekrety teko jakże cennego delikatesu.