Szynka iberyjska de bellota i jej idelany mariaż

Szynka iberyjska de bellota, jako wyjątkowa specjalność gourmet potrzebuje być serwowana w połączeniu z odpowiednimi napojami aby można było maksymalnie docenić jej walory smakowe. Biorąc to pod uwagę wielu ekspertów poleca odpowiedni mariaż czyli odpowiednie połączenie napoju do tego wyjątkowego delikatesu. Ale co to jest mariaż? Co jest polecane w połączeniu z szynką iberyjską de bellota? Poniżej odpowiemy na te pytania.

Szynka iberyjska de bellota i jej mariaż

Według definicji. słowo mariaż wskazuje na połączenie lub analogię między rzeczami które są zbliżone lub należą do siebie. Wielu innych miłośników szynek i ekspertów degustacji woli używać słowo "harmonia" jednak w obu wypadkach mówi się praktycznie o tym samym.

W przypadku szynki iberyjskiej de bellota, zakorzeniona tradycja winnicza w Hiszpanii czyni wino jedenym z ulubionych i idealnych produktów do połączenia z szynką. Dlatego też osoba sumiller- znawcy win jest też specjalistą który doradza nam w restauracjach jaki rodzaj wina jest odpowiedni do danego dania.
 

Szynka iberyjska de bellota i wino
 

Praca na stanowisku sumiller wiąże z sobą znaczną wiedzę ale i sztukę w równym stopniu aby uzyskać wyjątkowe kompinacje. Każdy wybór ma na celu podkreślenie właściwości organoleptycznych produktu jak jego smak, aromat i tekstura oraz reakcja podczas połączenia z różnymi napojami. Specjalista posiada bogatą wiedzę o właściwościach szynki i wybierze najlepsze wino aby uzyskać najbardziej intensywne i idealne doświadczenie smakowe.

Szynka iberyjska de bellota dzięki swym wartościom gastronomicznym jest produktem, którego mariaż kieruje się tymi samymi zasadami aby otrzymać idealne połączenie.

Zasady mariażu

Sztuka mariażu w Hiszpanii ma długą tradycję, w której szynka iberyjska de bellota i czerwone wino szły w parze przez wieki. Ale nowa wiedza naukowa pozwala nam wyjść poza tradycje i spojrzeć na to połączenie z innej perspektywy.

Według najbardziej akceptowanej klasyfikacji na kulinarnej scenie, jest dziewięć rodzajów win o bardzo charakterystycznych cechach: wina słodkie, wina czerwone reserva i gran reserva, wina czerwone crianza, wina czerwone młode, wina różowe, wina wytrawne beczkowane, wina wytrawne naturalne, wina musujące i wzmacniane.
 

Wina czerwone
 

Podczas wieloletniego uczestnictwa w konkursach degustacyjnych i mariażu dla obu produktów eksperci doszli do wniosków i są sobie zgodni, że szynka iberyjska de bellota może zostać połączona w znakomity sposób z wieloma rodzyjami wina dając nam różne ale zawsze bardzo interesujące rezultaty.

Jako główna zasada, akceptuje się połączenie produktów słonych z napojami alkoholowymi świeżymi i chłodnymi jak zimne wino czy piwo, ale i również z napojami o silniejszym stopniu alkoholu które łączy się idealnie z szynką.

Idealne połączenie dla szynki iberyjskiej de bellota

Wiele lat temu wierzono, że pijąc słodkie wino z iberyjską szynką de bellota jest to bardzo zdrowe, więc zostało to przyjęte jako idealne połączenie. Z punktu widzenia doświadczeń smakowych, obecnie twierdzi się, że jest to jeda z najgorszych możliwych kombinacji, ponieważ wysoka zawartość cukru sprawia, że wina te wpływają na smak szynki, spychając go do drugorzędnej roli.

Przy młodych winach są dwie możliwości. Z jednej strony mamy do czynienia z winami młodymi, ale o smaku wyrazistym i przenikliwym i łączenie go z szynką jest nierozsądne, ponieważ często przytłacza smak szynki.

Z drugiej strony mamy też lżejsze młode wina one przyciągają się wzajemnie z szynką iberyjską de bellota, ponieważ doskonale łączą świeżość i intensywność obu smaków. Nie odkryjemy tego w połączeniu z winami zbyt lekkimi, jak młode wina białe, które są niejako przytłoczone intensywnością smaku szynki.

Wino czerwone rezerwa, pomimo swego wzrazistego profilu są doskonałymi towarzyszami do szynki - mówimy tu o połączeniu dwóch gigantów smaku i aromatu, dwóch produktów o najwyższej jakości, które tworzą harmonijną jakość i pozostawiając m.in. im wyrazić swoich walorów.
 

Kieliszek wina musującego
 

Spośród win musujących musimy odróżnić słodkie, bardzo niestabilne i o dużej zawartości cukru, więc nie są one dobrym połączeniem oraz wina musujące wytrawne, jak szampan lub wina musującego typu brut-natura, które potęgują smak szynki pozostawiając uwydatniony pełny smak.

Pozostają nam wina wzmacniane jak hiszpańskie fino czy manzanilla, które według niektórych są idealne w połączeniu z szynką iberyjską ponieważ podkreślają, a nawet poprawiają smak szynki i jaj trwałość aromatyczną w podniebieniu dzięki swej przenikliwości.

Na zakończenie chcemy wspomnieć o piwie, które to według niektórych jest najbardziej odpowiednim połączeniem, dzięki swej odrobinie gorzkości tworzy się wrażenie intensywności smaku szynki, Tym sposobem piwo również znajduje się na liście idealnych towarzyszy szynki iberyjskiej de bellota wraz z winem musującym-cava, winami wzmacnianymi i lekkimi młodymi oraz wspaniałych win czerwonych jak np rezerwa.