Wartości odżywcze szynki iberyjskiej
Bez wątpienia, najwazniejszym czynnikiem, który przyczynił się do do sukcesu szynki iberyjskiej w Hiszpanii i na całym świecie jest jego smak i przyjemność podczas spożywania, Nie należy jednak zapominać o jej właściwościach odżywczych tak wspaniałych i dlatego mówić tu możemy o produkcie bardzo zdrowym i polecanym przez ekspertów żywnościowych jako element zdrowej i zbilansowanej diety
Wyjątkowe właściwości odżywcze szynki iberyjskiej
Pierwsze co powinniśmy wiedzieć to fakt, że nie wszystkie szynki iberyjskie posiadają te same cechy związane z ich wartościami odżywczymi.
Sam fakt, że świnie zostały tuczone wyłącznie w systemie montanera - na pastwiskach górskich i żywione zostały żołędziami i innymi trawami, ziołami i korzonkami, które mogą znaleźć na pastwiskach lasów żołędnych-dehesa, przyczynia się do właściwości odżywczych szynki iberyjskiej które są tak różne od szynek pochodzących z białych ras świń.
Podsumowując, szynka iberyjska jest bardzo bogata w białko i tłuszcz, jak również minerały i vitaminy zwłaszcza te z grupy B i E. Poza tym wysoki stopień trawienny, co jest bardzo polecane. Spójrzmy na szczegóły.
Jamon ibérico de Guijuelo
Bogate w białka i lipidy
Zarówno szynka serrano jak i szynka iberyjska są bardzo bogate w białka. chociaż te ostatnie są wiyższej jakości. Jest tak. ponieważ poziom aminokwasów na gram białka jest wyższa, co sprawia, że właściwości odżywcze szynki iberyjskiej są o wiele większe na tą samą ilość szynki.
Ponadto podczas procesu dojrzewania, któremu są poddane wytwarzana jest reakcja zwana "proteolizą", która ułatwia trawienie. Jest to bardzo ważny czynnik, ponieważ trawienie w między 85% a 100% jak się uważa, ułatwia i zwiększa przyswajanie jej składników odżywczych.
Wysoka zawartość tłuszczu wewnątrzmuskularnego jest bardzo ważnym źródłem kwasu tłuszczowego (nienasyconego), i posiada poziom tłuszczów nasyconych o wiele niższy niż w przypadku szynek pochodzących od białych świń.
Parametry te pokazują, ze regularne spożywanie szynki iberyjskiej zwiększa poziom "dobrego" cholesterolu i redukuje cholesterol "zły", dlatego też już od wielu lat dietetycy umieszczają ją w diecie tak zwanej śródziemnomorskiej, jako bardzo ważny element dostarczający kalorii i innych składników odżywczych.
Różnice w wartościach odżywczych pomiędzy wyrobami iberyjskimi a serrano
Oprócz znaczących różnic dotyczących walorów organoleptycznych jakie prezentują obie szynki - różnią się też one znacznie jeśli weźniemy pod uwagę rasę, karmę i różnice w procesie ich produkcji. Zarówno rasa jak i karma są znaczące przy mierzeniu ilości tłuszczu i jego jakości. W tym sensie omówiliśmy przed chwilą właściwości odżywcze szynki iberyjskiej są one o wiele wyższe niż te reprezentowane przez szynkę z białych świń.
|
Wartości odżywcze szynki iberyjskiej |
Na każde 100 gram |
| Wapń |
27,08 mg |
| Węglowodory |
0,10 g |
| Energia |
375 Kcal |
| Fosfor |
157,5 mg |
| Tłuszcze |
22,4 g |
| Żelazo |
3,35 mg |
| Magnez |
157,5 mg |
| Potas |
153 mg |
| Białka |
43,2 g |
| Sód |
1110 mg |
| Witamina B12 |
15,68 µg |
| Witamina E |
11 µg |
Jest też bardzo istotne zwrócenie uwagi na formę żywienia w systemie montanera-na pastwiskach górskich dzięki któremu jest tak wysoka zawartość witaminy E w szynkach iberyjskich de bellota. Jest to bardzo ważne, ponieważ witamina ta wpływa na proces dojrzewania i utleniania szynki, który jest niższy niż w szynkach serrano i dzęki temu uzyskuje się mięso o wiele mniej słone.
Wraz z tymi istotymi właściościami musimy pamiętać też o wysokiej zawartpści minerałów jak magnez, fosfor, żelazo ... i witamin B1 i B12.
Szynka Iberyjska, produkt cenny dla naszego zdrowia
Wszystkie czynniki omówione wcześniej prowadzą nas do wniosku, że właściwości odżywcze szynki iberyjskiej są idealne do utrzymania zdrowej i różnorodnej diety, oferując nam znaczące wartości. Z jednej strony wysoka zawartość białka jest bardzo korzystna do prawidłowego rozwoju mięśni, dlatego też dietetycy polecają spożywanie szynki iberyjskiej w okresie wzrostu oraz dla kobiet podczas ciąży.
Z drugiej strony, tak znaczna zawartość witamin z grupy B jest bardzo wskazana przy chorobach jak depersje czy stres, oraz w okresie rekonwalescencji po chorobie czy operacji, W przypadku problemów żołądkowych jest on również bardzo wskazany dzięki bardzo wysokiemu stopniowi trawienia.
Szynka iberyjska, samo zdrowie
Nie są to optymistycze dumnia na temat szynki iberyjskiej ale fakty oparte na gruntownych badaniach specjalistycznych z ostatnich dziesięcioleci, dzięki którym udowodniono korzyści dla naszego zdrowia jakie nam daje spożywanie szynki iberyjskiej w formie moderowanej.
Todo sobre el jamón
Contenido
- 1 Tipos de jamón ibérico
- 2 Cómo consumir jamón ibérico
- 3 Cortar jamón ibérico
- 4 Cómo conservar el jamón ibérico
- 5 Maridaje del jamón ibérico
- 6 Ley de calidad del jamón ibérico
- 7 La Dehesa
- 8 Denominaciones de origen del jamón ibérico
- 9 Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- 10 Recetas con jamón
- 11 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 12 Diferencias entre paletilla y jamón ibérico
- 13 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 14 Jamón ibérico y sus competidores en el mundo
- 15 Propiedades nutricionales del jamón ibérico
- 16 Denominación de origen del jamón ibérico
- 17 Zonas de elaboración del jamón y del jamón pata negra
- 18 Jamón cortado a mano o a máquina
- 19 Museos del jamón ibérico en el mundo
- 20 Cata de jamón ibérico: todos los secretos
- 21 Ruta del jamón ibérico
- 22 El jamón ibérico de bellota y su maridaje ideal
- 23 Proceso de elaboración de los embutidos ibéricos
- 24 Historia de los embutidos ibéricos
- 25 IVA para el jamón: preguntas y respuestas
- 26 El jamón en la literatura
- 27 Curiosidades del jamón ibérico
- 28 Cómo conservar el jamón serrano
- 29 Normativa de calidad del jamón serrano
- 30 Elaboración del jamón serrano
- 31 Denominaciones de origen del jamón serrano
- 32 Propiedades nutricionales del jamón serrano
- 33 Recetas con jamón serrano
- 34 Tipos de jamón serrano
- 35 Maridaje del jamón serrano
- 36 Cómo consumir jamón serrano
- 37 Cortar jamón serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Cómo elegir un buen soporte jamonero
- 40 Cuál es el mejor jamón pata negra?
- 41 Es correcto el término jamón pata negra?
- 42 Jamón pata negra y dehesa
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 ¿Cómo saber qué jamón comprar?
- 45 ¿Por qué el buen jamón es tan caro?
- 46 ¿Cómo comprar jamón en tiendas online?
- 47 Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
- 48 ¿El jamón ibérico engorda?
- 49 ¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
- 50 ¿Por qué solemos colgar el jamón?
- 51 Jamón y embarazo: ¿Se puede incluir el jamón ibérico en la dieta de las embarazadas?
- 52 El rol del jamón en el crecimiento y desarrollo de los niños
- 53 Consejos para conservar el jamón
- 54 ¿Qué es el perfilado del jamón y por qué se hace?
- 55 Nuevas tecnologías y jamón - Resonancia magnética en la cata del jamón - Imágenes espectrales
- 56 El cerdo ibérico comienza a emigrar
- 57 Embutidos: Origen, composición y clasificación
- 58 Elaboración de jamones y paletas
- 59 Guía de Cata del Jamón Ibérico
- 60 Elementos diferenciales de calidad en jamón y embutidos “ibéricos”
- 61 El mapa del jamón en España
- 62 Propiedades de la grasa del jamón ibérico
- 63 Cómo transportar jamón ibérico y otros alimentos en vuelos internacionales
- 64 Prevalencia de patógenos y beneficios de los ácidos orgánicos en la producción de cerdos
