Tipos de presunto Pata Negra
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Desde a recentemente aprovada lei de qualidade do presunto pata negra em Espanha existem diversas categorias de qualidade para os diferentes tipos de presunto pata negra.
A medida tomada pelo governo pretende lutar contra a publicidade enganosa e fortalecer assim o mercado de produção de presuntos ibéricos de qualidade, mediante a introdução de medidas de rastreio e controlo rigoroso, para poder identificar em todo o momento a procedência do produto, assim como o tipo de alimentação do porco e a percentagem de pureza ibérica do mesmo.
A medida tomada pelo governo pretende lutar contra a publicidade enganosa e fortalecer assim o mercado de produção de presuntos ibéricos de qualidade, mediante a introdução de medidas de rastreio e controlo rigoroso, para poder identificar em todo o momento a procedência do produto, assim como o tipo de alimentação do porco e a percentagem de pureza ibérica do mesmo.
Tipos de presunto pata negra negra, segundo a sua pureza
Com efeito, esta classificação baseia-se principalmente em dois factores: as características genéticas do porco e a alimentação recebida durante o período de engorda.
Com respeito à genética do animal os produtores são obrigados a especificar a percentagem de genética ibérica do animal, que só pode ser considerado como tal quando tenha um mínimo de 50% de raça ibérica e 50% de duroc branco. Um presunto 100% ibérico de pata negra é uma aposta segura devido à predisposição destes animais a acumular gordura infiltrada.
Também existe a categoria de presunto ibérico procedente de animais com 75% de raça ibérica. Em todos os casos a lei indica que os cruzamentos devem realiza-se entre fêmeas com 100% de genética ibérica e machos com 100% de genética duroc.
Sobre a alimentação recebida, considera-se que a de bolota produz o tipo de presunto ibérico de maior qualidade, já que provém de um porco que foi engordado exclusivamente em regime de pastoreio, ou seja, alimentando-se de bolotas e outros recursos presentes nas pastagens, como raízes e pasto.
As outras duas denominações são o presunto cebo de campo, que faz referência a um animal engordado em regime combinado de pasto ao ar livre e ração dada em cativeiro, e o presunto de cebo, que se refere a um porco alimentado no seu período de engorda exclusivamente com rações.
As outras duas denominações são o presunto cebo de campo, que faz referência a um animal engordado em regime combinado de pasto ao ar livre e ração dada em cativeiro, e o presunto de cebo, que se refere a um porco alimentado no seu período de engorda exclusivamente com rações.
O consumidor pode identificar os diferentes tipos de presunto pata negra mediante um sistema de etiquetas. Cada cor indica um grau de qualidade: As etiquetas brancas e verdes são para o presunto de cebo ibérico e para o presunto de cebo de campo ibérico, respectivamente, enquanto que as etiquetas vermelhas e pretas são para o presunto de bolota ibérico e para o presunto de bolota 100% ibérico, respectivamente.
Estes princípios aplicam-se também ao presunto da pá extraído das patas dianteiras do porco, que também são identificados com etiquetas de cor correspondente ao tipo de alimentação recebida pelo porco, sempre indicando o grau de pureza ibérica do mesmo.
Etiquetas de cores para diferentes graus de qualidade do porco ibérico
Sem dúvida, a nova classificação de qualidade para os diferentes tipos de presunto pata negra, diminui a publicidade enganosa e é destinada a proteger os produtores que seguem estritamente as directrizes indicadas com relação à selecção genética dos animais e ao tipo de alimentação recebida.
Uma medida que deve contribuir para aumentar a qualidade e o prestígio dos presuntos ibéricos, assim como fortalecer a sua presença, tanto em Espanha como a nível internacional, no sector dos alimentos gourmet.
Todo sobre el jamón
Contenido
- 1 Tipos de jamón ibérico
- 2 Cómo consumir jamón ibérico
- 3 Cortar jamón ibérico
- 4 Cómo conservar el jamón ibérico
- 5 Maridaje del jamón ibérico
- 6 Ley de calidad del jamón ibérico
- 7 La Dehesa
- 8 Denominaciones de origen del jamón ibérico
- 9 Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- 10 Recetas con jamón
- 11 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 12 Diferencias entre paletilla y jamón ibérico
- 13 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 14 Jamón ibérico y sus competidores en el mundo
- 15 Propiedades nutricionales del jamón ibérico
- 16 Denominación de origen del jamón ibérico
- 17 Zonas de elaboración del jamón y del jamón pata negra
- 18 Jamón cortado a mano o a máquina
- 19 Museos del jamón ibérico en el mundo
- 20 Cata de jamón ibérico: todos los secretos
- 21 Ruta del jamón ibérico
- 22 El jamón ibérico de bellota y su maridaje ideal
- 23 Proceso de elaboración de los embutidos ibéricos
- 24 Historia de los embutidos ibéricos
- 25 IVA para el jamón: preguntas y respuestas
- 26 El jamón en la literatura
- 27 Curiosidades del jamón ibérico
- 28 Cómo conservar el jamón serrano
- 29 Normativa de calidad del jamón serrano
- 30 Elaboración del jamón serrano
- 31 Denominaciones de origen del jamón serrano
- 32 Propiedades nutricionales del jamón serrano
- 33 Recetas con jamón serrano
- 34 Tipos de jamón serrano
- 35 Maridaje del jamón serrano
- 36 Cómo consumir jamón serrano
- 37 Cortar jamón serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Cómo elegir un buen soporte jamonero
- 40 Cuál es el mejor jamón pata negra?
- 41 Es correcto el término jamón pata negra?
- 42 Jamón pata negra y dehesa
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 ¿Cómo saber qué jamón comprar?
- 45 ¿Por qué el buen jamón es tan caro?
- 46 ¿Cómo comprar jamón en tiendas online?
- 47 Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
- 48 ¿El jamón ibérico engorda?
- 49 ¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
- 50 ¿Por qué solemos colgar el jamón?
- 51 Jamón y embarazo: ¿Se puede incluir el jamón ibérico en la dieta de las embarazadas?
- 52 El rol del jamón en el crecimiento y desarrollo de los niños
- 53 Consejos para conservar el jamón
- 54 ¿Qué es el perfilado del jamón y por qué se hace?
- 55 Nuevas tecnologías y jamón - Resonancia magnética en la cata del jamón - Imágenes espectrales
- 56 El cerdo ibérico comienza a emigrar
- 57 Embutidos: Origen, composición y clasificación
- 58 Elaboración de jamones y paletas
- 59 Guía de Cata del Jamón Ibérico
- 60 Elementos diferenciales de calidad en jamón y embutidos “ibéricos”
- 61 El mapa del jamón en España
- 62 Propiedades de la grasa del jamón ibérico
- 63 Cómo transportar jamón ibérico y otros alimentos en vuelos internacionales
- 64 Prevalencia de patógenos y beneficios de los ácidos orgánicos en la producción de cerdos
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