Warum hängen Schinken von der Decke?
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In Spanien kann man sie häufig sehen, wenn man ein Lokal, ein Restaurant, eine Metzgerei oder auch andere Geschäfte im Einzelhandel betritt: Schinken, die von der Decke hängen und uns mit einer Mischung aus Geschmack und Duft bestechen und es uns schwierig machen werden, nicht ein paar Scheiben Pata Negra Schinken zu verkosten.
Aber warum wird das gemacht, woher stammt diese uralte Tradition? Heute werden wir uns einige Fakten ansehen, um Antwort auf diese Frage zu geben, welche eine der vielen Besonderheiten rund um den spanischen Schinken ist. Denn schließlich ist es fast nicht auszuschließen, dass es Geheimnisse um dieses Schmuckstück der spanischen Gastronomie gibt - und einige davon werden uns fast schon unwahrscheinlich vorkommen, wenn wir sie mit unserer heutigen Zeit vergleichen.
In diesem Beitrag möchten wir die Hauptgründe mit Ihnen teilen, wegen welchen Pata Negra Schinken von der Decke von Vorratskammern, Bodegas und anderen Räumen hängen und diesen so ihr besonderes Aroma verleihen.
Wenn wir uns über die Geschichte und Tradition der Herstellung von Pata Negra Schinken informieren, sehen wir, dass der Brauch, Schinken von der Decke zu hängen, anthropologische und kulturelle Gründe hat. Um die Wurzeln dieser Tradition zu entdecken, müssen wir in der Geschichte der iberischen Halbinsel in den Zeitraum zwischen dem 10. und 15. Jahrhundert nach Christus zurückkehren. Zu diesem Zeitpunkt existierten weder Spanien noch Portugal als Staaten.
Damamals lebten Christen und Juden gemeinsam auf der Iberischen Halbinsel. Nach der Judenvertreibung im 15. Jahrhundert mussten diejenigen, die im Gebiet der Iberischen Halbinsel verblieben, zum Christentum konvertieren. Um dies zu verstehen, müssen wir uns vorstellen, dass es sich um Städte handelte, die kürzlich von christlichen Armeen erobert worden waren und in welchen die Christen plötzlich Oberhand erlangten und ihre Bräuche spürbar durchsetzen, um ihre Vorherrschaft zu bestätigen.
Unter Voraussetzung dieser Fakten stellt sich natürlich eine Frage, die wir gerne beantworten möchten:
Wie überzeugten die konvertierten Juden die Inquisition davon, dass sie tatsächlich Konvertiten waren? Darauf gibt es eine einfache und zugleich sonderbare Antwort: sie benutzten für alles Schwein oder Schweinefleisch; beispielsweise benutzten sie Schmalz für ihre Gerichte oder hingen Schinken sichtbar am Eingang zu ihren Häusern auf. So begannen sie, Schwein in all ihren Gerichten zu verwenden, damit der Geruch nach Schweinefleisch bis auf die Straße reichte und kein Zweifel mehr entstehen konnte, dass sie tatsächlich Christen waren.
Anders ausgedrückt, ein Schinken, der in einem Geschäft oder sichtbar in einem Wohnhaus hing, diente nicht nur der besseren Aufbewahrung, sondern sollte signalisieren, dass dort "Schwein" gegessen wurde und deshalb nur Christen dort lebten. Dies wurde signalisiert, um den Repressalien der gefürchteten Inquisition zu entgehen.
Heutzutage wissen wir, dass der Schinken aufgehängt wird, um gut gelüftet zu werden und so länger zu halten. Wenn der Schinken von der Decke gehangen wird, kann er von allen Seiten gelüftet werden, was dazu führt, dass sich die innere Feuchtigkeit des Schinkens reduziert und auch das Fett entfernt wird.
Schinkenexperten empfehlen, Schinken an einem trockenen, dunklen Ort mit guter Lüftung aufzubewahren, damit der Schinken seinen Geschmack behält und den idealen Trockenpunkt erreicht. Denn in den Trockenräumen und Bodegas hängen die Schinken auch von der Decke, um zu trocknen und zu reifen. Dies ermöglicht, dass die Schinken ihr Fett ausschwitzen und dieses ans Ende des Schinkens läuft.
So, wie wir beobachtet haben, dass Schinken üblicherweise von der Decke hängen, haben wir sicherlich auch festgestellt, dass sie am Ende einen regenschirmähnlichen Plastikhut tragen, welcher das überschüssige Fett auffängt, welches der Schinken ausschwitzt und so den Schinken und auch den Boden unter ihm sauber hält.
Nach diesem Artikel, in welchem wir die Motive dafür kennengelernt haben, warum Schinken von der Decke hängen. Auch wenn es historische Gründe dafür gibt, dass Schinken von der Decke hängt, ist auch klar geworden, dass dieser Brauch der Konservierung des Schinkens dient. Von daher empfehlen wir Ihnen, das Erlernte in die Praxis umzusetzen und mit unseren saftigen Schinken zu üben.
Aber warum wird das gemacht, woher stammt diese uralte Tradition? Heute werden wir uns einige Fakten ansehen, um Antwort auf diese Frage zu geben, welche eine der vielen Besonderheiten rund um den spanischen Schinken ist. Denn schließlich ist es fast nicht auszuschließen, dass es Geheimnisse um dieses Schmuckstück der spanischen Gastronomie gibt - und einige davon werden uns fast schon unwahrscheinlich vorkommen, wenn wir sie mit unserer heutigen Zeit vergleichen.
In diesem Beitrag möchten wir die Hauptgründe mit Ihnen teilen, wegen welchen Pata Negra Schinken von der Decke von Vorratskammern, Bodegas und anderen Räumen hängen und diesen so ihr besonderes Aroma verleihen.
Der geschichtliche Einfluss der Inquisition
Wenn wir uns über die Geschichte und Tradition der Herstellung von Pata Negra Schinken informieren, sehen wir, dass der Brauch, Schinken von der Decke zu hängen, anthropologische und kulturelle Gründe hat. Um die Wurzeln dieser Tradition zu entdecken, müssen wir in der Geschichte der iberischen Halbinsel in den Zeitraum zwischen dem 10. und 15. Jahrhundert nach Christus zurückkehren. Zu diesem Zeitpunkt existierten weder Spanien noch Portugal als Staaten.
Damamals lebten Christen und Juden gemeinsam auf der Iberischen Halbinsel. Nach der Judenvertreibung im 15. Jahrhundert mussten diejenigen, die im Gebiet der Iberischen Halbinsel verblieben, zum Christentum konvertieren. Um dies zu verstehen, müssen wir uns vorstellen, dass es sich um Städte handelte, die kürzlich von christlichen Armeen erobert worden waren und in welchen die Christen plötzlich Oberhand erlangten und ihre Bräuche spürbar durchsetzen, um ihre Vorherrschaft zu bestätigen.
Unter Voraussetzung dieser Fakten stellt sich natürlich eine Frage, die wir gerne beantworten möchten:
Wie überzeugten die konvertierten Juden die Inquisition davon, dass sie tatsächlich Konvertiten waren? Darauf gibt es eine einfache und zugleich sonderbare Antwort: sie benutzten für alles Schwein oder Schweinefleisch; beispielsweise benutzten sie Schmalz für ihre Gerichte oder hingen Schinken sichtbar am Eingang zu ihren Häusern auf. So begannen sie, Schwein in all ihren Gerichten zu verwenden, damit der Geruch nach Schweinefleisch bis auf die Straße reichte und kein Zweifel mehr entstehen konnte, dass sie tatsächlich Christen waren.
Anders ausgedrückt, ein Schinken, der in einem Geschäft oder sichtbar in einem Wohnhaus hing, diente nicht nur der besseren Aufbewahrung, sondern sollte signalisieren, dass dort "Schwein" gegessen wurde und deshalb nur Christen dort lebten. Dies wurde signalisiert, um den Repressalien der gefürchteten Inquisition zu entgehen.
Weniger Feuchtigkeit und Fett im Schinken
Heutzutage wissen wir, dass der Schinken aufgehängt wird, um gut gelüftet zu werden und so länger zu halten. Wenn der Schinken von der Decke gehangen wird, kann er von allen Seiten gelüftet werden, was dazu führt, dass sich die innere Feuchtigkeit des Schinkens reduziert und auch das Fett entfernt wird.
Schinkenexperten empfehlen, Schinken an einem trockenen, dunklen Ort mit guter Lüftung aufzubewahren, damit der Schinken seinen Geschmack behält und den idealen Trockenpunkt erreicht. Denn in den Trockenräumen und Bodegas hängen die Schinken auch von der Decke, um zu trocknen und zu reifen. Dies ermöglicht, dass die Schinken ihr Fett ausschwitzen und dieses ans Ende des Schinkens läuft.
So, wie wir beobachtet haben, dass Schinken üblicherweise von der Decke hängen, haben wir sicherlich auch festgestellt, dass sie am Ende einen regenschirmähnlichen Plastikhut tragen, welcher das überschüssige Fett auffängt, welches der Schinken ausschwitzt und so den Schinken und auch den Boden unter ihm sauber hält.
Nach diesem Artikel, in welchem wir die Motive dafür kennengelernt haben, warum Schinken von der Decke hängen. Auch wenn es historische Gründe dafür gibt, dass Schinken von der Decke hängt, ist auch klar geworden, dass dieser Brauch der Konservierung des Schinkens dient. Von daher empfehlen wir Ihnen, das Erlernte in die Praxis umzusetzen und mit unseren saftigen Schinken zu üben.
Todo sobre el jamón
Contenido
- 1 Tipos de jamón ibérico
- 2 Cómo consumir jamón ibérico
- 3 Cortar jamón ibérico
- 4 Cómo conservar el jamón ibérico
- 5 Maridaje del jamón ibérico
- 6 Ley de calidad del jamón ibérico
- 7 La Dehesa
- 8 Denominaciones de origen del jamón ibérico
- 9 Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- 10 Recetas con jamón
- 11 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 12 Diferencias entre paletilla y jamón ibérico
- 13 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 14 Jamón ibérico y sus competidores en el mundo
- 15 Propiedades nutricionales del jamón ibérico
- 16 Denominación de origen del jamón ibérico
- 17 Zonas de elaboración del jamón y del jamón pata negra
- 18 Jamón cortado a mano o a máquina
- 19 Museos del jamón ibérico en el mundo
- 20 Cata de jamón ibérico: todos los secretos
- 21 Ruta del jamón ibérico
- 22 El jamón ibérico de bellota y su maridaje ideal
- 23 Proceso de elaboración de los embutidos ibéricos
- 24 Historia de los embutidos ibéricos
- 25 IVA para el jamón: preguntas y respuestas
- 26 El jamón en la literatura
- 27 Curiosidades del jamón ibérico
- 28 Cómo conservar el jamón serrano
- 29 Normativa de calidad del jamón serrano
- 30 Elaboración del jamón serrano
- 31 Denominaciones de origen del jamón serrano
- 32 Propiedades nutricionales del jamón serrano
- 33 Recetas con jamón serrano
- 34 Tipos de jamón serrano
- 35 Maridaje del jamón serrano
- 36 Cómo consumir jamón serrano
- 37 Cortar jamón serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Cómo elegir un buen soporte jamonero
- 40 Cuál es el mejor jamón pata negra?
- 41 Es correcto el término jamón pata negra?
- 42 Jamón pata negra y dehesa
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 ¿Cómo saber qué jamón comprar?
- 45 ¿Por qué el buen jamón es tan caro?
- 46 ¿Cómo comprar jamón en tiendas online?
- 47 Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
- 48 ¿El jamón ibérico engorda?
- 49 ¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
- 50 ¿Por qué solemos colgar el jamón?
- 51 Jamón y embarazo: ¿Se puede incluir el jamón ibérico en la dieta de las embarazadas?
- 52 El rol del jamón en el crecimiento y desarrollo de los niños
- 53 Consejos para conservar el jamón
- 54 ¿Qué es el perfilado del jamón y por qué se hace?
- 55 Nuevas tecnologías y jamón - Resonancia magnética en la cata del jamón - Imágenes espectrales
- 56 El cerdo ibérico comienza a emigrar
- 57 Embutidos: Origen, composición y clasificación
- 58 Elaboración de jamones y paletas
- 59 Guía de Cata del Jamón Ibérico
- 60 Elementos diferenciales de calidad en jamón y embutidos “ibéricos”
- 61 El mapa del jamón en España
- 62 Propiedades de la grasa del jamón ibérico
- 63 Cómo transportar jamón ibérico y otros alimentos en vuelos internacionales
- 64 Prevalencia de patógenos y beneficios de los ácidos orgánicos en la producción de cerdos
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